对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究.第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵.试验结果表明:根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为30～33 ℃,发酵时间为70 h左右.
本发明属于酿酒技术领域，公开了一种苦荞白酒及其酿造工艺。从苦荞白酒的酿造工艺角度出发，以苦荞米为原料，通过调乳液、滚筒熟化、调节pH值、发酵和蒸馏等，有效增强苦荞白酒的苦荞风味，提高了出酒率。其中，调乳液时加入有机酸溶液，促进淀粉分解成小分子的糖，有利于发酵，且有机酸与醇反应，生成的酯类物质可有效提高白酒的香味，丰富了苦荞白酒荞香型的风味，且有机酸的加入，也提高了苦荞白酒的甜味；使用滚筒干燥熟化技术对原料进行快速熟化，有利于糖的生成，提高了白酒的出酒率；采用液态发酵使苦荞白酒拥有独特的荞香型风味；且本发明首次使用发酵产物酒糟液代替传统用水，有效促进了醇和酸的酯化，加强产香并增强了酒体的香味。xa0xa0
以酿酒葡萄为实验材料,设计2 400、3 000、3 600、4 200m3/hm2四个不同滴灌量的膜下滴灌处理和3 600m3/hm2的不覆膜处理,在每次滴灌后每隔2d取20、40、60、80cm四个不同土层的土样进行烘干处理。结果表明,在不同滴灌量下20～60cm土层的土壤质量含水率受自然蒸发和葡萄的蒸腾失水影响明显。在3 600m3/hm2的灌溉量下,覆膜处理下20～40cm和40～60cm的土壤质量含水率分别比不覆膜的处理高出15.60%和18.83%,说明覆膜处理比不覆膜处理能更好的保持土壤质量含水率,可以节约大量灌水。
一种白酒磁化转为小分子酒的设备，包括加温箱、进酒管、温度传感器、泵、加热器、电磁阀、连接管、稀土永磁体、小分子酒蓄能器反应釜、控制器、流速传感器、磁化管、磁化箱和操作显示器，稀土永磁体设置在磁化箱内，磁化管为U形并设置在稀土永磁体内，加温箱设置在磁化箱上部，磁化管一端与加温箱下部连接另一端与连接管连接，小分子酒蓄能器反应釜设置在磁化箱侧边，连接管一端与磁化管连接另一端与小分子酒蓄能器反应釜连接。该白酒磁化转为小分子酒的设备结构简单，使用操作方便，能较好的满足了普通工人的使用。并且，能较好的对白酒磁化过程进行流速调节，确保了白酒磁化充分到位，提供白酒磁化转为小分子酒的质量。
本发明涉及酒类酿造技术领域，尤其涉及一种刺梨白酒及其制备方法。本发明的刺梨白酒，是将刺梨叶、刺梨根、刺梨果实与粮食按照一定比混合后共同发酵得到，充分发挥了刺梨叶解热消暑、刺梨根收敛止泻、刺梨果实健胃、消食、滋补的作用，使刺梨中的营养物质得到利用。最终得到了一种酒体琥珀色，刺梨香气与酒香协调，口感甘甜，并具有解暑消热，健胃消食等功能的刺梨白酒。
以啤酒酵母X为出发菌株,用N-甲基-N-硝基-N-亚硝基胍(亚硝基胍,NTG)和甲基磺酸乙酯(EMS)连续诱变,通过酸变性血红蛋白平板初筛及三角瓶发酵实验复筛,得到一株产蛋白酶A活力低的啤酒酵母突变株GM235.将该菌株进行100L啤酒发酵中试并测定发酵液蛋白酶A活力及各项发酵性能.结果表明:与出发菌株X相比,GM235发酵的啤酒蛋白酶A活力降低了19.83%,降糖能力、双乙酰还原能力略强,正丙醇含量高于出发菌株X,异丁醇、异戊醇、活性戊醇、乙酸乙酯的含量均低于出发菌株X,异戊醇和总高级醇分别降低了5.03%和4.87%;突变株GM235中试生产的啤酒泡沫更为细腻、持久.突变株GM235是一株具有工业应用前景的啤酒酿造酵母.
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