膜分离技术在食品工业上的应用

介绍了膜分离技术及其在油脂工业、酿酒行业、饮料工业和乳制品中的应用.
通过对甘肃省胡頽子科野生果树种质资源的系统调查和综合分析,已查明,甘肃胡頽子科野生果树资源有2属,11种和2个亚种,果实富含维生素、糖类和氨基酸,可生食、酿酒、加工果酱、果糕和果汁,亦可药用。阐述了胡頽子科野生果树资源在甘肃的分布、生境、果实经济性状及用途,对几种经济价值较高的野生果树的化学成分及利用价值进行了分析,提出了可持续利用建议。目的是为果树栽培、食品加工、医药、园林绿化等部门合理开发利用甘肃胡頽子科野生果树资源提供依据。
本发明公开了一种用樱桃酿造白酒的方法。樱桃营养丰富，将樱桃进行多次发酵之后得到了一种高度白酒，口感良好，营养丰富，提高了樱桃的附加值，增加了果农种植的积极性。
该文通过研究甜高粱茎秆M-81E固态发酵生产燃料乙醇的主要影响因素,确定发酵条件为:耐高温酿酒酵母接种量为3%,发酵初始基质含水率为76%,添加0.25%CaCl2,0.25%MgS04·7H2O,40℃发酵24 h,乙醇得率为6.42 g/(100g)甜高粱茎秆,转化率为90.5%,残糖含量低于0.3%;添加10 FPU/g纤维素酶和10 CBU/g β-葡萄糖苷酶,进行同步糖化固态发酵,乙醇得率为7.53 g/(100 g)甜高粱茎秆,与不添加纤维素酶和β-葡萄糖苷酶的相比,乙醇得率提高了14.6%.
目的 探索A DH1B和A LDH2基因多态性以及饮酒种类对乙醇代谢的影响,为司法鉴定实践中涉及乙醇代谢结果解释或对血乙醇含量回推的案件提供数据支持.方法 筛选出81名志愿者,通过多重SNaPshot分型方法获得A DH1B、A DH1C和A LDH2的基因型.饮酒剂量为1.0 g/kg,在饮酒前以及饮酒后30min、45min、1h、1.5h、2h、3h、4h、5h、6h、7h和8h静脉采血1mL,通过顶空气相色谱法检测血中乙醇和乙醛的浓度,计算血乙醇达峰时间(Tmax)、乙醇峰值质量浓度(Cmax)、乙醇曲线下面积(area under curve,AUC乙醇)、AUC乙醛和乙醇消除斜率(β).为排除A DH 1C基因多态性的干扰,选择携带A DH 1C*1/*1基因型的个体,根据A DH1B和A LDH2的基因型分组,对各组上述参数进行单因素方差分析,并运用最小显著差异法进行组间比较,基因间的相互作用关系采用双因素方差分析.对3种饮酒种类(白酒、红酒和啤酒)组间的各参数进行随机区组设计方差分析.结果 不同A DH1B和A LDH2基因型组间Tmax和Cmax差异无统计学意义,部分基因型组间AUC乙醇、β和AUC乙醛差异有统计学意义.个体饮相同剂量不同种类酒时,各组间各参数差异均无统计学意义.结论 乙醇代谢受相关基因多态性影响较大,基本不受饮酒种类的影响.
本发明公开了一种馥郁浓香型白酒的酿造生产工艺，该工艺是清香、浓香、馥郁香等三种香型白酒酿造工艺的融合与调整，以“十字梗”老窖泥池底局部青石板池壁的窖池作为发酵容器，采用多粮原料、小曲堆积、大曲入池、清蒸续糟、分层起糟、分层馏酒、双轮底发酵等酿造工艺，所产馥郁浓香型白酒经分类摘取，分别贮存，长期陈酿，精心勾调而成。本发明工艺方法酿造生产的这种馥郁浓香型白酒，多香多味，诸味协调，兼有清香型白酒的“清、正、甜、净”，又偏重于有浓香型白酒的“绵厚柔顺、窖香优雅”，同时具有馥郁香型白酒的“优雅细腻、回味悠长”等特点，可以满足白酒香型多样化融合的市场需求。