酿酒酵母的絮凝研究

酵母絮凝是由絮凝基因编码的絮凝蛋白与邻近细胞的胞壁甘露糖结合形成的多细胞聚集现象.利用31篇文献综述了酵母絮凝的遗传因子和遗传工程研究进展,并介绍了无机离子、营养成分、pH、温度、酒精浓度和菌龄等因素对细胞絮凝的影响.
从构建的乙醇脱氢酶(ADH)工程菌株中筛选到ADH活性最强的菌株HD34-1,以其为发酵菌株进行1吨发酵罐发酵实验,经过生产性发酵实验与理化指标的测定,证明HD34-1菌株的发酵酒精度低于1%(W/W),满足无醇啤酒的要求,并确定了该菌株啤酒发酵的发酵条件为1吨发酵罐密闭发酵,温度选择11℃,接种量为2%,糖度降为5%时终止发酵,降温至4℃封存.
CBB与drinktec展会强强联合，共铸新篇章2011年8月2日．中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会（China Brew China Beverage，CBB）主办方——中国联合装备集团公司携手慕尼黑液态食品技术博览会（drinktec）主办方——慕尼黑国际博览集团在北京正式签署了CBB展会长期合作协议。
本发明公开了一种养生鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：高粱200?220、豌豆40?50、蒲公英6?8、炙甘草4?5、蟹壳粉10?12、苹果皮14?16、鹿茸25?28、硫酸铵1?2、黑皮油松松针29?31、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明将蒲公英、炙甘草两种中药成分添加进白酒酿造工艺中，其结合不仅能保持白酒原有醇厚风味，同时二者相互协同作用于人体，调节脾胃，防止酒后的不良反应，蟹壳粉、苹果皮的添加又进一步提高了白酒中有益成分的含量，对人体起到养生保护的作用。
通过揭示葡萄柚种子提取物(GSE)诱导酿酒酵母凋亡的现象,探讨其对酵母抑制的机理.结果表明:GSE有效抑制酿酒酵母的最低质量浓度为0.13mg/mL.DAPI和TUNEL核酸荧光染色表明GSE能使酿酒酵母细胞核浓缩并导致核裂及DNA断链.ROS检测表明GSE能引起酿酒酵母细胞内活性氧大幅增加.
高粱是我国的主要粮食作物之一，在我国种植相当普及，因其具有抗旱耐涝、耐盐碱、适应性强等特性，特别是北方的一些盐碱较多的地方，别的作物都不太适合，而高粱却能很好的生长。高粱在种植方面同玉米差不多，却比玉米好管理，而且产量也不低，经济效益也不错。近几年由于饲料业、酿酒业的发展，使得高粱的市场一直看好。本文主要针对高粱种植中几个促高产的关键技术环节进行分析，供种植者参考。