柚子菊芋果蔬发酵饮料的制备及其抗氧化活性

以柚子和菊芋为原料,经酒药、酿酒酵母、植物乳杆菌、醋酸杆菌混合发酵制得具有较强抗氧化活性的果蔬发酵饮料.通过正交实验确定果蔬汁澄清工艺,监测发酵过程中理化指标及抗氧化活性物质的变化,并采用DPPH法、超氧阴离子法和还原能力检测果蔬发酵饮料的抗氧化活性.结果表明,果蔬汁中果胶酶浓度0.08％,温度55℃,时间50 min,果蔬饮料的透光率最佳达到85.8％.果蔬饮料混合发酵结束时,果蔬汁中添加酒药的总糖和抗氧化活性物质比未添加酒药的含量高,其中添加酒药的果蔬饮料中总糖含量达3.973 g/L,提高28.41％,维生素C的含量达9.454 mg/100 mL,提高23.81％;柚皮苷的含量达0.150 mg/mL,提高23.97％;菊糖的含量达1.229 mg/mL,提高63.65％.果蔬发酵饮料对DPPH自由基的清除率达95.50％,高于谷胱甘肽但低于VC;对超氧阴离子的清除率达73.90％,均高于谷胱甘肽和VC;还原能力明显高于谷胱甘肽但低于VC.
对箭竹叶提取物的抗菌作用进行了初步研究,结果表明:箭竹叶提取液对供试的几种主要危害食品卫生、安全和对临床医学以及生物材料等具有重要影响的金黄色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、黑曲霉、酿酒酵母和大肠杆菌等均有抑制效果,以芦丁黄酮类物质计的箭竹叶提取物对各敏感供试菌的最低抑菌浓度分别是7.50、7.50、7.50、7.50和15.00mg/100ml.
本实用新型公开了一种用于白酒蒸馏的冷凝装置，包括冷凝池，所述冷凝池内环形均布设有至少一个冷凝器，所述冷凝器上设有与甑桶相连的蒸汽管道，所述冷凝池的底部设有进水口，顶部设有出水口；所述冷凝器包括位于上端的蒸汽缓冲腔和位于下端的冷凝液集液腔，所述蒸汽缓冲腔与所述冷凝液集液腔之间设有冷凝单元，所述蒸汽管道与所述蒸汽缓冲腔相连，所述冷凝液集液腔的底部设有冷凝液出液管；所述冷凝单元包括分别与所述蒸汽缓冲腔和冷凝液集液腔相通的冷凝管，所述冷凝管外套装设有冷凝介质管，所述冷凝介质管的下端设有冷凝介质进口，上端设有冷凝介质出口。本实用新型用于白酒蒸馏的冷凝装置能够有效提高酒蒸汽的冷凝效率。
本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。
研究了高压脉冲电场的电场强度和脉冲时间对胡萝卜汁中接种的啤酒酵母(CGM-CC 2.604)和大肠杆菌(CGMCC 1.90)的杀灭效果.结果表明,啤酒酵母和大肠杆菌的残活率都随着电场强度的增大和脉冲时间的延长而逐渐下降,同轴式电极中,在23kV的电压和1.242ms的脉冲处理时间下,酵母达到最小残活率-4.113个对数;平板电极中,在17kV/cm的电场强度和0.45 ms的脉冲处理时间下,大肠杆菌达到最小残活率-2.397个对数.同时发现,酵母对电场强度和脉冲时间的敏感程度大于大肠杆菌.
以1 a生酿酒葡萄品种赤霞珠扦插苗为试材,研究了不同浓度的外源甜菜碱(GB)对提高葡萄幼苗抗热性的影响.结果表明,在高温胁迫下,叶面喷施不同浓度的GB均能显著降低葡萄幼苗叶片脯氨酸的含量和丙二醛(MDA)含量,维持较低的膜透性,提高葡萄幼苗叶片可溶性蛋白和抗坏m酸(AsA)含量,从而提高了葡萄幼苗的抗高温胁迫能力.证明GB对减轻高温胁迫引起的伤害,提高葡萄幼苗的抗热能力具有积极的作用.在所设4种GB浓度中以5.0 mmol/L处理效果为佳.