不同立地条件玫瑰香葡萄酿酒品质及香气成分的比较研究

以山地和平地的玫瑰香葡萄为原料进行酿酒试验,并且对贮藏后葡萄进行酿酒试验.结果表明:山地葡萄的酿酒品质明显好于平地,而贮藏以后则以平地葡萄的酿酒品质较好,采用溶液苹取法提取葡萄酒中的香气成分,用GC/MS法进行分离测定,并对其主要香味化合物进行了分析比较.
研究了小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母增殖和发酵性能的影响,结果表明,不同水解度的小麦面筋蛋白水解物对酿酒酵母的促增殖和发酵效果不同,其中水解度为13.96%的水解物具有最强的促酵母增殖和发酵效果,该水解物可使稳定期酵母生物量提高37.0%,表观发酵度提高8.8%,乙醇产量提高6.4%,氨基氮利用率提高13.0%,同时发酵时间缩短14.3%。
本发明公开了一种祛风除湿型白酒，所述的祛风除湿型白酒由下列重量份的原料制成：牛蒡子12～17份、制附子20～25份、熟地30～40份、麦冬21～30份、仙灵脾12～17份、五加皮22～28份、虎胫骨18～22份、牛膝20～30份、草薢12～18份、桂心15～25份、当归15～25份、杜仲15～20份、茵芋15～25份、丹参15～25份、石斛15～25份、川椒22～28份、天麻15～25份、川芎15～25份、高度米酒1200～1800份和中度米酒4000～6000份。发明的目的是克服现有技术的不足，提供了一种祛风除湿型白酒，具有舒筋活血，强筋壮骨，祛风除湿，散寒止痛的效果，且具有辅助治疗治中风手足不遂，骨节疼痛，肌肉顽麻，腰膝酸痛，不能仰俯，腿脚肿胀的症状。
本发明公开了养身白酒，按照重量计，由异叶茴芹10?12份、金银花10?12份、人参2?4份、枸杞4?8份、三七2?4份、菟丝子1?3份、茯苓1?3份和白酒80?100份组成。该发明是一种防治高血脂的养身白酒，以预防人们因肾、脾、肝失调而患上高血脂疾病，对于高血脂病情的治疗也起保健辅助作用。
本发明公开了一种小曲白酒酿造工艺，属于酿酒技术领域。本发明为解决传统工艺小曲酒出酒率波动大、酒体质量不稳定的技术问题，提供了一种小曲白酒酿造工艺，其包括泡粮→初蒸→闷水→复蒸→下曲→培菌→发酵→蒸馏工序：利用低温、嫩箱、紧桶和快装加强控制箱温和发酵温度，强调出嫩箱，以利发酵正常进行；并减少初蒸时间，减少熟粮水份，减少用曲量，优化下曲方式，出箱便嫩，并掌握好团烧温度熟粮水份、培菌糟还原糖和配糟酸度的适当配合，提高了出酒率，提高了产品质量；采用木桶发酵，改变了泥封给酒体带来的窖泥味，更有利于富集有利微生物，使酒的清香更纯正、酒体更干净，进一步提高了产品质量。
研究了酵母菌、麦芽汁中L-苏氨酸对发酵液后期硫化氧含量的影响.结果表明,不同的酵母产硫化氢的能力差异很大,使用菌种H的发酵液后期的硫化氢含量为84.24μg/L,使用菌种E的发酵液后期的硫化氢含量为3.45μg/L;麦芽汁中的L-苏氨酸可以促进发酵液中硫化氢的积累.通过筛选D-苏氨酸抗性突变株,可以提高获得低产硫化酵母的概率,初筛正突变率高达50%.在中试试验结果表明,与出发菌种相比较,突变菌种的发酵液后期的硫化氢含量降低34%.