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酿酒酵母对乳杆菌生长与生物膜形成的影响

来源:酒旗网  作者:酒小旗   2023-05-21 阅读:238
酿酒酵母与乳杆菌的共培养广泛存在于发酵食品中,以5株酿酒酵母和6株乳杆菌为研究对象,采用微量板半定量法分别检测酿酒酵母与乳杆菌的共培养及酿酒酵母代谢物对乳杆菌生长及生物膜形成的影响.结果表明,5株酿酒酵母与乳杆菌共培养均能促进乳杆菌的生长,但对其生物膜形成的影响各不相同,共培养组E+1、E+3及B+3中酿酒酵母能够显著促进乳杆菌生物膜的形成,而B+1、D+9及E+9组酿酒酵母能够显著抑制乳杆菌生物膜的形成(抑制率达80%及以上);5株酿酒酵母代谢物对乳酸菌生长的影响不大,但能在不同程度上影响乳杆菌生物膜的形成,其中酿酒酵母B对乳杆菌38生物膜的形成有显著促进作用,而酿酒酵母B、D对乳杆菌17生物膜的形成有显著的抑制作用.
本文重点阐述了宁夏葡萄酒产业持续发展应以效益为中心,种植、酿造、销售三位一体协调发展,避免盲目、低效的扩大种植面积和只重视原料基地建设的观点;创造高质量的贺兰山东麓干旱半干旱生态类型的葡萄酒和有机葡萄酒应是宁夏葡萄酒产业的发展方向.当前必须重视种苗基地建设,努力改进埋土防寒技术、改良酿酒葡萄架型、简化夏季修剪等省力化栽培技术,降低生产成本,提高劳动效率,增加果农收入,从低效的栽培模式向高效栽培模式转化,应对国际、国内市场的竞争.
我国白酒连年下降,业界人士众说纷纭.从国家产业政策、消费者偏好、酒类结构调整等方面分析了下降的原因,论述了白酒产量下降对行业和企业的发展带来的影响.
随着科学技术和经济的发展,人民生活水平的不断提高,人类对污水处理的也越来越高。我国的污水处理与国外相比还是比较落后,为此,发展计算机控制技术的污水处理系统,具有极其重要的意义。本文重点介绍了啤酒污水处理的必要性和当前现状,提出了一套基于组态王6.52及OMRONPLC的啤酒污水处理控制系统的解决方案,根据啤酒污水处理生产工艺特点,结合现场控制要求,对控制系统上、下位机的软件进行了开发和调试,实现了现场自动化系统的监控。此系统性能稳定、可靠性高、控制方便直观。
从纯生啤酒中富集分离得到11株啤酒污染菌.对这11株菌进行16S rRNA同源性分析和系统发育树构建.结果表明:11株菌均属于乳酸杆菌,分属于植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、类布氏乳杆菌(Lactobacillus parabuchneri)和乳酸短杆菌(Lactobacillus brevis)3个种.进一步对11株菌的膜脂肪酸组成进行分析,其脂肪酸组成变化规律与16S rRNA进化分布高度一致.将BN01、BN02和BN03号菌接种到不同程度啤酒环境胁迫的培养基中,发现随着啤酒成分增加,菌的膜不饱和直链脂肪酸和链长18和20碳的脂肪酸含量增加.该研究结果不仅对啤酒污染菌进行了分类鉴定,而且阐述了基于膜脂肪酸调控的污染菌膜对啤酒环境胁迫的耐受机制.
本发明公开了五粮清香型白酒及其制备方法,清香型白酒采用清茬大曲对高粱、大米、糯米、小麦和玉米组成的酿酒原料进行糖化发酵处理制备而成;本发明白酒制备方法包括首先制备清茬大曲,接着将酿酒原料与大曲混合后进行糖化发酵,然后进行蒸馏。本发明酿造的白酒品味醇和、绵甜,适合现在饮用者的口感与保健要求,具有高粱香、玉米甜、大米净,糯米甘、小麦中的麦胶原蛋白及麦谷蛋白发酵时形成的特殊香气,大大地改善了单粮酿造酒的不足,无特殊气味,可用作药酒和功能性白酒的基酒,用于开发高端白酒的调味酒,具有良好的应用前景。

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