混菌发酵对美乐低醇桃红葡萄酒香气的影响

为提高美乐低醇桃红葡萄酒中挥发性香气化合物的含量,选用2株非酿酒酵母Mstschnikowia pulcherrima和Pure Torulaspora delbrueckii分别与酿酒酵母混菌发酵,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术测定不同发酵阶段葡萄酒样的香气化合物.结果表明,与PL-Sc相比,Met-Sc组中挥发性香气化合物的含量较高,尤其是酯类、高级醇和萜烯类.通过微酿试验验证了混菌发酵后Met-Sc组的香气品质,此外该组酒样的花香、果香和香气浓郁度评分明显高于对照组,且具有强烈花香、果香的同时其酒体香气复杂性和层次感有所增强.综合分析,Mstschnikowia pulcherrima-S,cerevisia(ES488)混菌发酵可明显提高了美乐低醇桃红葡萄酒香气品质,这为生产高品质低醇葡萄酒提供了技术支持.
日期码缺陷检测仍然以人工为主.现有的用于检测日期码缺陷的算法受限于时间复杂度和准确率,无法在工业界获得较大范围的应用.针对这样的情况,提出了一种新的基于迭代配准的post-rotate iterative closestpoint(PRICP)算法.该算法把日期码抽象为点特征,通过对模板和特征点进行配准来快速检测日期码的缺陷,引入机器学习进一步提高了该算法的准确性、鲁棒性及缺陷分类能力.该算法已经成功应用于青岛啤酒厂流水线喷码日期的缺陷检测中,现场运行结果显示该算法在鲁棒性和效率方面明显优于其他方法,适用于多个连通域信息码的快速缺陷检测,同时不受条件及背景约束,抗噪声能力强,可直接应用于其他的视觉领域.
本研究利用反相高效液相色谱技术,分析同一地区几个酿酒葡萄品种(赤霞珠、美乐和品丽珠等)及其品系的果实中4种有机酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸和草酸)的含量.结果表明:同一品种不同品系间果实有机酸含量存在显著差异；不同定植地点的赤霞珠果实有机酸含量也存在一定差异；不同品种的酿酒葡萄其有机酸含量也有所不同；而有机酸含量差异主要与苹果酸和酒石酸合成代谢中碳的流向改变有关.这些结果为品种及品系的选择及酿造工艺与产品类型的制定提供依据.
本发明公开了一种白酒专用复合酶，它是由纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶组成。本发明的白酒专用复合酶具有协同作用，能够有效转化酿造原料中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分促进发酵；发酵过程中在保留白酒自身香型特点的同时，大幅度增加了香味成分的含量，加快了醇、醛、酸、酯之间的反应平衡，提高了白酒的质量，缩短了发酵周期，减少了贮存时间。生产实践表明，采用本发明的白酒专用复合酶发酵白酒在不影响原酒风味的前提下，提高了白酒的产率和质量。本发明的白酒专用复合酶可适合于各种不同条件的白酒生产工艺中。
一种析出杂质的白酒酿造方法，它是把粮食粉碎做主料，把稻壳、谷皮、糠皮等作辅料(松散剂)按比例用水拌料，锅内蒸料、凉料拌菌、入窖发酵和蒸馏出酒之后，添加白酒高温高压和冷却处理、白酒罐内沉淀和白酒与再生杂质分流过滤三道工序，之后再进行酒水陈酿和勾兑罐装工序。白酒中杂质经高温高压处理后，酒中杂质受到破坏和进行新的分解和组合，并生成不溶于白酒(乙醇)的再生杂质，这种再生杂质的比重比白酒大，可自行与白酒分离并析出沉淀于酒底，再生杂质通过白酒的沉淀、分流和过滤析出。通过以上过程，不但析出白酒中杂质(含悬浮的絮状物质)，而且提高了白酒的质量和品味。
针对酿酒葡萄生产全过程,采用基于网络的B/S开发架构,研究开发了酿酒萄萄栽培管理信息服务系统,包括栽培知识、农业基础知识、生产规程等知识查询,以及平衡施肥、合理灌溉、缺素诊断、病虫害诊断和辅助决策等功能,以为酿酒葡萄生产管理提供知识查询和技术决策服务.