利用顶空固相微萃取技术(HS-SPME)提取3种酵母发酵的红豆越橘果酒中的香气成分,并用气相色谱质谱联用技术(GC-MS)对这些成分进行分析,结果显示,在酿酒酵母D15发酵生产的红豆越橘果酒中检测出57种挥发性香气成分,在安琪Dibosh酵母和酿酒酵母71B发酵的红豆越橘果酒中分别检测出38,33种挥发性香气成分,其中7种挥发性香气成分是3者所共有的,3种红豆越橘果酒各香气组分的种类和含量差异较大.在D15发酵的红豆越橘果酒中,主要挥发性成分是3-甲基-1-丁醇,含量为11.47％.在安琪Dibosh酵母发酵的红豆越橘果酒中,主要挥发性成分是苯甲酸,含量为23.77％.由酿酒酵母71B发酵的红豆越橘果酒中,最主要的挥发性香气成分是邻苯二甲酸单(2-乙基己基)酯,相对含量是32.26％.D15发酵的红豆越橘果酒,香气成分组成最丰富,感官评定分数最高为85.2分.
通过乙醇定向驯化获得1株可耐受乙醇体积分数为20％的黄酒酿酒酵母Et 20.研究了不同浓度的脂肪酸、氨基酸、无机盐离子、海藻糖和肌醇对Et 20乙醇耐受性及发酵性能的影响.几种添加物都能不同程度地提高Et 20的乙醇耐受性及发酵性能.不同添加物对提高Et 20的乙醇耐受性效果如下:脂肪酸＞氨基酸＞无机盐＞海藻糖＞肌醇;对发酵性能的促进作用则是:海藻糖＞脂肪酸＞氨基酸＞无机盐＞肌醇.10％乙醇胁迫下,添加海藻糖可提高39.04％的发酵强度,对提高菌株的乙醇耐受性则不突出,仅可提高15.81％的菌株生物量;促进发酵效果仅次于海藻糖的硬脂酸不仅可提高26.13％的发酵强度,还可提高40％的菌株生物量.
新时期背景下,市场经济发展速度不断加快,商品粮的价格也随之提高,市场出现了供不应求的情况.而高粱这一旱作粮食,其市场需求量明显增加,可以应用于牲畜饲料中,也可以作为食用杂粮,同样也是酿酒的原材料.基于此,本文将高粱作为主要研究对象,阐述其种植技术的要点和病虫防治内容,希望有所帮助.
对产β-葡聚糖酶的地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)A302菌株进行紫外线和硫酸二乙酯(DES)复合诱变和选育,获得产β-葡聚糖酶达27.3 U/mL的突变株H302.采用均匀实验设计对H302菌株产β-葡聚糖酶的液体培养基组成及发酵条件进行优化实验,所获优化配方(W/V)为麦麸1.41%,鱼粉0.80%,硝酸钾0.34%,硫酸镁0.11%,起始pH 6.0;用含孢量108个/mL的种子菌液按体积比3.3%接种上述液体培养基,在36℃下发酵52 h,菌株H302的产酶活力达到115.1 U/mL,是原出发菌株及培养条件下产酶活力的9.4倍.对突变株H302所产β-葡聚糖酶性质的研究表明,该酶最适作用温度为60℃,最适作用pH为5.5,适用于啤酒生产中的麦芽糖化.
为给北方地区啤酒大麦的引种及新品种选育提供依据,利用从法国引进的2个秋播啤酒大麦品种,研究其不同播期、密度与产量的关系及在保定地区适应性,以明确产量与播期、密度的关系,并筛选适宜该地区生态条件的优良大麦品种.结果表明:晚播可明显缩短品种生育期,易造成分蘖数、穗数和千粒重降低,以致品种产量水平下降;随播种密度增加,分蘖数、穗数增加,但单株分蘖数、单株穗数、穗粒数、千粒重减少.选择适宜的播期和密度对大麦品种获得高产至关重要.Vannesa品种在生育期及产量性状上均优于Sunrise品种,适合在该地区种植,且具有可直接利用于生产的可能性,其适宜播期在10月3号左右,密度100～150粒/m2.
以开发新疆地区传统发酵乳中的酵母菌为研究目的,对分离的78株酵母菌利用26S rDNA Dl/D2区和ITS转录区间分析以及抗氧化活性检测试剂盒进行分子鉴定和抗氧化活性检测.结果表明,78株酵母菌中具有抗氧化活性的菌株有42株,其中NG-40综合抗氧化能力突出,其抗氧化活性为(106.41±3.92) U/mL,抑制羟基自由基能力为(651.24±3.75) U/L,抗超氧阴离子能力为(104.11±3.25) U/mL,而脂质过氧化物含量仅为(1.99±0.65) μmol/L;分子鉴定结果表明,38株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),36株为马克思克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus),4株属于毕赤酵母(Pichia kudriavzevii).
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