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草莓酿酒特性和人工加糖发酵工艺的研究

来源:酒旗网  作者:酒小旗   2023-05-20 阅读:627
研究表明,草莓果实无皮无核,酸甜爽口,香型独特,原料丰富,适于酿酒.但草莓糖分低,自然发酵的草莓酒酒度低,易污染酸败.采用葡萄酒活性干酵母和加糖发酵可以显著提高草莓发酵酒的酒度和品质,11项技术质量指标优于自然发酵.添加SO260~80mg/L原液可以有效控制杂菌污染.发酵温度21~23℃比较适宜.本文提供了草莓发酵酒人工加糖发酵生产工艺流程.
在中国具有悠久历史传承的白酒产业当前正面临着新的市场特点和变化,白酒产业需要进行调整加以应对.本文基于对中国白酒产业和市场现状的实证分析,解析其所面临的挑战和存在的问题,然后针对中国白酒产业提出相应的发展策略.
近日,中科院青岛生物能源研究所微生物资源团队在菊芋乙醇整合生物加工研究方面取得进展。该团队获得了一株温度耐受性菊糖代谢酿酒酵母菌株,该菌株在40℃下乙醇得率为79.7%,这是目前报道的非工程酿酒酵母菊芋乙醇发酵的最高得率。
针对生物发酵过程模型难以建立的问题,提出了一种非线性系统的建模方法.基于非线性自回归滑动平均(NARMAX)模型,设计了用径向基神经网络取代NARMAX模型中的映射的NN-NARMAX模型,用遗传算法确定NARMAX模型中的延时参数以及神经网络输出滤波的参数.应用该算法建立了啤酒发酵罐温度控制模型,和Elman神经网络对比实验表明,该模型的控制精度较高,能够较好地解决生物发酵过程控制温度建模的问题.
为获得可用于东北桓仁地区威代尔冰酒生产的酿酒酵母菌株,采用一种快速的酵母菌株筛选方法,通过测定菌株乙醇和二氧化硫耐受性,从威代尔冰酒自然发酵过程中筛选到9株酿酒酵母菌株.进一步酿造实验结果显示,所筛选的酿酒酵母可以顺利完成冰酒发酵,产生的香气轮廓与商业酵母DV10相比也不同(主成分分析结果),最终获得了2株具有高发酵活力且香气特征与商业酵母差异显著的酵母菌株SC42和SC45,其中SC42能够高产高级醇和酯类物质,并且低产乙酸,而SC45能够产生高含量的甘油、酯类物质以及反式玫瑰醚和β-大马士酮.结果 表明,采用本研究的筛选方法能够快速有效地筛选到具有应用潜力的冰酒生产菌株,同时也证明了使用本土野生酵母菌株能够有效地改善冰酒香气品质,生产出与接种商业酵母不同风格的冰酒产品.
利用酿酒酵母表面展示系统表达产琥珀酸丝状杆菌S85纤维素结合域家族2(CBD2),分析其纤维黏附位点.将CBD2基因插入质粒pYDI的AGOg2 3'端,构建pMCBD2重组质粒,化学转化pMCBD2至酿酒酵母EBY100中,2%半乳糖诱导CBD2表达于酿酒酵母表面.利用免疫组化技术检测重组酵母细胞在稻草茎细胞壁上的黏附位点.结果表明:利用酿酒酵母表面展示系统可成功表达产琥珀酸丝状杆菌S85的CBD2基因;重组CBD2的pMCBD2-EBY100与稻草茎孵育后,经抗V5异硫氰酸荧光素标记抗体处理可在稻草茎的薄壁、厚壁和维管组织均检测到荧光.产琥珀酸丝状杆菌S85的CBD2黏附稻草多个组织.结果提示:酿酒酵母表面展示技术与免疫组化技术联用研究瘤胃细菌CBD的黏附位点是可行的.

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