葡萄霜霉病发病情况的调查和研究

2001～2003年对北疆部分地区葡萄霜霉病发生情况进行调查和研究.结果表明:6月上中旬平均温度低,降雨量大,雨日数多,霜霉病就会流行.霜霉病的发病与间作作物种类关系不大,主要与湿度大小有关.鲜食葡萄中高墨最为抗病;酿酒葡萄中,梅露辄和佳美较抗病.在石河子地区葡萄霜霉病菌是以卵孢子越冬的.
目前,中国市场上的红酒销售量大幅提高,但国内对红酒中引起饮后不适感的物质成分研究尚少,具体是哪种成分引起的也未明确.为此,结合国外对红酒饮用舒适度的研究,分析红酒在神经方面的影响,并对引起红酒饮后头痛等不适感的物质成分和神经递质在诱发头痛中的分子机制进行总结.借此更加清晰地阐述红酒饮后上头的机制,为减弱酒精饮料上头效应、提高酒精饮品饮后舒适度提供借鉴.
本研究首次在中国白酒中发现一种多肽,其具有明显的抑制ACE酶活性的作用.采用直接浓缩的方法从古井浓香型白酒和国井芝麻香型白酒中分离发现该多肽,以液相色谱-飞行时间质谱联用仪(LC-ESI-QTOF-MS)和合成标准品对其氨基酸序列进行鉴定,其氨基酸序列为Pro-His-Pro (PHP);对其体外抑制血管紧张素转换酶(ACE)的活性测定方法进行改进,同时测定其抑制ACE的半抑制浓度IC50与抑制作用类型,结果表明,IC50为446 mmol/L,PHP和底物HHL能够同时与ACE酶结合,是ACE酶的非竞争性抑制剂.
[目的]研究玉金香甜瓜果酒的发酵工艺方法及影响果酒品质的主要工艺参数,确定甜瓜果酒的酿造方法,提升该品种甜瓜的利用价值.[方法]以成熟期的玉金香甜瓜为试材,通过打浆、浆汁成分调整及采用试验对果酒酿造工艺中的主要影响因素酵母添加量、酒石酸添加量、亚硫酸添加量和发酵温度进行优化,确定发酵工艺以及发酵参数.[结果]确定了甜瓜果酒的酿造工艺流程,对影响酿造工艺参数的优化结果表明,影响果酒酒精度的主次因素是:酒石酸添加量>发酵温度>SO<,2>添加量≥酵母添加量,酒精发酵最佳工艺组合为:酵母添加量为200 mg/L,发酵温度为28℃,SO<,2>添加量为80 mg/L,酒石酸添加量为6 g/L.[结论]采用该试验的工艺流程和优化的参数酿造的甜瓜果酒具有甜瓜特有的芳香,良好的适口性,为甜瓜果酒的开发生产提供了方法和依据.
酸度过高是野生葡萄酿酒过程中常见的问题之一.本试验研究了在不采取任何人工降酸措施的条件下,野生葡萄发酵及贮酒过程中的酸降变化规律.
[目的]抑制香蕉果酒的褐变,提高果酒的品质.[方法]分析了香蕉果酒加工过程中果汁杀菌条件、原料成熟度、抑制剂处理对果酒褐变的抑制效果.[结果]香蕉的成熟度越高.果酒的褐变程度越大;果汁杀菌温度≥90℃、杀菌时间≥15 min、柠檬酸添加量≥0.4％时,对香蕉果酒有较好的褐变抑制效果,但抗坏血酸、L-半胱氨酸对香蕉果酒的褐变抑制效果较差,且在陈酿中颜色逐渐变红加深,不适宜用作香蕉果酒的褐变抑制剂.[结论]发酵前对香蕉汁进行适宜的热杀菌处理、适当提高香蕉汁的酸度均有利于抑制香蕉果酒的褐变现象.