宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业发展措施探讨

近年来,宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产业在持续发展的同时也存在诸多问题.本文通过对宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业发展的背景、现状、资源优势进行分析,提出了贺兰山东麓酿酒葡萄产业发展对策,以期为该地区酿酒葡萄产业发展提供参考.
本实用新型公开了一种白酒蒸馏冷却一体机，包括从上到下依次设置的数个内部设有换热管的冷却器，所述数个冷却器侧面靠近顶部的位置分别设有冷却液进管和与换热管连接的白酒进管，所述数个冷却器侧面靠近底部部的位置分别设有冷却液出管和白酒出管，所述数个冷却器内底面均设有与换热管连接的收集箱，所述收集箱内设有接液槽，所述接液槽与白酒出管连接，所述上一个冷却器的白酒出管与下一个冷却器的白酒进管连接，所述上一个冷却器的冷却液出管与下一个冷却器的冷却液进管连接。本实用新型能有效分离白酒中个各类香味成分，并且可提高散热效率。
根据NCBI中的木糖还原酶基因序列设计引物,利用高保真聚合酶克隆树干毕赤酵母木糖还原酶基因,加A后克隆到质粒pGM-T中,测序验证.然后将目的基因克隆到舍有强启动子的穿梭表达载体p424GPD中,构建含有XYL1基因的重组质粒p424GPD-XYL1.将p424GPD-XYL1转化到大肠杆菌中,提取总蛋白,聚丙烯酰胺凝胶电泳分析.酶活测定确定木糖还原酶基因XYL1在大肠杆菌中得到活性表达,表明表达载体构建成功.表达载体的成功构建为后续构建重组酿酒酵母利用木糖发酵奠定基础.
采用酶解和发酵相结合的方法制备干腌火腿风味基料，在单因素实验基础上采用响应面分析对其酶解条件进行了优化，得到适宜的酶解条件为：蛋白酶添加量1%，脂肪酶添加量0.75%，酶解时间2.5,h，酶解温度45,℃；经过验证实验得到的综合评分为17.99，感官评分41.8，氨基态氮含量为2.25%，游离脂肪酸含量为1.99%．后酶解液使用植物乳杆菌和酿酒酵母在一定条件下发酵，经过氧化制得了风味评分较高的干腌火腿风味基料．
本发明涉及一种低甲醇甘蔗白酒酿造方法。其技术方案是：首先分别预制备甘蔗清汁、混合酵母液、乳酸菌液；按照发酵罐的有效容积，第一次向发酵罐注入25％体积的甘蔗清汁，同时注入7～8％体积的混合酵母液进行混合发酵；第二次向发酵罐注入25％体积的甘蔗清汁继续发酵；第三次再向发酵罐注入25％体积的甘蔗清汁继续发酵，制成成熟发酵醪。按30份成熟发酵醪的体积，添加1份乳酸菌液的比例进行混合，混合后的混合液输送到酒精粗馏塔进行常规蒸馏，蒸馏出50～65％(V/V)甘蔗白酒，最后进行陈酿和勾兑。勾兑后符合GB13078-2001白酒标准，无色透明、有清淡型朗姆酒风格、香味清新、口味清净，酒精度50～60％(V/V)，甲醇含量为0.01～0.03g/L，是一种低甲醇的高档甘蔗白酒。
从葡萄酒中分离酒类酒球菌时,酵母菌是最主要的干扰菌.作者通过在ATB和改良MRS琼脂培养基中添加放线菌酮、山梨酸和制霉菌素,研究了不同抑制剂对酵母生长的抑制效应.结果表明,采用ATB+50 mg/L放线菌酮、改良MRS+50 mg/L放线菌酮、改良MRS+100 mg/L山梨酸、改良MRS+50 mg/L制霉菌素选择性培养基,能够完全抑制酿酒酵母的生长.