饮料中的多酚-蛋白质反应及其稳定化处理

多酚-蛋白质反应是啤酒、葡萄酒和果汁等饮料中产生混浊沉淀的原因,限制了饮料的货架期.本文阐述了混浊反应的机理、影响因素及其稳定化处理.
目的：筛选布鲁氏菌侵染牛胚胎滋养层细胞过程中与Ⅳ型分泌系统VirB4蛋白结合的潜在靶蛋白。方法设计引物并PCR扩增布鲁氏菌的virB4基因，构建表达载体pGBKT7-VirB4，酶切鉴定，测序分析正确后，转化酿酒酵母菌感受态细胞Y187，进行自激活和毒性检测；建立布鲁氏菌侵染牛胚胎滋养层细胞模型，构建布鲁氏菌侵染牛胚胎滋养层细胞cDNA文库；采用酵母双杂交技术筛选与VirB4相互作用的滋养层细胞蛋白，实时定量PCR检测靶蛋白表达量的变化。结果成功构建了pGBKT7-virB4诱饵质粒，转入Y187后无毒性，不能自激活；获得了布鲁氏菌侵染牛胚胎滋养层细胞cDNA文库；筛选到了13个阳性质粒，其中蛋白辅酶Q10和SLC3A2在布鲁氏菌侵染后mRNA表达量均增加。结论本试验对VirB4蛋白与宿主细胞的互作研究为进一步阐明布鲁氏菌感染宿主细胞的发病机制奠定了基础。
一种玛卡白酒及其制备方法，其特征在于由下列重量份的原料制成：黄酒丢糟400-450、大米100-110、谷壳100-110、薏仁10-11、辣木叶7-8、玛卡20-25、肉苁蓉3-4、川芎1-2、女贞子3-4、杜仲2-3、大曲25-30、茶多酚0.5-1、低聚木糖0.5-0.7。本发明采用黄酒丢糟作为原料生产白酒，使黄酒厂的生产链得到延伸，且生产出的白酒醇厚丰满，余味较长，本发明将谷壳膨化处理，使原料更加疏松，添加了抑菌作用有选择性的茶多酚，其对产酸的细菌乳酸菌具有抑制作用，对霉菌等真菌则有维持菌落平衡的作用，避免在堆积、发酵时易醅料升酸快，添加的低聚木糖可保护肝脏，此外本发明还可延缓衰老。
在甘肃省河西地区9个试验示范点进行了啤酒大麦栽培试验,研究适合河西地区啤酒大麦高产、稳产的种植管理技术,总结出啤酒大麦的种植管理技术要点主要是科学施肥,合理灌溉,适时适量播种,做好田间痛虫害的防治工作.
通过对大麦新品种“蒙啤麦3号”在旱作条件下设置播期与密度效应试验，探索其对“蒙啤麦3号”产量的影响，确定该品种在内蒙古东部旱作生态区的适宜播种期及密度。试验结果表明，多棱啤酒大麦“蒙啤麦3号”在东部旱作区播期弹性较大，从5月5日-5月30日均可；密度31万-37万株／667m^2为宜；产量280．76kg／667m^2以上；蛋白质含量为10．87％。
采集巨峰葡萄发酵不同阶段的发酵液,通过酵母菌的分离、纯化、WL培养基的鉴别培养、表型性状的聚类分析以及显微细胞形态观察,对酵母菌进行初步的表型分群,挑选不同表型群的代表菌株进行DNA的提取以及26S rDNA D1/D2基因扩增和静测序分析.共得到64袜酵母菌,经过对获得酵母菌菌株的表型鉴定得到14个表型群,通过26S rDNA基因测序、比时,酵母菌最终鉴定为3个不同的酵母菌种群,分别为假丝酵母、路氏类酵母和酿酒酵母.其中发酵前期包含的酵母菌种群是假丝酵母(64％)和路氏类酵母(36％);发酵中期包含假丝酵母(10％)、路氏类酵母(5％)和酿酒酵母(85％);发酵后期则包含路氏类酵母(43％)和酿酒酵母(57％).结果表明,发酵不同阶段的优势酵母菌种群是存在差异的,酿酒酵母在发酵的中后期均占优势,假丝酵母仅在发酵的前中期存在且只在前期占优势,路氏类酵母在发酵的各个时期均有发现,但发酵后期占比最高.