机压丢糟包包曲酿酒效果

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9%和11%的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验.结果表明:1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9%的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质.因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的.
本实用新型公布了白酒一体化处理系统，包括依次串联的安保滤器、TIS净化器、LPA净化器、以及终端精滤器，其中安保滤器的底部为输入端通过生产阀F1与泵连接，安保滤器的顶部通过生产阀F2与TIS净化器的底部联通，TIS净化器的顶部通过生产阀F3、生产阀F4连接至LPA净化器的顶部，LPA净化器的底部通过生产阀F5、生产阀F6与终端精滤器的底部连通，终端精滤器的顶部作为输出端并安装有生产阀F7。本实用新型能有效去除白酒中的固体杂质、以及大分子杂质，使得白酒的检测值达到国家标准，将四个工艺使用的过滤设备通过管道和阀门连接为整体，通过控制阀门的关断状态来实现四个过滤的同时连续使用，达到减少操作步骤，节约工艺时间的目的。
[目的]优化麦芽发酵工艺参数,获得新型麦芽酒.[方法]以麦芽为原材料,糖化后经酿酒酵母发酵成麦芽酒.利用单因素试验和响应面试验研究pH、温度、接种量对发酵工艺的影响.[结果]优化的麦芽酒发酵条件:温度30℃、pH 5.5、接种量7.5×107 CFU/mL、发酵2d,此工艺条件下可获得酒精度为6.6％的麦芽酒.[结论]将麦芽酒蒸馏出的酒精与麦芽酒勾调成16％的麦芽酒,可开发出一种品质优良的新型发酵麦芽酒.
本发明的目的在于提供一种白酒基酒中乳酸的检测方法，所述方法包括以下步骤：利用低温减压蒸馏将白酒基酒样品蒸发至干，再加入低浓度乙醇水溶液对蒸干后的样品进行再溶解，随后进行高效液相色谱检测。本发明采用简单的前处理方式，利用高效液相色谱仪直接进样，可准确分析出白酒基酒中乳酸，此方法快速、准确度高、检测浓度范围宽，且可排除白酒基酒中酯类、其它有机酸类、高级醇类等对乳酸检测的干扰，为科学指导白酒基酒生产有重要意义。
本发明公开了一种冰白酒的制作工艺，要解决的是现有冰白酒的空白。本发明的具体步骤如下：步骤一，将玉米蒸熟，得到熟玉米；步骤二，将熟玉米速冻、冷冻，得到冷冻玉米；步骤三，粉碎冷冻玉米，得冷冻玉米碎，将蒸煮后的酒糟、冷冻玉米碎和水混合堆积，得到第一混合物；步骤四，将第一混合物蒸后放入发酵池中回糟，得到第二混合物，将第二混合物再次蒸40?50分钟，得到第三混合物；步骤五，将第三混合物和醅蒸两次，然后进行二楂糊化，得到第四混合物；步骤六，将第四混合物降温，再向其中加入物料并且发酵，然后装甑蒸馏和摘酒。本发明制备的成品可以直接作为冰白酒饮用，无色透明，闻其味冰气十足，清香典雅，入口甘甜，落口爽净，余味悠长。
本实验采用Y1110、安琪、模式三种不同的啤酒酵母,在同种工艺条件下测定发酵过程中α-氨基氮(α-AN)、pH、双乙酰、高级醇等指标,并比较三种不同啤酒的风味物质含量.结果表明:Y1110增殖最快,α-AN和pH值下降最快,双乙酰还原较快,后酵结束双乙酰含量最低,啤酒样品含醇量较高,适于醇厚型啤酒酿造;安琪酵母增殖最慢,α-AN和pH值下降最慢,啤酒样品含酯量较高,适于淡爽型啤酒酿造;模式酵母酯类与醇类含量都很高,不适于实际生产.