大豆蛋白水解液脱苦的研究

大豆蛋白酶解常常会产生苦味,蛋白质水解物苦味肽的苦味是长期困扰其应用的问题.本文研究了酶法与微生物法对大豆蛋白水解液脱苦的效果.结果表明:采用端肽酶黑曲霉酸性蛋白酶(3000u/g)与内切酶枯草杆菌碱性蛋白酶(Alcalase 2.4L)协同作用水解大豆蛋白可有效降低水解液苦味,并且由酿酒酵母对水解液进一步处理后,大豆蛋白水解液的苦味降至更低.
本发明提供一种白酒冷凝器，包括壳体、壳体内的冷凝腔体、壳体侧壁下部的冷凝水进口、壳体侧壁上部的冷凝水出口、壳体上端的蒸汽缓冲腔、蒸汽缓冲腔顶部的进气管、壳体下端的酒液容置腔、酒液容置腔底部的出酒管、冷凝腔体内多根平行设置的冷凝管以及连接冷凝管的上管板和下管板。本发明的白酒冷凝器，冷凝管上部及下部为直管，中部为螺旋管，上管板和下管板可拆卸的连接在壳体的上部和下部，酒液容置腔可拆卸的连接在壳体下端。本发明提供的白酒冷凝器，便于清洁、节能环保，且冷凝效果好，有利于酒液内风味物质的保存，提高酒的品质。
衡水市的白酒生产历史悠久，尤其是衡水老白干酿酒有限公司等多家公司，规模较大，销售量较多，白酒的生产与销售已经成为衡水经济发展的一大支柱。本文通过对衡水白酒企业的分析，提出了企业销售物流方面的优化措施。
本发明公开了一种利用浓香酒干糟为原料生产食醋的方法，该方法由干糟制作、吃曲、醋酸发酵、陈酿生香、淋醋、熬制和陈酿过滤工序组成。该方法的优点在于：在浓香型白酒窖池中进行固态发酵食醋的酒化发酵，窖池外进行醋化发酵的方法生产食醋，一方面将浓香型白酒中产出率较低的干糟转换为食醋，另一方面通过这样的酒化方式，大幅度提高了浓香型白酒优质产率和原料利用率，显著降低白酒单位产品生产成本，从而真正实现低粮消耗及全窖产好酒的目的。
一种白酒酒糟的利用方法，包括以下步骤：将酒糟制成酒糟培养基；向酒糟培养基中加入菌种，发酵7?10天，得到发酵产物。本发明工艺简单，使用方便，效果显著。
本发明公开了一种白酒专用复合酶，它是由纤维素酶、半纤维素酶、β-葡聚糖酶、糖化酶、果胶酶和蛋白酶组成。本发明的白酒专用复合酶具有协同作用，能够有效转化酿造原料中的淀粉、脂肪和蛋白质等成分促进发酵；发酵过程中在保留白酒自身香型特点的同时，大幅度增加了香味成分的含量，加快了醇、醛、酸、酯之间的反应平衡，提高了白酒的质量，缩短了发酵周期，减少了贮存时间。生产实践表明，采用本发明的白酒专用复合酶发酵白酒在不影响原酒风味的前提下，提高了白酒的产率和质量。本发明的白酒专用复合酶可适合于各种不同条件的白酒生产工艺中。