采用酿酒酵母催化苯乙酮酸甲酯不对称合成D-扁桃酸甲酯,其过程的最佳转化pH值为7.0左右.酵母生长代谢环境中的温度和氧水平对底物转化均有较大影响.采用固定化细胞填充床反应器转化苯乙酮酸甲酯,每克酵母湿菌体进料负荷为0.2 mmol/d,成功运行25 d,转化率保持在80%以上,D-扁桃酸甲酯ee值达95%以上.
为啤酒大麦育种实践提供可靠的信息,采用SSR标记技术对12个已知来源的啤酒大麦品种的遗传背景进行了遗传多样性分析.从筛选出的25对有多态性的SSR引物中共扩增出160个等位位点,其中136个位点有多态性,占85.0%,每对引物可扩增出1～13个位点,平均5.44个等位位点.聚类分析表明,在SM相似系数0.63水平上12个啤酒大麦品种可聚成3类2组.主坐标分析将其分为2类4组.2种分类方法所获得结果基本一致,但主坐标分析更能较为真实的反映12个啤酒大麦品种间的亲缘关系.
本发明涉及酿酒技术领域，且公开了循环利用白酒蒸馏冷却水加速白酒老熟的设备，包括加热箱，所述加热箱的上端固定连接有蒸馏箱，所述蒸馏箱的上端固定连接有蒸汽管，所述蒸汽管的下端贯穿蒸馏箱的内部，所述蒸汽管的右端固定连接有冷却箱，所述蒸汽管上套接有冷水管，所述冷水管的上端设置有注水口，所述白酒老熟水罐的内部套接有白酒老熟罐，所述白酒老熟水罐的左端下侧设置有出水口，所述冷却箱的内部设置有冷却装置。该循环利用白酒蒸馏冷却水加速白酒老熟的设备，通过白酒老熟水罐的左端设置有出水口可以将温度降低的冷却水排出，进而加入到冷水管的内部，进而实现了冷却水循环使用，节省了水资源的浪费，节约了白酒老熟的时间。
现代工业生产过程由传统常规控制逐渐向智能化控制的方向发展.国内外很多研究者在啤酒发酵控制中采用了模糊控制技术,但并未采取分段控制的方法,或者因控制方法缺乏共性而难以推广.本论文采用模糊控制的方法,根据啤酒发酵阶段的差异实施分段控制,仿真结果达到了控制要求.
[目的]研究从淋浆水中提取SOD酶的工艺条件.[方法]以陕西太白酒厂酿酒后的淋浆水为材料,比较甲苯、异丙醇和乙醇-氯仿3种有机溶剂从淋浆水中提取SOD粗酶液的效果,研究温度和pH对SOD酶活力的影响以及不同异丙醇浓度对SOD提取的影响,采用丙酮2次沉淀对SOD进行分离纯化,并采用H2O2和乙醇-氯仿对样品SOD酶类型进行敏感性鉴定.[结果]试验确定以80％的异丙醇为最佳粗酶液提取条件.丙酮2次沉淀得到纯化的SOD产品,其酶比活为1 026 U/mg,酶回收率达65.2％.该酶经H2O2和乙醇-氯仿敏感性鉴定为Cu·Zn-SOD,对热和酸碱度具有一定稳定性,在50℃以下,酶相对活性保持在91.2％ ～ 100％,pH为3.0～10.0时SOD活性保持在74.1％ ～93.6％.[结论]该提取工艺过程简便,易操作,是较为理想的从淋浆水中提取SOD的工艺.
为明确酿酒酵母菌株之间硫化氢(H2S)产生量的差异性对黑比诺干红葡萄酒品质的影响,以低产、中产、高产H2S的3株酿酒酵母菌株为供试菌株,分别发酵生产黑比诺干红葡萄酒,对所得酒样的H2S含量,谷胱甘肽含量测定,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术进行香气成分定性定量分析,利用主成分分析和感官评价方法对对酒样的感官品质进行分析.结果显示,菌株D01、Z01、Vintage Red的基酒中H2S产生量差异显著且GSH生成量与H2S生成量呈反比关系;D01菌株在香气方面的贡献高于Z01、Vintage Red菌株,D01菌株的基酒感官评价较其他两种整体评分高,且D01菌株可改善葡萄酒口感,增加酒体香气复杂性,稳定葡萄酒颜色,提高葡萄酒品质.
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