馒头是一种中国主要的发酵食品.传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥.本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响.采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离.分离得到的菌种用生物梅里埃的Vitek-32系统进行自动鉴定.通过感官评价和(TPA)质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒头和工厂化生产馒头的品质差别.12个酵头的乳酸菌计数的均数为8.1 lg CFU/g,酵母菌计数的均数为7.7 lg CFU/g.干燥的酵头的酵母菌计数(8.2 lg CFU/g)显著高于湿酵头(7.2 lg CFU/g,p＜0.05).分离得到的3株酵母都为Saccharomyces cerevisiae(啤酒酵母),3株细菌分别为Bacillus cereus(蜡样芽胞杆菌),Acinetobacter lwoffii(鲁氏不动杆菌),Brevibacillus brevis(短小芽胞杆菌).在酵头发酵馒头面团过程中,随时间延长pH降低,酵母菌和乳酸菌计数增加.与工厂化生产的馒头比较,酵头发酵馒头有较好的内部结构,相对较差的气味,而在感官评价的总分上与工厂化生产的馒头没有显著的差别.TPA分析的结果表明酵头发酵馒头在以下几个指标上显著高于其中一种工厂化生产的馒头(p＜0.05):硬度、胶性,咀嚼性,凝聚性,粘附性.总的来说,TPA分析结果表明酵头发酵馒头有着较好的食用品质.
本实用新型公开了一种白酒置酒架，包括由三脚架与放置酒瓶的置酒板组成的酒架，所述置酒板固定于三脚架上端的支撑杆处，所述置酒板下端固定有半圆形的挡板，所述置酒板上端固定一容置酒瓶瓶颈的圆环，所述支撑杆包括第一支撑杆和第二支撑杆，并且第一支撑杆与第二支撑杆之间通过一转动体连接，所述酒架还包括一射灯；本实用新型的白酒置酒架用于放置一系列高档酒类酒瓶装置，特别适用于高档白酒等，倾斜放置形式具备一定的观赏性，以及配设的射灯照明提高美观效果，同时放置在酒架上的酒瓶还可实现转动，对操作使用等带来方便。
本发明公开了一种枣香味浓香型白酒的生产方法，属于酿造技术领域。本发明枣香味浓香型白酒的生产方法包括以下步骤：(1)干红枣粉碎；(2)拌粮配醅；(3)蒸馏取酒；(4)入窖发酵。本发明制得的枣香味浓香型白酒，既保持了传统浓香型白酒的特点，又具有浓郁的红枣芳香，酒体回甜，绵长尾净，丰满协调，更加适合包括年轻消费人群在内的传统白酒消费群体的饮酒需求。
本发明涉及白酒酿造设备，特别是一种白酒酿造用蒸馏装置，包括蒸锅桶和蒸锅盖，在蒸锅桶的上端，沿蒸锅桶周向设置有环形密封槽，蒸锅盖盖于蒸锅桶的上端口，其边缘位于所述密封槽内，密封槽的外侧壁上开设有出水口，在蒸锅盖边缘的内侧，沿蒸锅盖周向设置有环形酒液收集槽，酒液收集槽外侧壁上开设有出酒口，蒸锅盖呈圆锥形，在其顶部中心正上方设置有冷却水喷淋头。用本发明酿造白酒，在不影响白酒产能的前提下，能够保持具有“天锅”的白酒蒸馏装置所酿制出白酒的良好口感。
新疆是我国啤酒大麦主要生产区之一,全疆年均播种面积4.7万～5.3万/hm2,在全国生态区划中,属于荒漠春大麦生态区,根据新疆气候特点和种植制度,全疆可分为四个大麦种植区:①南疆喀什、和田早熟、特早熟大麦区;②北疆阿尔泰山、塔城盆地中早熟大麦区;③南疆焉耆、拜城盆地中晚大麦区;④北疆沿天山一带及东疆早熟大麦区.
我国白酒连年下降,业界人士众说纷纭.从国家产业政策、消费者偏好、酒类结构调整等方面分析了下降的原因,论述了白酒产量下降对行业和企业的发展带来的影响.
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