利用RAPD分子标记研究酵母菌的亲缘关系

采用随机扩增多态性DNA(RAPD)分子标记对6个属的21个酵母菌株的基因组DNA的多态性进行了研究,并采用聚类分析法评价它们之间的亲缘关系.研究表明,RAPD能够检测出酵母种内微小的遗传学差异,以其特征谱带作为酵母菌种鉴定的特征标记.聚类分析结果显示,休哈塔假丝酵母与热带假丝酵母之间亲缘较近,遗传距离为0.114,它们与毕赤树干酵母之间遗传距离为0.493;粟酒裂殖酵母与卡斯伯酒香酵母的亲缘关系较近,遗传距离为0.322;嗜单宁管囊酵母与克鲁斯假丝酵母间的亲缘较近,遗传距离为0.383,它们与酿酒酵母间的遗传距离达到0.443,与产朊丝酵母聚类的遗传距离是0.471.除假丝酵母属外,大多数酵母属、种间的分类结果与经典形态学分类结果相符.
2012-2015年在甘肃省高台县对酿酒葡萄品种‘贵人香’开展架式和树形改造试验,将V形架多主蔓水平龙干形改造为单壁篱架单蔓水平龙干形和Y形架单蔓水平龙干形.通过对树体生长结果性状及管理成本、经济效益的对比研究,结果表明:采用新架式和树形后,树体生长健壮,枝条粗壮,成熟度增加,栽培管理轻简省力,果实品质明显提高,单壁篱架单蔓水平龙干形和Y形架单蔓水平龙干形的果实可溶性固形物含量分别提高4.03、2.33个百分点,与原架式和树形(V形架多主蔓水平龙干形)差异达显著水平;改造后的单壁篱架单蔓水平龙干形和Y形架单蔓水平龙干形667 m2成本分别降低295、190元,作干酒原料667 m2总收入分别增加396.2、187.9元,作冰酒原料667 m2总收入分别增加689.9、473.1元.
在苹果酸乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)过程中,一些酒酒球菌产生的糖苷酶活性受葡萄酒环境的影响,筛选并利用在酿酒环境中具有高活力糖苷酶的菌株进行MLF,有助于提升葡萄酒的香气复杂性.本实验以中国5个酿酒产区19株酿酒特性优良的酒酒球菌和一株商业菌为实验菌株,通过测定5种糖苷酶活性,对其中5株糖苷酶活性高的菌株研究其在葡萄酒环境中糖苷酶的酶学性质.结果表明:20株菌在相应底物作用下均含有可检测到的糖苷酶活力,不同菌株酶活性差异显著,地区间差异不显著.5株糖苷酶活性高的菌株最适pH值为4.0,最适温度为45℃,在低水平(4％乙醇+0.1 g/100 mL果糖)时有促进作用,高水平(14％乙醇+2 g/100 mL果糖)时抑制作用显著,葡萄糖则表现为抑制作用,但各种酶活性表现为菌株依赖性.在模拟酒条件下,菌株相对酶活力仅是菌株酶活力的9.805％～32.331％.总之,在所选菌株中,SD-1f在葡萄酒环境中的糖苷酶活性最高.
研究了采用成熟桑椹果浆为原料,以酵母1308进行发酵,发酵中SO:添加量控制在75mg·L-1,发酵4d后酒精度为12%(V/V)的桑椹酒的澄清方式及色度变化,结果表明:采用6‰皂土直接澄清处理效果较好,陈酿过程中的颜色有所改变,产品符合相关标准.
利用酿酒酵母YT0801的总DNA为模板,采用PCR技术克隆出转氨酶Ⅰ基因的DNA序列,利用生物信息学工具对其核酸序列和蛋白序列进行分析.测序结果表明DNA序列含有一个1503bp的开放阅读框,编码500个氨基酸,推测等电点为5.81,相对分子质量为56.2ku.同源性比对结果显示,该基因及推测的氨基酸序列与已报道的ARO8基因(GenBank Accession No:NM 001181067.1)的同源性均为100％.此外,对其理化性质、信号肽、疏水性、亲水性、二级结构和三级结构进行了分析.该基因的成功克隆,为其功能研究和生物合成2-苯乙醇提供了分子基础.
用玉门饮马农场1989～2008年近20a啤酒花产量与甲酸含量资料,对比1981～2010年酒泉市所属的玉门、敦煌、肃北、瓜州 、金塔、酒泉(肃州区)等县、市、区的气候资料,分析了啤酒花在各地的产量与甲酸含量高低.结果表明:①影响啤酒花产量和甲酸含量的最敏感因子是2～5月份的降水量和7月份的平均气温.②3月份降水量多,啤酒花产量最低；7月份平均气温为24.0℃时,产量最高.3月份降水量多,啤酒花甲酸含量高；2～5月份的降水量少,甲酸含量低.③酒泉市所属的敦煌、瓜州、金塔、玉门、酒泉、肃北2～5月份平均降水量依次增多；7月份平均气温依次降低,敦煌为啤酒花单产量高值区；肃北为啤酒花单产量低值区,甲酸含量高值区,但综合考虑啤酒花主要生长期4～9月份的平均积温等因素,肃北不适宜啤酒花种植.瓜州、金塔的啤酒花单产量与甲酸含量应高于玉门和酒泉,酒泉啤酒花甲酸含量高于玉门.