耐高渗酵母的筛选及其抗氧化能力的研究

本文为验证高渗应激与氧化应激的相关性,以酿酒酵母为研究材料,以紫外照射法对其诱变处理并筛选出耐高渗菌株.探讨了高渗应激条件下产生的活性酵母衍生物(Live Yeast Cell Derivative,简称LYCD)的抗氧化物质的变化情况.结果表明:酵母高渗应激反应可增加LYCD中蛋白质含量；提高总抗氧化能力(T-AOC)；提高超氧化物歧化酶(SOD)活性与谷胱甘肽(GSH)含量.说明高渗应激刺激酵母细胞形成的LYCD对细胞具有抗氧化作用.
通过果胶酶对红葡萄酒的各项指标影响的研究,筛选出适合于云南高原产区玫瑰蜜品种的果胶酶种类,结果表明,在试验的Lafazym Press(简称LP) Lafase Clarification(简称LC)、Rapidase EX color(简称Rap)、BEC、Optivin RED 6284(简称6284)、维诺红6种果胶酶中,以BEC果胶酶表现了更好的发酵特性,并增强了葡萄酒颜色的稳定性和酚类物质的浸提,明显提高了酒的澄清性,使用BEC果胶酶大大提高了葡萄酒的品质,是本产区较适合于玫瑰蜜品种酿酒的呆肢酶之一.
本文研究芸苔素内酯(BR)对酿酒葡萄果穗拉长及果实品质的影响.以'蛇龙珠'和'白玉霓'为试材,开花前10 d,设置3种BR使用浓度和两种使用方式,分析果实外观和内在品质指标.结果表明:BR处理可拉长果穗长度,在'蛇龙珠'上,0.04 mg/L喷花穗处理可使果穗长度增加13.3％;在'白玉霓'葡萄上,0.06 mg/L喷花穗处理的果穗长度增加了15.3％.同时,BR处理可增加果穗松散度,但不同品种对BR的敏感性不同,'蛇龙珠'对BR较敏感,0.04 mg/L喷花穗的穗质量、百粒质量及横纵径,分别提高了14.1％、10.1％、10.2％和16.7％,而0.04 mg/L、0.06 mg/L蘸花穗处理则可降低'蛇龙珠'果实外观品质指标;'白玉霓'在0.04 mg/L蘸花穗和喷花穗时均有较高的果实外观品质指标.同时,BR处理可有效增加'蛇龙珠'和'白玉霓'果实的总糖含量,0.04 mg/L喷花穗分别增加了8.6％和12％,但可滴定酸也相应升高.
本发明涉及一种植酱香型白酒的酿造方法，属于酿酒技术领域。本发明提供了一种植酱香型白酒的酿造方法，在酿造原料中，添加果香菊和甜香罗勒增加酒体的香味，使生产的白酒具有酱香风味和特异的植香味道。
目的 研究瑞舒伐他汀对酿酒酵母基因表达谱的影响,在基因表达水平上分析其作用机理.方法 采用瑞舒伐他汀(100 μg/mL)处理酿酒酵母90 min后,抽提细胞RNA进行反转录荧光标记cRNA,与基因表达谱芯片进行杂交,用激光扫描仪检测杂交信号,并用相应软件分析.结果 与正常对照组相比,瑞舒伐他汀导致50个已知的基因表达明显上升(诱导倍数＞1.5),同时导致34个已知的基因表达明显下降(抑制倍数＞1.5).另外,瑞舒伐他汀显著诱导了固醇合成信号通路和MAPK信号通路,抑制了氧化磷酸化信号通路(P＜0.05).结论 瑞舒伐他汀可以明显调节固醇合成,炎症和氧化应激等信号通路.
本发明提出了一种怀山药白酒的制备方法，用以解决不能充分利用山药和糯米中的营养物质的技术问题。主要由以下重量份的原料制成：怀山药80?90份、糯米20?30份、大曲19?20份、红曲6?8份、小曲3?4份、α?淀粉酶0.1?0.3份、糖化酶0.1?0.3份和黄酒酵母0.05?0.06份；本发明制备的怀山药白酒营养成分高，充分保存了怀山药和糯米的应用物质，并通过制备黄酒的方法意外获得了怀山药白酒。