葡萄酒有机酸研究现状及应用展望

有机酸成分研究是探索葡萄酒中呈味物质与地域环境、酿酒工艺、葡萄酒质量等关系的重要手段.本文介绍了葡萄酒中主要有机酸种类及其在发酵过程中的变化,综述了葡萄酒中有机酸的分析检测方法,并对葡萄酒中有机酸成分研究的发展趋势及应用进行了展望.
随着市场经济体制的建立和不断完善,甘肃省的啤酒大麦种子经营已完全摆脱了计划经济下的统繁、统供方式,进入多元经济为主体,多种成分参与竞争的市场经济时代,科技型种子企业的改组改制、生产要素的合理配置等,实施产业化、集约化经营的基本思路给种子生产、经营工作者提出了新的课题.本文从省内啤酒大麦种子近年来生产、经营的实践中,探讨如何实施啤酒大麦种子产业化的经营问题.
本发明公开了一种白酒投料设备，属于白酒加工技术领域，包括投料罐、转动轴和风扇，投料罐分为破碎室和混合室，破碎室的底壁上开设有若干的排料孔，投料罐上设有盖板，转动轴穿过盖板并伸入到破碎室内，转动轴一端设有若干的破碎刀片，转动轴的另一端与动力装置连接，转动轴上还设有第一齿轮，第一齿轮上啮合有第二齿轮，第二齿轮上安装有搅拌装置，搅拌装置包括搅拌棍，搅拌棍穿过盖板并伸入到混合室内，在盖板上穿过转动轴的一侧开设有安装孔，安装孔内设有膨胀块和开关，膨胀块和开关之间具有间隙，开关与风扇电连接。本方案在投料罐内能同时实现高粱的破碎和混合，同时整个装置的结构也较为简单。
本文研究了在高糖培养基条件下酿酒酵母的生长及胞内海藻糖代谢情况.结果表明在180-400 g/L的高葡萄糖浓度下酿酒酵母均能正常生长,其中300g/L下酿酒酵母良好生长.随着初始糖浓度增加,胞内海藻糖量迅速增加,在400g/L的葡萄糖浓度下,胞内海藻糖积累量达48.73 mg/g(湿重).
米酒,自宋代发明以来,已拥有千年的历史,其酿造的工艺,因地域差异亦各不相同.社会的发展,使民间的传统酿造工艺遭遇了的巨大挑战,很多地方传统的酿造工艺被机器化大规模的生产取而代之,但在一些僻远地区,仍存在着传统的酿酒的小作坊.笔者通过对广西蒙山县文圩镇酿造米酒作坊的田野考察,详细描述了传统的米酒的酿造工艺,并通过对其效益的分析,指出米酒作坊能在偏远地区生存的原因.
比较了乳酸短杆菌、四联球菌、醋化醋酸杆菌在NBB、MRS、Raka-Ray、VLB-S7、番茄汁培养基、自配培养基A和自配培养基UBA上的菌落生量.结果表明,NBB对乳酸杆菌的检测效果最好,乳酸菌在自制配养基UBA上不生长.7种培养基对四联球菌的检测效果相当.醋酸是绝对好氧菌,在厌氧条件下不生长.