不同葡萄酒活性干酵母酿酒特性的比较

对3种葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17(丹麦)、LALVIN 2323(丹麦)和MAVRIVIN AWRI 796(澳大利亚)的酿酒特性进行了比较研究.试验结果表明,葡萄酒活性干酵母LALVIN RA17发酵糖和产酒精能力较强,MAVRIVIN AWRI 796发酵后总酸和挥发酸低.
本文收集总结了2010年来全国各地选育审定的葡萄品种74个,并列出了其用途、来源、选育方法、选育单位及主要性状,并进行了分析.认为,近五年来我国新品种的推出速度不断加快,其中野生葡萄资源得到重视,并利用这些资源选育出了特色酿酒葡萄品种14个;另外,无核、大粒、色艳、具香气的优良鲜食品种一直是育种者追求的目标.
在酒精-沼气双发酵耦联工艺中,将沼液和酒糟的混合水回用于酒精发酵过程,可有效解决传统酒精生产工艺存在的能耗大、废水处理成本高的问题.但是产业化应用中,该工艺会引起酒精发酵生酸较高.本文对造成这一问题的原因进行了研究,并探索了相应的解决方案.结果表明,沼液和酒糟混合、储存过程中,沼液中的产酸菌能够吸收利用酒糟中的营养物质快速生长并生成大量挥发性有机酸.产酸菌会对酿酒酵母产生竞争性抑制作用,而挥发性有机酸则会对酿酒酵母产生毒害作用.通过向沼液中加入适量的克菌灵可有效杀灭产酸菌,延缓混合水的酸化,从而消除对酒精发酵的影响.
本文以发酵烤肠的品质和pH值为指标,采用Lp、Ld和啤酒酵母菌通过单因素试验确定了四因素(菌株配比、接种量、发酵温度和发酵时间)的较优化工艺参数的基础上,采用正交试验L9(34)的方法,以产品的水分含量和产品感官评分为指标,确定最优化的发酵工艺参数条件为:A1B3C2D2,即发酵菌株采用Lp:Ld:酵母=3:3:4,接种量1.5%(1.1～1.2×108CFU/m1),发酵温度为30℃,发酵时间22h左右.
本品系轻工业方面的发明,其主要特点是通过花卉与白酒的相互作用形成一种具有鲜明特征的新型酒产品。其技术特点是在传统白酒酿造工艺的后序阶段加入了花卉处理工序。成品外观是澄清透明的液体,完整的花卉悬浮于透明酒液中,其内在质量既保留了传统的白酒成分,又增添了花卉特有的香型。其在作为酒类饮用的同时,还具有观赏和审美价值。
本发明公开了火龙果白酒发酵装置，包括筒体、进气管、防倒流阀、温度感应器、显示器、卡接凸起、封盖、卡接槽、密封圈和出气管，其特征在于：所述筒体底部连接进气管，所述进气管一端内部设置防倒流阀，所述筒体内设置温度感应器。本发明的有益效果：本装置在筒体内部设置有温度感应器，温度感应器与显示器连接，检测的数据可在显示器上显示，能够对装置内的温度进行检测，同时底部连接的进气管通入无菌的氧气，为发酵过程中供氧，避免发酵过程的污染，装置的顶端连接出气管，将发酵过程产生的气体排出，装置利用卡接凸起与卡接槽卡接密封，密封圈加强密封，能够保证发酵过程的无氧环境，保证发酵过程的顺利。