高生物量酿酒酵母DW-AQJM-38发酵优化研究

研究了高生物量酿酒酵母DW-AQJM-38摇瓶最佳发酵培养基及培养条件,通过单因子优化碳源、无机盐,均匀设计优化氮源,正交设计优化最佳发酵培养基,单因子优化转速、装液量、接种量等发酵条件,优化补糖工艺,得出:最佳发酵培养基配方(%):红糖2.1,大豆蛋白胨1.7,酵母膏0.5,磷酸二氢钾0.3,硫酸镁0.05,无水氯化钙0.015,pH6.5-7.0.发酵培养条件:培养温度:30℃,接种量:5%或10%,种子接种时间:16～17h,装液量:30mL/500mL,转速:200 r/min,补糖策略:自发酵10h开始补糖,补糖量2.5%,每隔3 h补糖1次,直至16h,发酵时间:21 h,生物量50.0g/L,活菌数达4.5×109 cfu/mL.
本发明涉及白酒生产领域，具有来说是一种用人参枸杞泡制的白酒,制作原料包括白酒、人参、枸杞、冰糖,其特点是取一定重量白酒装入盛酒容器中,向白酒中加入占白酒重量1-10%的人参、0.2-1.0%的枸杞、1.5-3.0%的冰糖；将盛酒容器口封闭,置于阴凉避光处,泡制1-3个月，经过滤机过滤,罐装密封制成成品。本发明有良好的保健和医疗作用,经常饮此酒可以延缓衰老,同时对体虚着具有很好的疗效，长期饮用无毒副作用。
[目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺.[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺.[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果.样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差.表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性.[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h.
[目的]研究浓度以及不同提取工艺对洋葱提取物抑茵作用的影响.[方法]对生熟洋葱汁的抑茵能力、不同浓度的生熟洋葱汁抑菌效果、生熟洋葱汁对不同菌种的抑制作用及不同提取方法从洋葱中提取的具有抑茵作用脂溶性物质抑茵能力进行比较.[结果]生洋葱汁的抑茵效果比熟洋葱汁的抑茵效果好,洋葱汁对革兰氏阳性茵(枯草芽孢杆菌)和革兰氏阴性茵(大肠杆菌)都产生抑茵作用,而对酿酒酵母和米曲霉没有抑菌作用.洋葱汁对革兰氏阴性茵的抑制作用比对革兰氏阳性茵的抑制效果好,在效价浓度以上,随生洋葱汁浓度的增大对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性茵的抑茵效果越好.生洋葱汁对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌时的洋葱汁液与无茵水比例均为1.30∶1.00.[结论]为洋葱的日常食用以及洋葱在食品工业中的深加工和保健食品开发提供了科学依据.
本发明涉及一种白酒的生产工艺，具体是涉及一种低醉型白酒的生产工艺。依次通过原辅料的要求及处理、出窖鉴定-配料-配醅、上甑、蒸酒蒸粮、打量水-摊凉-撒曲-堆积-拌曲、入窖、封窖发酵与管理、增微处理-加水降度以及勾兑工艺生产出低醉型白酒，白酒中富含丰富的酯类和酸类成分，主要包括有机酸、酯类、吡嗪类化合物、氨基类化合物等160余种有益健康活性成分及20余种微量元素，其种类、含量远远多于、高于普通白酒。本发明以提高白酒中有机酸、有机酯等有益减轻醉酒程度的微量成分和微量元素的含量，降低白酒中醛类、高级醇类等加重醉酒程度的微量成分的含量，从而生产出“醉得慢、醉得浅、醉程短、醉后恢复快”的低醉型白酒。
采用高压均质机破碎啤酒酵母细胞壁提取细胞质中RNA,酵母浓度、工作压力及循环次数对细胞破壁率有影响,当酵母干物质浓度为15%,压力为70MPa,循环3次,酵母细胞破壁率达到70.99%.