基于体外培养法研究不同GI指数的粗饲料与精饲料之间组合效应

通过体外(in vitro) 培养法研究了湖北地区不同分级指数(grading index, GI) 的粗饲料及粗饲料与精饲料之间的组合效应.结果表明:粗饲料之间按照1:1 组合出现了明显的正组合效应.以组合效应多项指标综合指数(multiplefactors associative effects index, MFAEI) 来比较, 玉米(Zea mays) 青贮和羊草(Leymus chinensis) 组合效应最明显, 为1.40;其次为玉米青贮和啤酒糟组合,MFAEI 为1.07;羊草和稻秸组合最低,MFAEI 为0.52.此外,不同组合粗料与精料之间也出现了明显的正组合效应.其中以玉米青贮、羊草和精料组合最为明显,MFAEI 为0.37;玉米青贮、啤酒糟和精料组合最低,MFAEI 为0.24.这说明,在生产实践中,利用GI 指数结合组合效应对粗饲料和精饲料合理搭配使用,可充分发挥正组合效应,控制负组合效应,防止饲料浪费,提高动物生产性能.
蓝莓果实经打浆、添加果胶酶0.02 g·kg-1及酵母0.05 g·kg-1于16℃条件下进行低温浸渍预发酵处理后,再经调整成分、接种酵母发酵、陈酿、澄清等工艺酿制蓝莓果酒.通过单因素及正交试验设计考察了酿酒菌种、接种量、发酵温度及SO2用量对酿造蓝莓酒品质的影响,结果显示,发酵原料经16℃浸渍预发酵72 h后,以Y13为酿酒酵母,在接种总量为0.2 g·L-1,发酵温度25℃,SO2用量40 mg·L-1的条件下酿造的蓝莓酒,经陈酿后酒液呈深宝石红色,澄清透明,口感醇厚,且带有浓郁的玫瑰花香.
为探讨纯种与混菌发酵对野木瓜果酒品质的影响,对季也蒙毕赤酵母、异常汉逊酵母、克斯鲁假丝酵母、安琪SY酿酒酵母、安琪RW酿酒酵母、安琪B2818酿酒酵母进行纯种发酵,对季也蒙毕赤酵母和安琪SY酿酒酵母、异常汉逊酵母和安琪SY酿酒酵母、克斯鲁假丝酵母和安琪SY酿酒酵母进行混菌发酵,然后测定各组果酒的基本理化指标、香气,并进行感官评价.结果显示:酿酒酵母纯种发酵果酒的残糖、还原糖、总酸、挥发酸比混菌发酵果酒低,但酒精度较高;在9种果酒中共检出79种挥发性风味物质,其中醇类、酯类物质的含量比较多,酯类物质含量最多.醛酮类物质含量仅次于醇类及酯类,而酸类、芳香族类、萜类及烷烃类组分的含量较少,对香气形成有益的物质在非酿酒酵母纯种发酵果酒中检出较多;在感官层面,非酿酒酵母纯种发酵果酒评分高于混菌发酵,混菌发酵高于酿酒酵母纯种发酵,其中季也蒙毕赤酵母纯种发酵果酒感官评分最高.因此,选择季也蒙毕赤酵母纯种发酵野木瓜果酒最为合适.
本发明涉及一种以大豆为主要原料直接生产出的大豆肽白酒及其制备方法。酒中含有大豆2～10%、肽氨基酸0.2～1%。该酒是将完全脱腥的大豆蛋白粉调成2%～10%的乳液,加入适量酶后置于32～50℃、pH值3.0～9.0下进行生化处理,然后加入酵母液和10～30%碳水化合物,并在10～30℃条件下进行7.5～9.5天的前酵处理,再后酵处理20～40天,蒸馏处理得原酒后再陈酿处理40天以上,最后经调配与勾兑,即得大豆白酒。
本发明提供一种特香型白酒的酿造方法，以大米为原料，采用固态发酵工艺，原料经多次发酵，包括原、辅料处理，糟醅出窖，配、拌料配置，装甑、蒸馏，凉糟下曲，入窖密封，发酵，其特征是采用续渣混蒸，三进四出的方法酿造，所述配、拌料配置是将原料大米、辅料稻壳和糟醅进行配、拌料，控制按原料大米和糟醅的质量比为1：5-6，大曲粉和稻壳加入量分别为大米质量的20-32%和40-70%；控制糟醅的水分为60-70Wt%，酸度⁰A为2.2-3.5，淀粉6.5-10.5Wt%，酒精度%vol≥3.0-4.0。本发明不仅提高了原料的利用率，且经多次发酵，有利于累积风味物质，在蒸馏的同时，对原料进行蒸煮，将原料中的香气成分带入酒中，进而生产出独有的特香型白酒产品。
建立了高效液相色谱法对苦瓜啤酒中功效成分--苦瓜皂苷检测的方法.以70%乙醇超声辅助提取苦瓜皂苷,大孔树脂纯化,得苦瓜皂苷纯品.以自制的苦瓜皂苷为标准品与苦瓜啤酒中的苦瓜皂苷进行比较,用ODS-3柱,在205nm下,乙腈和水(55∶45,V/V)为流动相,流速1.0ml/min,经反相液相色谱分析,以保留时间定性、峰面积定量.结果得出苦瓜啤酒中苦瓜皂苷的总含量为22.16μg/ml,相对标准偏差＜4%,回收率在97.53%～100.32%之间.此方法重现性好且操作简单,是比较理想的检测方法.