利用Saccharomyces cerevisiae KD控制苹果汁中棒曲霉素的污染

研究一株食品生产用酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae KD在培养基及市售100％苹果汁中对棒曲霉素污染的控制作用.通过高效液相色谱法对棒曲霉素进行定量,分析起始棒曲霉素浓度、菌体接种量和培养基pH对S.cerevisiaeKD去除棒曲霉素活力的影响;利用酶标仪监测S.cerevisiae KD的生长状况,且通过检测可溶性固形物、酸度、总酚、黄酮含量对菌体发酵后苹果汁的品质进行了评估.结果表明:有氧条件下S.cerevisiae KD能够在28 h内完全去除培养基中的棒曲霉素,其去除机理包括物理吸附和酶解;在较低的起始棒曲霉素浓度和较高的菌体接种量条件下,S.cerevisiaeKD对棒曲霉素的去除率较高,但在培养后期,不同菌体接种量下棒曲霉素的去除率接近一致;实验还发现酸性条件有利于S.cerevisiae KD去除棒曲霉素.此外,S.cerevisiae KD对棒曲霉素的耐受性较强,甚至在棒曲霉素浓度高达100 mg/L的环境中依然能较好生长.在市售100％苹果汁中,S.cerevisiae KD也能高效控制棒曲霉素的污染,且与Lactococcus lactis MG1363联合发酵2d后,果汁中已无棒曲霉素检出,总酚含量显著高于发酵前苹果汁(p＜0.05),发酵果汁的品质较好.结论:S.cerevisiae KD可有效控制食品中棒曲霉素的污染,具有潜在的应用前景.
2012C/119是新疆农业科学院奇台麦类试验站2006年采用GDM01(母本,中粮集团引进)和新啤3号(父本)有性杂交选育而成的大麦新品系,2015年6月20日通过了新疆维吾尔自治区非主要农作物评审组专家田间鉴定.该品系具有优质、高产、适应性广、分蘖成穗率高、抽穗后穗层整齐、成熟期落黄好、抗条纹病能力强等特点,为加快该品系在新疆春麦种植区大面积推广应用,介绍了2012C/119的选育经过、产量表现、特征特性及高产栽培技术.
本实用新型涉及一种多功能白酒包装结构，酒瓶由瓶身、瓶盖和瓶座构成，瓶身安装在瓶座上。瓶座为盒体结构，在瓶座内设有超声波雾化头、超声波清洗振子和开关电源，开关电源设有使超声波雾化头和超声波清洗振子切换工作的切换电路。在酒盒壁上设有安装超声波清洗振子的圆孔，在瓶身底部设有安装超声波雾化头的腔室。当酒喝完后，去掉本实用新型瓶口上的双层瓶盖后放入超声波雾化头，瓶身即变成加湿器。取出酒瓶，在酒盒的预留圆孔处固定上超声波清洗振子，酒盒即成一个超声波清洗机。两机共用一套位于瓶座内的IC型开关电源，使本白酒包装得以重复利用，从而减少资源浪费。
适当的低温胁迫使酵母的代谢受到不同机制的调控而做出相应的反应,产生不同含量的代谢产物,进而影响葡萄酒的品质.低温发酵有利于提高葡萄酒的香气和感官特性,主要是乙酸酯和乙基酯类的增加,高级醇和挥发酸含量的降低.该文从葡萄酒香气成分、相关代谢及基因表达的角度,分析低温对葡萄酒品质的影响,并结合适合低温发酵的非酿酒酵母,为低温发酵葡萄酒提供理论依据.
本发明公开了一种富含铜元素的白酒的制备方法，解决了铜元素在白酒中的稳定性问题，使白酒在加入铜元素后不产生混浊、沉淀现象。再就是赋予了白酒营养功效的同时没有改变白酒的风味。其技术方案要点是，先在白酒中添加铜元素提取物并均匀混合，使酒中铜元素含量达到0.5mg/kg—3mg/kg；贮存一个月，使各组分之间达到平衡、稳定；过滤掉酒中的杂质，即得到富含铜元素的白酒。铜元素提取物可以从富含铜元素的微生物、植物、动物组织中提取得到，也可以从富含铜元素的食品添加剂中提取得到。本发明在不改变白酒风味的基础上，又使白酒富含铜元素，从而增加了营养保健功效。
本文以华夏酿酒有限公司2004年度赤霞珠为试材,研究了美洲、欧洲和欧美三种类型橡木桶陈酿对黄烷-3-醇和原花色素含量及组成的影响.结果表明,橡木桶陈酿过程中,(-)-表儿茶素((-)-epicatechin,EC)、(-)-表儿茶素没食子酸酯((-)-epicatechin gallate,ECG)、(-)-表棓儿茶素没食子酸酯((-)-epgallocatechin gallate,EGCG)含量上升,(+)-儿茶素((+)-catechin,CAT)保持相对稳定,而(-)-表棓儿茶素((-)-epigallocatechin,EGC)略有下降.原花色素含量下降,平均聚合度降低.不同类型的橡木桶对两者含量的影响不同.