本研究利用酿酒酵母作为生物吸附剂吸附重金属Cu2+,探讨了酿酒酵母在不同条件下对重金属铜离子的吸附能力.研究结果表明:当Cu2+的初始浓度为1 g/L,酵母投加量为5 g/L,吸附时间30 min时,Cu2+的吸附率达到最高,为92.80％;当Cu2+的初始浓度为1 g/L,酵母投加量为5 g/L,吸附时间为45 min时,Cu2+的吸附率最高,达到92.30％;当转速在100 r/min时,Cu2+的吸附率最高,为94.33％;当pH为7时Cu2+的吸附率最高,为95.48％;当温度为30℃时,Cu2+的吸附率最高,为94.19％.最佳的吸附条件为:吸附时间45 min,转速100 r/min,pH为7,温度30℃.
本发明公开了一种健康型富硒白酒的酿造工艺，涉及富硒酒技术领域，包括如下步骤：(1)富硒酿造酒的制备，(2)蒸馏白酒的制备，(3)富硒白酒的制备。本发明酿造酒的酯类、醛类含量低，高级醇类、乳酸含量较高；前段蒸馏酒的酯类、醛类含量高，高级醇类、乳酸含量较低；通过酿造酒和前段蒸馏酒的组合做到成分互补、量比协调，不仅可以保证酒体的传统风味，还可使组合后的白酒饮用时实现人体血管收缩与扩张的平衡，使人体的血液循环始终处于正常状态；味美可口，而且饮后舒适，不易醉酒。
应用动态多参数在线能源计量技术对企业范围内各用能部门的实时能耗数据进行了准确、稳定、实时的采集和存储,形成了巨量的能源数据库.依据物质平衡和能量守恒原理,运用能耗基准因数法和e-p分析方法,建立了企业生产和能量转换过程的数学模型；评估和计算了设备和工序能耗、产品能值和单位能耗；建立了单位综合能耗模型.该模型成功地应用到北京某啤酒集团的能源计量系统中,通过设备和工序能耗的分析对比,指导工艺优化和节能空间的评估,对工艺和设备能耗进行合理预测.
[目的]探讨小麦啤酒糖化的最优工艺.[方法]通过4因素5水平二次旋转正交组合试验设计,利用响应面法分析与小麦啤酒糖化直接相关的小麦芽比例、水料比、52℃保温时间、65C保温时间等因素对还原糖含量的影响.[结果]小麦啤酒最佳糖化工艺参数为小麦芽比例41.7％ ～42.3％,水料比3.4(V/W),52℃保温35～ 36 rnin,65℃保温74 min；在该条件下,还原糖含量为89 g/L.[结论]该研究为小麦啤酒品质的提高提供了理论依据.
使用存储式温度记录仪记录发酵过程中酒醅温度变化规律,并比较季节及环境温度、地缸周边土壤对酒醅温度的影响.发现酒醅温度整体趋势符合发酵工艺要求.冬季地缸中同一位置酒醅温度发酵过程中温度变化较夏季小.地缸周边土壤对酒醅温度影响较大,越接近地缸壁酒醅温度越低.酒醅温度通过影响酒醅理化指标而直接影响白酒质量.测定地缸中不同测温点酒醅中还原糖、酒度、淀粉、酸度等理化指标值,发现酒醅温度高的地方还原糖、酸度、酒度越高,淀粉含量越低.该研究为设计白酒机械化发酵设备提供了借鉴.
研究一株食品生产用酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae KD在培养基及市售100％苹果汁中对棒曲霉素污染的控制作用.通过高效液相色谱法对棒曲霉素进行定量,分析起始棒曲霉素浓度、菌体接种量和培养基pH对S.cerevisiaeKD去除棒曲霉素活力的影响;利用酶标仪监测S.cerevisiae KD的生长状况,且通过检测可溶性固形物、酸度、总酚、黄酮含量对菌体发酵后苹果汁的品质进行了评估.结果表明:有氧条件下S.cerevisiae KD能够在28 h内完全去除培养基中的棒曲霉素,其去除机理包括物理吸附和酶解;在较低的起始棒曲霉素浓度和较高的菌体接种量条件下,S.cerevisiaeKD对棒曲霉素的去除率较高,但在培养后期,不同菌体接种量下棒曲霉素的去除率接近一致;实验还发现酸性条件有利于S.cerevisiae KD去除棒曲霉素.此外,S.cerevisiae KD对棒曲霉素的耐受性较强,甚至在棒曲霉素浓度高达100 mg/L的环境中依然能较好生长.在市售100％苹果汁中,S.cerevisiae KD也能高效控制棒曲霉素的污染,且与Lactococcus lactis MG1363联合发酵2d后,果汁中已无棒曲霉素检出,总酚含量显著高于发酵前苹果汁(p＜0.05),发酵果汁的品质较好.结论:S.cerevisiae KD可有效控制食品中棒曲霉素的污染,具有潜在的应用前景.
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