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低聚异麦芽糖的最新研究进展

来源:酒旗网  作者:酒小旗   2023-05-07 阅读:268
低聚异麦芽糖除具有优良的甜味特性、保湿性、耐酸耐热性、低水分活度和防止淀粉类食品老化等物理特征外,还具有增殖肠道双歧杆菌,防病抗病,延年益寿等特殊功效,而被广泛用于食品、饮料、医药、保健、啤酒、白酒等诸多领域,具有十分广阔的应用前景[1].
本发明公开了一种白酒除杂提纯系统及方法,主要解决现有技术除杂效果不佳的问题。其实现方案是:1.将储酒罐置于玻璃房内,通过日光照射使储酒罐内的酒液升温至30‐‐50摄氏度;2.用气泵给加温后的酒液鼓入空气,由气体带出酒液中沸点在70度以下的物质挥发,同时也不可避免的夹带70度以上物质挥发,挥发气体经过管道送至冷凝装置凝结为液体回收;3.将回收的液体再送入真空蒸馏分离设备,挥发掉70度以下的低沸点有害物质,使沸点高于70°的有益物质仍保留在液体中;4.将含有益物质的液体取出返回收到储酒罐中。本发明通过两次除杂工艺提高了白酒的香味和纯度,可用于减小酒液中的有害元素,避免人体过量饮酒后对机体的损伤。
本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法,属于酿酒技术领域。所述方法包括:原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤,发酵步骤如下:将冷却的糖化醪,接酵母菌培养液4?6%,乳酸菌培养液1?3%,30?35℃发酵36?48h后接醋酸菌培养液0.5?1.5%,再发酵2?4天,随后蒸馏。上述方法酿造过程采用可控液态发酵,可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数,大大减轻劳动强度,稳定白酒产量与质量,全面实现白酒生产机械化操作;同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵,在保持固态法白酒高风味物质含量的同时,提高原料出酒率10%?20%,缩短发酵周期至4?6天,实现白酒生产节粮降耗。
本发明属于固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法,其特点是在加曲拌合中加入了液体曲,其主副料重量份配比如下:粮食100份、稻糠15—30份、酒醅300—600份、固体曲15—35份、液体曲0.5—10份;液体曲中纯菌种占液体曲的10—60%,菌种采用酵母菌霉菌、已酸菌、放线菌。该方法生产操作可控性好,既能生产出符合人们口味习惯的白酒,又可缩短发酵时间,提高白酒产量,改善酒的质量,提高酒的等级,适于白酒行业推广应用。
本发明的白酒粮谷蒸煮制程,主要在粮谷进行蒸煮前先经浸泡处理,使粮谷的质地由干硬转呈略具弹性的软硬程度,再对粮谷施以外力处理,有效将粮谷控制在表皮裂开但不至于碎裂的程度,使在后续的蒸煮过程中可以加快粮谷核心熟透的速度,同时又不至于破坏粮谷的外观特性,让后续的淀粉糖化发酵制程保持理想的固态得以顺利的进行终了的蒸馏操作,进而达到降低生产成本以及提高产能与质量的目的。
利用啤酒厂废酵母为原料,通过脱苦、脱臭工艺及自溶,纳米对撞技术,提取其抽提物,可作为富含硒的高蛋白的食品配料添加到酸奶中,啤酒酸奶制作的最佳工艺条件为:啤酒废酵母:牛奶=1:2,接种量1%,加糖量10%,发酵时间4h,培养温度42℃.

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