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脉冲电场非热杀菌效果分析

来源:酒旗网  作者:酒小旗   2023-05-09 阅读:985
研究了高压脉冲电场(PEF)对液体食品的非热杀菌效果.杀菌实验中分别采用平板和同轴两种电极形式处理接种了啤酒酵母和大肠杆菌的胡萝卜汁样品,通过改变脉冲电场的处理时间(即脉冲数)和电场强度,得到了各种不同情况下两种细菌的残活率最大下降>4.5和3.5个对数,证明了杀菌效果相当可观,并比较分析了影响杀菌效果的因素,最后初步讨论了杀菌的机理.
保健白酒;本发明涉及一种保健白酒;本发明提供了一种防治高血脂的保健白酒,由以下原料组成:中药微粉和白酒,两者的配比为20-200g/L;所述中药微粉由鸡蛋花8-20份、伸筋草5-20份等中药制成,中药微粉的粒径为0.1-10μm。本发明保健白酒通过鸡蛋花、菟丝子、茯苓、麦门冬调理肝脾肾之平衡,消渴化瘀清浊,又用伸筋草舒筋活血,补气通络从而达到降血脂的目的。
本发明公开了一种白酒用酿酒发酵剂,包括如下配方:12?18份硫胺素、4?9份乳酸菌、8?12份山梨醇酐单硬脂酸酯、120?150份糖化酶、10?20份蛋白酶、16?20份干酵母、30?45份淀粉酶。本发明适用于固态发酵法和半固态发酵法的白酒生产。可提高白酒质量,缩短发酵时间,提高出酒率和白酒产量。
本发明提供一种麻香型白酒的酿造方法,所述麻香型白酒以高粱、糯米、荞麦、小麦为粮食原料,以大麻籽壳为壳类原料,得到一种具有保健功能的麻香型白酒。本发明将大麻籽壳回收酿酒,大麻籽壳活性成分具有缓解肢体筋脉挛急,关节屈伸不利,手足麻木不仁,或肢体沉重疼痛等功效,尤其适合中老年人保健饮用,并且香气浓郁,口味醇厚;此外,酿造成本较其他同类型保健饮酒相比成本低廉,可以作为一种养生保健酒长期饮用;其次,本发明无任何人工添加剂、属于天然色食品,而且制作工艺简单,原料常见且价格低廉,适合规模化工业生产。
对酒精糟成分进行了测定,并以其为原料,利用不同浓度的稀H2SO4在均相反应器中进行高温水解,获取可发酵性还原糖,供耐高温酿酒高活性干酵母进行乙醇发酵.结果表明,酒精糟经高温稀酸预处理后可被再次生物转化为酒精;以1.0%(w/w)的稀H2SO4,在130℃,保温2h的预处理条件下,水解还原糖浓度达70.7g/L,经酵母发酵最终得乙醇浓度为28.3g/L,转化率为1.0kg乙醇/5.0kg酒精糟.
本发明涉及白酒生产技术领域,具体涉及一种清甜型白酒及其酿造方法;所述白酒包括如下重量份的原料,高粱20?50份,大米20?30份,粟5?15份,青稞5?15份,莜麦5?10份;所述酿造方法包括备料、润料、蒸料、拌曲、糖化、出窖、蒸馏、熟化、陈化等步骤;本发明采用复粮和改进的酒曲来进行发酵,制得的酒体香味浓郁,醇厚甜净,清雅柔和。

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