英国开发食品安全新技术

近日，英国农业生物技术中心-约翰因内斯中心（JIC）获得英国生物技术与生物科学研究理事会（BBSRC）100万英镑的经费支持，开展两项食品安全技术研究：减少菜籽油产量损失和提高啤酒或威士忌制作中的大麦转化效率。
赭曲霉毒素A(ochratoxinA,OTA)是一类在危害性上仅次于黄曲霉毒素(aflatoxin,AF)的真菌毒素,其广泛存在于谷物、粮食、果汁、啤酒中.大量受OTA污染的谷物等严重危害了人和动物的健康,因此脱除或降解食品及其原料中的OTA对食品安全至关重要.近年来,随着对OTA脱毒研究的深入,OTA的生物脱毒得到越来越多研究人员的关注.OTA的生物脱毒主要是通过吸附作用或者酶促反应降解毒素或者修饰毒素分子而达到脱毒的目的,目前发现的主要脱毒酶包括一些蛋白酶、OTA降解酶和几种商业酶.羧肽酶A作为蛋白酶的一种,是目前被发现最多、应用最广的一种OTA脱毒酶.而且OTA的生物脱毒以其环境友好、对营养物质无损伤,高效低毒、特异性强,污染小、快速等特点已成为目前的研究热点.论文以生物脱毒为背景,主要对OTA生物脱毒的方法和机理进行了简要的介绍,包括脱毒酶的提取及脱毒酶的脱毒机理等.
诺尔盾/辛辛安纳(Norton/Cynthiana)是美国特有的酿酒葡萄品种,因其具有较高的抗逆性及良好的口感在美国中西部及东、南部地区广泛种植,并对当地葡萄酒工业产生了重要影响.本文就该品种的来源及发展史进行了探讨,并对其植物学特性、栽培及酿酒性状做了详细的描述,同时分析了该品种目前的研究和利用状况以及未来的发展前景.
采用双向电泳结合基质辅助激光解吸/电离飞行时间质谱(MALDI-TOFMS)技术分析确定引起啤酒混浊的蛋白组分.结果表明,仅有少量的蛋白组分参与啤酒混浊的形成.聚丙烯酰胺凝胶电泳分析发现Mw 40kD左右,25～29kD和6.5～17kD作为啤酒混浊蛋白组分,可能主要来自麦芽中的水溶蛋白,小部分来自麦芽醇溶蛋白.双向电泳分析证实了大部分的麦芽蛋白在酿造过程中发生降解和变性,并结合质谱技术鉴定得到BTI-CMe、germin E(Hordeum vulgare)和protein Z 3种组分可以抵抗酿造过程的热变性和水解作用,将成为啤酒混浊形成重要的促进因子.
目的本研究旨在构建大肠杆菌-酿酒酵母真核表达载体pESC-URA-EGFP-hAPG12,并将构建好的载体转化到酵母.方法从pEGFP-C2中扩增出增强绿色荧光蛋白EGFP基因,定向亚克隆到真核表达载体pESC-URA;hAPG12插入到EGFP基因氨基末端;构建的载体转化到酵母.结果EGFP和hAPG12基因正确亚克隆到pESC-URA中,EGFP-hAPG12融合蛋白在酵母中表达.结论构建了具有报告基因及hAPG12的重组真核表达载体pESC-URA-EGFP-hAPG12.
酒样经稀硝酸消解,动态反应池-电感耦合等离子体质谱法测定消解液中的镉、汞、铅和铬.通过优化硝酸溶液体积分数、消解温度、消解时间和样品稀释倍数,确定这4个参数的最优值分别为50％、95℃、1h和5倍.此外,在降低基质干扰、消除汞吸附、优化仪器条件等方面进行讨论.利用建立的方法测定红葡萄酒、白葡萄酒、白酒、啤酒和黄酒中的镉、汞、铅和铬含量.酒样中镉、汞、铅和铬的检出限分别为0.01、0.01、0.08、0.03μg/L,回收率在89.6％～106.5％之间.此方法高效、灵敏、准确,适合大批量样品的同时处理.