酵母醇脱氢酶的分离纯化

报道了酵母醇脱氢酶的分离纯化.使用硫酸铵分级沉淀,SephadexG-100凝胶层析技术,从啤酒酵母提取液中分离出醇脱氢酶.收得率为10.9%,纯化倍数达53.2.
酿酒酵母ADR1基因是编码过氧化物酶蛋白质转录的正向调节基因,对乙醇代谢有正向调节作用.本文采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对ADR1基因序列进行全长克隆,利用在线分析工具ProtParam、ProtScale、TMHMM、PredictProtein、Swiss-Model等软件对其编码蛋白质的基本理化性质进行分析,同时预测了该基因所编码蛋白质的二级结构和三级结构.结果表明:该核苷酸序列含有一个长3960 bp的开放阅读框,可编码1319个氨基酸.编码的蛋白质为在细胞核中行使调控功能的亲水蛋白,含有17个丝氨酸(S)激酶潜在磷酸化位点、四个coil区和2个锌指结构域,与酿酒酵母ADR1基因所编码的蛋白质结构和性质极为相似,可初步认为贝酵母ADR1基因是乙醇脱氢酶的调控基因.
根据2004～2005年我国北方6省酿酒葡萄主要产区葡萄取样和宁夏芦花台园艺场田间试验葡萄化验结果,运用层次分析方法(AHP)对酿酒葡萄主要品质因子总糖、糖酸比pH、单宁进行综合评价,运用主成分分析方法和因子分析法研究影响每个地区酿酒葡萄综合品质的主要气象因子和影响时段.结果表明:2004～2005年贺兰山东麓的御马、玉泉营、广夏三基地、贺东在庄园;河西走廊的高台、武威;新疆石河子酿酒葡萄品质优良,渤海湾的烟台、蓬莱、昌藜等地酿酒葡萄品质表现一般.酿酒葡萄综合品质主要受果实着色期、全生育期和7～8月的降水量和水热系数的影响,其中降水量起主导作用.果实着色期气温日较差和全生育期平均相对湿度对酿酒葡萄综合品质的形成也有重要影响,影响相对较小的是果实着色期的最低气温.采样地区的光照、温度等气象条件基本适宜酿酒葡萄品质形成,对优质酿酒葡萄形成没有大的限制作用.
本发明涉及一种白酒酿造工艺，公开了一种茶香型白酒及其制备方法。其制备方法是以大米、玉米、高粱、小麦、糯米和绿茶为原料，经过固态发酵得到五粮酒基；在部分五粮酒基中加入绿茶，依次经浸泡、过滤、蒸馏，得到绿茶提取液；再将五粮酒基和绿茶提取液依次经调配、澄清处理，得到茶香型白酒。
为了研究'黑珍珠'葡萄果实的酿酒特性,探究其亲本信息,分别利用高效液相色谱-质谱(high performance liquid chromatography-mass spectrometry,HPLC-MS)和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)技术分析了'黑珍珠'葡萄果实的花色苷和香气化合物的组成及含量.HPLC-MS分析结果表明,'黑珍珠'葡萄果皮中花色苷总量为2774.76 mg/kg mf,以花色素双葡萄糖苷为主(71.2％),推测其含有非欧亚种葡萄的血缘.GC-MS分析结果表明,'黑珍珠'葡萄果实香气化合物以游离态与糖苷结合态形式存在,共检测到123种化合物.简单序列重复分析结果表明,在供试品种('贝达'、'烟73'和'Kolor')中未发现'黑珍珠'的亲本.由于'黑珍珠'果皮花色苷的种类与含量丰富,且其单品种葡萄酒颜色深,未来可以作为酿造具有地区特色红葡萄酒的新品种或调色新品种.
本发明公开了一种白酒除杂提纯系统及方法，主要解决现有技术除杂效果不佳的问题。其实现方案是：1.将储酒罐置于玻璃房内，通过日光照射使储酒罐内的酒液升温至30‐‐50摄氏度；2.用气泵给加温后的酒液鼓入空气，由气体带出酒液中沸点在70度以下的物质挥发，同时也不可避免的夹带70度以上物质挥发，挥发气体经过管道送至冷凝装置凝结为液体回收；3.将回收的液体再送入真空蒸馏分离设备，挥发掉70度以下的低沸点有害物质，使沸点高于70°的有益物质仍保留在液体中；4.将含有益物质的液体取出返回收到储酒罐中。本发明通过两次除杂工艺提高了白酒的香味和纯度，可用于减小酒液中的有害元素，避免人体过量饮酒后对机体的损伤。