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营养调味品——酵母抽提物的研究

来源:酒旗网  作者:酒小旗   2023-05-06 阅读:934
本文以啤酒厂废酵母泥(酵母成活率>90%)为原料,采用现代生物技术,借助酵母体内多种酶系,在温和的条件下促使酵母细胞自溶.将自溶产物离心分离、喷雾干燥而制成一种粉状酵母抽提物.
本发明公开了一种果脯香型白酒的制曲方法,酒曲的原料是比例为1:1:1高粱、玉米、小麦粉碎成粗细各半制备得到粉末,加入果脯辅料粉末,混合搅拌均匀,在上述的粉末中加水和曲母踩成曲坯,在室内保温培养,让自然界微生物生长繁殖,以产生酿酒中所需的糖化酶和酒化酶,再经风干、储存,即成新酒曲。利用上述酒曲制备的白酒具有很高的营养价值,并且赋予白酒果脯香味的芳香气味。
本实用新型公开了一种白酒的发酵酿制系统,包括至少一个作为发酵池的窖池,将窖池内的发酵原料的窖盖、以及将窖盖和窖池的壁部进行密封的密封填压料;窖盖为随形贴合窖池的壁部的柔性密封盖,所述密封填压料为的堆压在柔性密封盖边沿和窖池的壁部之间的细砂;所述窖池的底部设置有集水口,集水口外接有供窖池内黄水排出的排水管。其优点是:采用柔性密封盖与细砂配合作为形状自适应的沉砂柔性密闭系统,确保窖池在整个发酵过程的密封效果保持良好;窖池的黄水可及时彻底排出、并充分收集;黄水提取省时省力高效,可保持环境的洁净;排出量实时可控、可计量,提高了小曲白酒的品质量。xa0xa0
发明涉及酱香型白酒的流变学表征,采用流变学方法与指标对酱香型白酒进行不同模式扫描测定,获得特定条件下相关指标的流变曲线指纹及特征值对酒进行客观评价;能够快速、准确进行酱香型白酒的精细比对或评价。
针对传统酿酒酵母的酒精发酵温度低、耐酒性差、乙醇产率低和成本高等问题,进行了耐高温、高浓度酒精酵母的选育与耐受性能初步鉴定研究.通过广泛采集菌样,初筛、复筛,从22个样品中经分离得到S11、S12、S15、S17 4株在40℃均能较好生长的耐高温酵母菌:对S15、S17菌株进行紫外诱变育种,获得1株编号为S132的耐受性优良酒精酵母.与对照丹宝利耐高温酵母相比,S132耐受40℃高温和16%(v,v)乙醇的能力分别高出20.9%和15%,是一株良好的高耐受性酒精酵母.
旨在研究日粮中添加一定量的酿酒葡萄皮渣对绵羊繁殖性能及睾丸抗氧化性能的影响.试验选取30只5月龄,体重(25±1)kg的杜泊×小尾寒羊杂交公羊,采用完全随机设计平均分为5组.1组自由活动,其余4组单栏饲养,建立应激模型.自由活动绵羊饲喂未添加葡萄皮渣日粮,单栏饲养绵羊分别饲喂不同葡萄皮渣添加水平(0%、5%、10%、20%)日粮.试验期80 d.试验结束后,屠宰取样,测定睾丸系数并作附睾精子分析,测定睾丸组织抗氧化水平,对睾丸组织中Cu-ZnSOD、CAT、GPx4及Nrf2 mRNA和蛋白相对表达量进行研究.结果表明,与自由活动组相比,单栏组绵羊睾丸组织中MDA及ROS水平升高(P<0.01),睾丸重量显著降低(P<0.05),睾丸系数也表现出下降趋势(P=0.06),附睾精子密度及顶体完整率显著降低(P<0.05),精子活动率极显著降低(P<0.01),精子畸形率极显著升高(P<0.01),表明单栏饲养方式对绵羊造成氧化应激,并在一定程度上影响绵羊繁殖性能.适量添加酿酒葡萄皮渣后,绵羊附睾精子密度和精子活动率均显著升高(P<0.05),精子畸形率显著降低(P<0.05),睾丸组织MDA含量显著下降(P<0.01),SOD、CAT及GSH-Px活性均显著提高(P<0.01,P<0.05,P<0.01);睾丸组织中Cu-ZnSOD mRNA相对表达量显著提高(P<0.05),Cu-ZnSOD、CAT、GPx4蛋白相对表达量显著提高(P<0.05).综上表明,酿酒葡萄皮渣可以提高单栏饲养方式下绵羊睾丸组织抗氧化性,进而改善绵羊繁殖性能.

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