采用AB-8大孔树脂纯化槌果藤乙醇浸提物,得到槌果藤乙醇提纯物(alcoholic extract of Capparis zeylanica Linn,AECZ).体外1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基和羟自由基清除实验表明AECZ具有较强的自由基清除能力.之后采用酿酒酵母BY4741及其基因缺失型(Ctt1、Sod1、Gsh1、Gtt1和Gtt2)探索AECZ对氧化应激条件下对酵母细胞的保护作用.结果表明AECZ能明显地提高酵母细胞对于H2O2、CCl4和CdSO4氧化应激的耐受性,同时能明显地降低应激状态下酵母的脂质过氧化和细胞内氧化水平.GTT1基因在AECZ减轻氧化应激下酵母损伤中发挥重要的作用.本实验验证了AECZ在细胞内具有显著的抗氧化活性,可为进一步开发利用槌果藤提供理论依据.
马瑟兰(Marselan)是法国农科院1961年以赤霞珠和歌海娜为亲本进行杂交,1990年育成的酿酒葡萄新品种.本文对该品种的育种过程、国内外栽培现状、植物学特征、农业生物学特性和酿酒特性进行综述；对马瑟兰葡萄酒在国内外市场的发展前景进行了展望.该品种继承了其亲本歌海娜的耐热性和赤霞珠的细致感,酿酒品质优良,抗病性强,有望成为红葡萄酒品种的未来之星.
利用酿酒酵母NL22对乳清粉进行分步糖化发酵(SHF)和同步糖化发酵(SSF),对其生产燃料乙醇的条件进行比较,同时考察pH、温度和底物浓度对SHF和SSF过程的影响.结果表明:SHF工艺和SSF工艺都可以实现酿酒酵母NL22对高浓度乳清粉的发酵,但SSF工艺可明显缩短生产周期,提高生产效率.在pH 6和30℃的条件下进行补料同步糖化发酵,最终乙醇质量浓度为118.52 g/L,产率为1.74 g/(L·h).
从黑曲霉eDNA文库中筛选出糖化酶基因，并在酿酒酵母中进行表达．阳性克隆在发酵培养基中培养60h后，产生的糖化酶酶活力达到峰值为4．3U／mL．测定结果显示其糖化酶大小为1908bp，编码636个氨基酸残基组成的蛋白质．酶学性质分析显示该酶的最适反应温度为50℃，pH为5．0．经柱分离纯化其发酵上清液后，SDS-PAGE电泳方法，测得它的分子量大约为70kD，且条带清晰．
为了研究酱香型白酒酿造过程中酒醅内霉菌的数量变化、群落结构与功能酶活性,在被誉为”北国茅台”的酱香型白酒北大仓的窖池中采集酒醅样本,通过平板培养技术和经典真菌分类方法,比较不同发酵阶段的酒醅中霉菌数量、种类组成及其多样性指数和相似性系数,检测每种真菌产生功能酶的种类和性能.研究发现:酱香型白酒窖池的上、中、下层酒醅中霉菌数量的变化规律基本一致,即发酵开始后霉菌数量急剧下降,发酵至第7天霉菌数量短暂回升,发酵后期菌体数量再次呈现出减少态势,直至发酵结束.从酒醅内分离到的霉菌被鉴定为13属23种,其中链格孢、曲霉、枝孢、散囊菌、地霉、红曲、脉孢菌、拟青霉、青霉、葡萄穗霉和毛霉等在酒醅发酵某个阶段的相对频率在10％以上,而曲梗霉和帚霉两个类群在酒醅中属于出现频率较低的稀有种类.根据多样性指数和相似性系数,在白酒酿造过程中酒醅内霉菌的种类组成表现出动态变化的特点,霉菌的总体多样性处于较高水平.酒醅内霉菌的最高多样性指数(2.57)出现在封窖初期,这时(1～3 d)霉菌组成比较相似.几乎始终以较高频率存在于酒醅内的曲霉和青霉两类霉菌产生功能酶的种类比较丰富,与其它类群的霉菌协同作用,对北大仓白酒酿造原料的利用与风味物质的形成产生重要影响.
本发明提供了一种白酒熟化设备及熟化方法，涉及白酒加工技术领域，解决现有技术中白酒熟化设备生产成本较高，对白酒熟化过程不精确的技术问题。该设备包括压力罐、进酒系统、曝氧系统、超声波系统、温控系统、出酒系统和控制系统，曝氧系统与控制系统连接，以控制曝氧系统开启向压力罐曝气；超声波系统与控制系统连接，以控制超声波系统开启对压力罐内酒液进行超声波处理；温控系统与控制系统连接，用于在曝气和超声波处理中待压力罐内的温度达到温控系统的启动温度值时控制温控系统开启进行冷却处理；并在压力罐内温度达到温控系统的关闭温度值时控制温控系统关闭。通过本发明的熟化设备熟化的白酒损耗少口感更好，大大缩短了储存时间。xa0xa0
微信客服
微信公众号
