葡萄酒酿造过程中酿酒酵母乙醛代谢特征的研究

选用4株本土酵母(G3-3、NX8423、D3-4、NX349)与2株商业酵母(X16、F15)分别在干白与干红葡萄汁中进行发酵,研究各菌株在酒精发酵过程中的乙醛动态变化,并对各菌株产生乙醛的特征进行分析.结果显示:本土酿酒酵母与商业酿酒酵母具有相似的乙醛动态变化,但各菌株的乙醛特征参数差异显著(P＜0.05).在干白葡萄酒的发酵过程中,D3-4表现出最低的乙醛峰值及末值含量(发酵终止时发酵液中的乙醛含量),分别为58.60mg/L和39.96mg/L,较X16显著降低了25.62％及25.92％.乙醛产生速率最快的为X16菌株.乙醛降解速率最快的则为NX8423,达到5.90mg/(L·d),较X16提高了2.09倍.在干红葡萄酒发酵中,乙醛峰值含量最低的为F15,乙醛产生速率最快的为G3-3,达到65.04mg/L,较F15显著提高了45.63％. NX349的乙醛降解速率最高且末值含量最低,分别为25.62mg/(L·d)及29.65mg/L.本土酿酒酵母菌株具有较商业菌株优良的乙醛代谢特征,通过开发本土优良酵母菌株能够优化葡萄酒酿造过程中的乙醛含量.
本实用新型涉及一种白酒缓冲托，属于包装技术领域；所要解决的技术问题是提供了一种结构简单、合理，固定牢靠、缓冲效果好、成本低廉的白酒缓冲托；采用的技术方案为：一种白酒缓冲托，包括用于固定瓶底的下托盘，所述下托盘上均匀设置有多个凹槽，相邻两个凹槽之间的台肩上设置有楔紧块，所述凹槽的槽深为2-3cm，所述凹槽上还设置有透气孔；本实用新型结构简单、合理，能有效防止红酒运输存放过程中酒瓶晃动导致相互撞击造成酒瓶破碎，实用效果好、包装成本低，同时材质采用可再生材料，有利于节省自然资源。
啤酒酵母主要生长在偏酸性、含糖较丰富的环境中,在其传代培养过程中会有一部分酵母死亡,甚至产生自溶.传代培养过程中不可能完全防止酵母细胞的自溶,只能控制酵母细胞自溶的限度.通过观察不同pH、装液量、酵母浸膏浓度、葡萄糖浓度、麦芽汁、紫外线照射、温度因素对啤酒酵母传代培养的影响,确定酵母菌的最佳培养方式及各影响因素的最佳值.优化后的啤酒酵母传代培养条件为:pH为5.0,温度为30 ℃,接种量为100 mL/L,葡萄糖浓度50 g/L,酵母浸膏浓度2.0 g/L,装液量以小于60%为宜,以增加摇瓶内的溶氧量.此外,增加摇床转速也可提高摇瓶的通气量,以40 r/min较为理想.转接酵母前,过滤去除麦芽汁培养基中析出的冷凝固物.传代培养过程中应避免紫外线辐射,以减少酵母细胞衰老、死亡及自溶的概率.
一种青梅精白酒，首先将青梅果清洗、破碎后利用果胶酶酶解，灭酶后用酒精酵母发酵，经分离、澄清、过滤、减压蒸馏，馏出液再进行精馏得到青梅精酒半产品，再进行勾兑成青梅精白酒。本发明的产品色泽自然而富有营养，含有维生素、有机酸、矿物质，利于人体吸收，口味芳香浓郁，色、香、味俱佳，在常温状态下长期存放不变质，是果露酒中的优质产品。
采用正交试验方法,研究葡萄新品种华葡1号的酿酒工艺.确定华葡1号葡萄的最佳酿酒工艺参数为:酵母添加量1％,发酵温度25 ～27℃,发酵时间8d,在此工艺条件下生产的葡萄酒酒体呈宝石红色、澄清透明,果香浓郁,余香绵长,醇和爽口.说明华葡1号是一种理想的葡萄酒原料.
本发明公开了一种富锌鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：高粱180?190、米糠80?90、桂皮5?6、石楠叶3?4、牡蛎10?15、富锌酵母3?4、香蕉皮20?22、鹿茸26?28、硫酸铵1?2、黑皮油松松针35?37、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒通过富锌原料牡蛎的添加并在富锌酵母的发酵作用下，配合蒸煮等工艺能将其中的锌元素高效析出并溶于酒中，并提高了锌元素在酒液中的稳定性，实现了通过饮酒来补锌的目的，显著提高了白酒的营养附加价值。