制麦过程中麦芽抗氧化性的研究

大麦和麦芽中存在的氧化还原酶类能催化氧化总多酚、不饱和脂类等物质,产生了一些风味老化前驱物和羰醛化合物等,从而降低啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。研究了4个品种啤酒大麦在制麦过程中总多酚、老化前驱物及几种氧化还原酶酶活力的变化,分析了制麦过程中总多酚、老化物质含量的变化与氧化还原酶活力之间的关系,发现Prestige的抗氧化性最高,内蒙大麦的抗氧化性最低,且DPPH自由基清除率和总多酚、TBA和LOX相关系数分别0.930和0.784具有高度相关性。
本发明公开了一种白酒的陈化方法及装置，包括外筒（5）、筒盖（2）及陶瓷贮酒容器（4）、陶瓷贮酒容器盖（3），其特征在于：外筒与陶瓷贮酒容器间充填有培养窖泥（6），筒盖上设有封口（1）及封口盖。本发明因酒窖窖泥中的微生物主要是产酒微生物，微生物菌丝孢子通过陶瓷上毛细孔进入盛酒容器，孢子崩解后，其能不断的产生提高酒香的物质注入酒中，使其更醇美，俞久俞香醇，克服了勾兑酒不具原酒的那种醇香。使白酒度不下降或下降甚微，而酒香物有较多增加，本发明为白酒收藏者、消费者及生产者提供了不需依懒自然资源极少的山洞来阵化酒，可根据贮藏陈化酒量来选择外筒和贮酒容器的大小。
为研究荆芥、委陵菜、啤酒花、翻白草、百部和虎杖6种中药体外抗猪繁殖与呼吸综合征病毒( PRRSV)的作用,建立了Marc-145细胞模型,在研究其对Marc-145细胞最大安全质量浓度的基础上,结合细胞形态观察和MTT法,对PRRSV进行阻断、抑制、灭活3种作用方式的测定.结果显示,荆芥、委陵菜、啤酒花、翻白草、百部和虎杖对Marc-145细胞的最大安全质量浓度分别为0. 25 mg/mL、1. 25 mg/mL、0. 63 mg/mL、0. 31 mg/mL、1. 56 mg/mL和0. 47 mg/mL.在体外抗PRRSV作用的试验中,从细胞形态观察发现,委陵菜和虎杖药物组均未出现明显的细胞病变,其余4种药物组都出现了不同程度的细胞病变;从对PRRSV的抑制率来看,荆芥对PRRSV的阻断、抑制和直接灭活作用的最高抑制率分别为80. 6% 、52. 2%和56. 5% ,委陵菜3种作用方式对PRRSV的最高抑制率分别为115. 8% 、93. 0%和125. 4% ,啤酒花3 种作用方式对 PRRSV 的最高抑制率分别为61. 5% 、32. 0%和82. 4% ,翻白草3种作用方式对PRRSV的最高抑制率分别为15. 6% 、129. 4%和57. 7% ,百部3种作用方式对PRRSV的最高抑制率分别为120. 2% 、61. 8%和71. 9% ,虎杖3种作用方式对PRRSV的最高抑制率分别为110. 4% 、94. 3%和130. 8% .综合细胞形态观察和抑制率结果,委陵菜和虎杖抗PRRSV的效果最好,其次是荆芥和百部.
采用甘蔗茎作为酒母载体,以甘蔗原汁为原料,经加热灭菌后进行发酵,并以甘蔗渣作为燃料,发酵醪采用双蒸的方法蒸馏出蔗香型白酒.实验结果表明:以产酯(香)高的酿酒酵母菌种先发酵3 d后加产酒高的酿酒酵母菌种发酵2 d为最佳发酵参数,产酒产酯达到最优.酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质,具有浓郁的蔗香味.
为明确造纸法再造烟叶浓缩液中微生物群落结构与组成,以及微生物发酵对浓缩液特性的影响,以河南卷烟工业烟草薄片有限公司的浓缩液为原料,利用Illumina MiSeq测序平台对浓缩液内真菌18S rDNA和细菌16S rDNA进行测序分析,获得了浓缩液内真菌和细菌的种群组成和丰度,并考察了不同发酵时间(24、48和72 h)对浓缩液还原糖和总糖含量和再造烟叶感官品质的影响.结果表明:造纸法再造烟叶的浓缩液中真菌18S rDNA获得了548个OTU,细菌16S rDNA获得5 295个OTU,浓缩液微生物的群落结构主要由80.98%的真菌种群和19.02%的细菌种群构成,而真菌种群的丰富度和多样性低于细菌.真菌种群中的优势菌属为酿酒酵母属(Kazachstania)、假丝酵母属(Candida)和Ogataea;而细菌种群优势菌属主要为乳酸杆菌属(Lactobacillus)、链球菌属(Streptococcus)和Aeribacillus.经30 ℃发酵48～72 h时,浓缩液还原糖和总糖含量下降幅度大;发酵72 h后的浓缩液制备的再造烟叶,可改善卷烟舒适性,提高卷烟香气量.
本试验旨在研究添加不同水平啤酒糟( brewer’ s grains,BSG)对饲粮养分瘤胃降解特性及表观消化率的影响。采用4×4拉丁方设计,选取4头体况良好、体重(40.0±2.5) kg、安装有永久性瘤胃瘘管的崂山奶山羊。在基础饲粮干物质( DM )基础上分别添加0(对照组)、10%、15%、20%的BSG。通过尼龙袋法和内源指示剂法测定饲粮养分的瘤胃降解特性及表观消化率。结果表明：1)BSG添加水平对除粗蛋白质(CP)外的其他养分72 h瘤胃降解率均有显著或极显著的影响(P<0.05或P<0.01)；显著或极显著提高了DM、有机物(OM)和中性洗涤纤维( NDF)的瘤胃有效降解率( P<0.05或P<0.01),对酸性洗涤纤维( ADF)的瘤胃有效降解率无显著影响(P>0.05),显著降低了CP瘤胃有效降解率(P<0.05)。2)BSG添加水平对各养分采食量均有显著影响(P<0.05),以BSG添加水平为15%时最高。3)与对照组相比,BSG添加水平为10%时,各养分表观消化率无显著变化( P>0.05)；BSG添加水平为15%时,各养分表观消化率均显著升高( P<0.05)；BSG添加水平为20%时,除NDF表观消化率显著升高(P<0.05)外,其他养分表观消化率无显著变化(P>0.05)。综合考虑饲粮养分的瘤胃降解特性、采食量和表观消化率得出,本试验条件下,饲粮DM基础上添加15% BSG为最佳。