镉胁迫下接种AM真菌对葡萄次生代谢酶活性的影响

试验以1 a生酿酒葡萄赤霞珠(Cabernet sauvignon)扦插苗为研究对象,研究不同浓度镉(0、50、200、600 μmol·kg-1)胁迫下AM真菌对葡萄次生代谢酶:过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)的活性影响.结果表明,随镉处理浓度的升高,过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)及苯丙氨酸解氨酶(PAL)的含量均呈上升趋势,相对于未接种苗木,接种AM真菌显著提高了葡萄根系菌根的侵染率和次生代谢相关酶的活性.接种AM真菌能缓解葡萄幼苗在镉胁迫下的毒害作用.
本发明涉及一种用于白酒酿造的自动堆曲机及其白酒酿造堆曲方法，包括基板、移动机构、堆曲机构与储料机构，所述基板数量为二，两个基板左右对称布置，基板下端安装有移动机构，两个基板之间安装有堆曲机构，堆曲机构上端安装有储料机构。本发明还提供了一种用于白酒酿造的自动堆曲机的使用方法，具体工作方法如下：步骤一，曲坯的储存；步骤二，上料；步骤三，堆曲。本发明可以实现曲坯自动化堆放的功能，可以解决现有堆曲作业过程中存在的人工成本高、工作效率低、堆曲不整齐与工作连续性差等问题，具有人工成本低、工作效率高、堆曲整齐与工作连续性高等优点。
因玉米秸秆水解液抑制物中的糠醛和乙酸通常会抑制酿酒酵母的活力,造成乙醇产量下降.该实验为了获得抗水解抑制物并且提高乙醇产量的优良菌株,以酿酒酵母xp为出发菌株,通过常温常压等离子诱变(at-mospheric and room-temperature plasma mutagenesis,ARTP)技术,得到突变体库,并以玉米秸秆水解液为筛选压力,经过25代驯化培养,筛选出优良菌株xp2.该菌体的生物量DCW最高为3.71 g/L,较原菌的3.10 g/L上升了19.68％.生长对数期为6～22 h,稳定期为22～42 h,比原菌的对数期明显提前.稳定期持续时间延长4 h,生长性能优势明显.发酵上清液中的糠醛1.43 g/L,乙酸1.21 g/L,较出发菌株发酵上清液的糠醛3.78 g/L,乙酸1.65 g/L,分别降低了62.17％和26.67％,乙醇产量和平均得率分别为38.7 g/L和0.806 g/(L·h),较出发菌株的30.3 g/L和0.631 g/(L·h),提高了17.12％和27.73％.该实验表明改造菌性状优良,转化糠醛和乙酸的能力明显提高,为今后筛选优良表型的酿酒酵母提供参考价值.
以青岛啤酒酵母和高浓酵母为供试菌株,通过原生质体融合得到融合子.对融合子利用铜抗性初筛,利用耐压和发酵性能为指标进行实验室和100 L发酵复筛,并对融合子进行鉴定及遗传稳定性实验.结果表明:通过原生质体融合选育出的高浓菌株与青岛啤酒酵母菌株相比,表现出酵母数峰值高、降糖和还原双乙酰快的优势,且代谢风味物质组成与青岛啤酒酵母接近;经过连续使用8代后,其总染色体DNA指纹图谱保持一致,证明该菌株的遗传稳定性高.
玉米秸秆中的半纤维素主要由五碳糖组成,普通的酿酒酵母不能发酵五碳糖.今利用基因重组酵母Sacchromyces cerevisiae ZU-10发酵玉米秸秆半纤维素水解液生产酒精,针对半纤维素水解液中的主要发酵抑制物,研究了硫酸根离子、乙酸、糠醛对重组酵母生长的影响,发现S. Cerevisiae ZU-10细胞对SO_4~(2-),乙酸和糠醛的耐受浓度分别为5 g·L~(-1)、0.25 g·L~(-1)和0.08 g·L~(-1).对玉米秸秆半纤维素的水解工艺进行了比较研究,结果表明,玉米秸秆采用1% H_2SO_4(固液比1:10),在95℃水解12 h,其中的半纤维素水解率达到93%,发酵抑制物相对较少.半纤维素水解液经石灰中和、真空浓缩及离子交换处理后,可用于酒精发酵.半纤维素水解液的糖浓度与浓缩倍数及发酵抑制物浓度成正相关,对于重组酵母S.Cerevisiae ZU-10,半纤维素水解液的适宜糖浓度为80 g·L~(-1).在此浓度下,接种量1.2 g·L~(-1) (细胞干重计)、30℃、厌氧发酵96 h,酒精浓度为31.05 g·L~(-1),水解液中的木糖利用率达到95.85%.该研究结果对于促进半纤维素资源的转化利用,加速秸秆酒精的产业化进程具有重要意义.
本发明属于食品技术领域，具体涉及一种白酒风味重构方法，包括以下步骤：将白酒减压蒸馏，经四级冷凝，其过程中分别得到一级馏出液A、二级馏出液B、三级馏出液C、四级馏出液D，及残液；2）将馏出液A、馏出液D和残液混合，经反应后将反应物冷凝，将冷凝产物减压蒸馏，得馏出液E；3）将馏出液B、馏出液C、馏出液E混合。本发明通过减压蒸馏的工艺，选择性强，可以将4?甲基苯酚等异味物质去除，通过多级减压蒸馏操作可以将各类物质分别收集在不同馏出液中。