中国葡萄酒生产与市场发展70年

1949—2019年,中国葡萄酒产业发生了翻天覆地的变化,取得举世瞩目的成就.文章回顾和总结了过去的70年中,中国葡萄酒产业在生产经营、许可证管理、酿酒葡萄产区建设、消费特征、市场对外开放等五方面的总体发展情况.从弱小到强壮,从封闭到开放,从国内到国外,中国葡萄酒产业的发展路径日趋明朗.现今,中国葡萄酒行业经过长时间的发展,已经成为一个集国内优秀品牌群体、国际品牌汇聚、产量稳步增长和利润稳步提高等为一体的渐趋成熟行业.
本发明公开了一种白酒的催陈方法，包括以下步骤：a、使新酒散发出的乙醇催熟水果；b、水果吸收乙醇后产生的酸性物质随空气进入新酒中，该酸性物质与酒中的醇类反应，使新酒产生乙酸乙酯。白酒的陈化过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成乙酸，乙酸进一步与酒精作用生成乙酸乙酯和高级酯。一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感。将白酒和水果放置在一起一段时间后，水果经乙醇催熟后产生乙酸等物质，加快了白酒的陈化，在短时间内即可产生效果，增加酒的醇厚感，去除新酒中的刺激、燥辣等口味，口感良好，酒香浓郁。
对传统发酵蔬菜汁中筛选出的酵母菌SCY1进行了豆乳凝固条件与机理的研究,经生理生化、分子生物学鉴定该菌株为酿酒酵母属,将其接种于豆乳中可在发酵7h后发生凝固,最佳凝固温度为35°C,最佳初始pH值为6.2.采用HPLC对微生物凝乳的测定表明,凝固的豆乳中乳酸和醋酸含量分别为0.099%和0.098%,而采用合成底物测得菌株的内肽酶活力不高.研究表明酵母菌SCY1凝固豆乳的机理主要为产酸凝乳,内肽酶对凝固豆乳的风味形成可能起到促进作用.
以石油化工、啤酒酿造、染料化工、机械制造、纺织印染以及焦化煤气等6种工业废水为例,探讨了催化铁内电解法预处理这6种废水前后两两1:1混合COD的消减效应.结果表明,啤酒废水与染料化工废水1:1混合,其COD消减量最大,达到36%;采用催化铁内电解法预处理时,机械制造废水的COD去除率最高,达55.6%,其次是石油化工废水和焦化煤气废水1:1组合的混合废水,COD的去除率达36.7%.
介绍变压吸附的原理、工艺流程、在啤酒企业中的应用效果以及使用过程中的应注意事项.
本发明涉及白酒催陈领域，更具体的说是功率超声波白酒催陈用过滤装置，包括挤压过滤罐、双向驱动器、活性炭吸收搅拌罐、静置罐和带阀门的管道，所述的挤压过滤罐包括罐体、上端盖、中心圆孔、进酒管、固定转块、连接固定横板、连接固定竖板、滑槽、下端板、连接支撑杆、挤压管道、过滤网环、密封圈、承接管和下酒圆孔，上端盖就在罐体的上端，中心圆孔上下贯穿在上端盖的中端，进酒管固定连接在罐体的后端，进酒管连通罐体的内部；本发明的有益效果为可以高效的对白酒内的细小浑浊物进行过滤，保障白酒的清度，同时使用活性炭对白酒内的混杂元素进行更好的搅拌吸附，吸附效率更高，保障白酒的口感。