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红薯果啤饮料工艺的研究

来源:酒旗网  作者:酒小旗   2023-05-08 阅读:822
讨论了发酵型红薯果啤饮料加工的技术方法.采用营养丰富的红薯为原料,经α-液化酶化及糖化酶糖化处理后、按一定比例接入啤酒酵母和葡萄酒酵母发酵,温度10-12°C,时间3~4d,再调配、后发酵2~3d,过滤、杀菌处理,即制造出一种酸甜适口,果香味纯正,泡沫洁白丰富的新型红薯发酵含气饮料.
本发明公开了一种调节血糖血脂的保健白酒,本调节血糖血脂的保健白酒以玉米酒为酒基,包括30g/L的纯净水和80g/L的配料、所述配料由以下重量份的原料配方制成:枸杞10?20份、桑葚3?10份、茯苓3?10份、肉桂3?10份、山药5?10份、砂仁3?10份、桂圆3?10份、冬虫夏草提取液10?20份、蜜蜂3?10份、冰糖5?10份。本保健白酒具有调节血糖血脂的功效。
以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁,蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测.结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小.由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差.
本发明涉及一种藏香型白酒及其酿造工艺。其特点是:藏曲以优质小麦、大麦、玉麦、豌豆为原料,加入粉碎的藏药材,培菌温度为35~50℃,采用传统的藏曲土坯房培养工艺制成的藏曲,曲香药香味浓,贮存6个月用于生产。藏香型白酒以青稞为原料,以藏曲糖化发酵,酿造工艺发酵期为90天,基酒酒龄不少于4年,调味酒酒龄不少于8年,采用高温润粮,续渣混蒸,晾堂堆积,窖泥封顶,出窖酒醅分层缓慢蒸馏,分段量质摘酒,分级贮存,勾兑、调味、陈酿、包装出厂。本发明藏香型白酒纯正,具有己酸乙酯为主,乙酸乙酯为副自然协调的复合香气,口味甘冽爽口,酒体谐调,柔绵醇和,余味悠长。
为丰富电子烟烟液香气物质来源,开发具有良好风味的电子烟产品,筛选了食源性产香酵母菌,利用气相色谱质谱联用(GC/MS)和高效液相色谱(HPLC)分析致香成分,以关键致香成分为指标对产香条件进行正交试验优化,并将最优条件下获得的发酵产物进行电子烟加香效果评价.结果表明:①筛选获得1株能够以杨梅汁和葡萄汁为唯一营养物的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)KMLY1-2,该酵母菌发酵杨梅汁和葡萄汁后可产生较高水平的苯乙醇.②杨梅汁和葡萄汁发酵产苯乙醇的最优条件分别为接菌量5%和10%、温度30和25℃、转速200 r/min、pH 3和9;在此条件下,杨梅汁和葡萄汁的苯乙醇产量分别为47.49和60.99 mg/L,较未优化处理分别增加11.99和27.06 mg/L,较对照(未发酵杨梅汁或未发酵葡萄汁)分别增加47.32和60.99 mg/L.③最优条件下得到的发酵产物的嗅香得分最高;将发酵产物按1.6%(质量分数)比例添加至电子烟烟液基础溶剂中,制备的电子烟具有浓郁玫瑰花香,且产生的气溶胶香气谐调饱满,杂气轻,余味干净,抽吸品质好.酿酒酵母KMLY1-2可用于发酵杨梅汁和葡萄汁,发酵产物含较高浓度苯乙醇,是一种合适的电子烟香原料.
采用PS4.0微机极谱仪的内标分析法用镉做为内标物测定了白酒中的微量铅,采用检测下限0.2μg/L,线性范围0.2~250μg/L,相对标准偏差为8.70%,回收率为93.4%.溶出分析条件:富集电位-1.0 v,富集时间60s,静化时间10 s;净化电位0 V,扫描速度250 mV/s.波型为一阶导数,参考峰铅-0.48V,锌、锰、铜不干扰测量.

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