石河子地区酿酒葡萄成熟度与葡萄酒质量的研究

研究结果表明,石河子地区梅鹿辄、霞多丽葡萄含糖量的变化符合"S"型曲线,而它们的含酸量从8月1日起处于下降趋势.在石河子的生态条件下,梅鹿辄葡萄糖酸比在30-40之间,霞多丽的糖酸此在28～37之间,所酿的葡萄酒质量最好.本文还探讨了确定葡萄成熟度其它的方法,如糖×pH值、糖×(pH值)2.
采用基因重组技术将黑曲酶糖化酶GAI cDNA与MF-α1因子的启动子-信号序列及PGK基因的转录终止位点重组进大肠杆菌-酵母穿梭质粒构建酵母表达载体YepMGT20,用原生质体转化法引入酿酒酵母GRF18,在酵母MF-α1启动子-信号序列及PGK终止位点的调控下,实现糖化酶的高表达,99%的酶活力分泌至胞外,构建的酿酒酵母GRF18(YEpMGT20)在10%淀粉的培养基中培养48 h,淀粉水解率达96.1%;在10%淀粉的YPS培养基中发酵96 h可产生5.6%(v/v)的酒精(在20%淀粉培养基中酒精产量达8.4%),在无选择压力的SC培养基中培养5 d,重组质粒的丢失率只有1.9%.
本文研究了寒地酒庄葡萄酒发酵过程中的关键工艺(不同发酵温度和浸渍时间)对葡萄酒理化指标的影响,同时对寒地特色葡萄品种左优红、贝达和蜜汁的酿酒特性进行了探讨.结果表明:当发酵温度在24～～ 27℃时,有利于葡萄酒酸度的降低和酚类物质的形成,浸渍时间为7d有利于对葡萄酒的色素和酚类物质的浸提.因此,寒地酒庄酒发酵的最适温度为24～27 ℃,最适浸渍时间为7d.在相同的工艺条件下,左优红葡萄的酿酒特性在所选3个品种中具有最佳的表现.
本文从优势、劣势、机遇和挑战四个方面分析了宁夏酿酒葡萄产业的现状；提出了宁夏酿酒葡萄产业可持续发展的对策建议。该文对贺兰山东麓酿酒葡萄产业可持续发展具有一定的借鉴作用。
本发明陶瓷白酒醒酒分酒器，涉及陶瓷制造技术领域，特别是涉及一种能够放射负氧离子和远红外线的醒酒分酒器，其特征主要由石英12.8％、长石16.5％、硅灰石5％、海泡石17％、膨润土6％、电气石7％、硅藻土13％、腐钠土4％、六环石18.7％等组成。本发明外观为棕红色，具有放射负氧离子和远红外线的功能，负氧离子放射量为800-1500个/s.cm³，远红外波长5-14um，发射率0.90。本发明陶瓷白酒醒酒分酒器，通过与酒水直接接触，在短时间内迅速激活酒水的香气，同时去除酒水中的微量有害物质，平衡酒水口感，饮用后不上头。
研究了雪莲菌来源酵母的益生特性.鉴定了分离自雪莲菌的7株优势酵母菌,分别是酿酒酵母K11,发酵毕赤酵母K14,汉逊德巴利酵母H2,涎沫假丝酵母D3,近平滑假丝酵母菌D4,马克斯克鲁维酵母Z17,单孢酿酒酵母K21.经过模拟胃液的耐酸性,模拟肠液和耐胆盐试验,筛选出K11、K14、H2和Z17为潜在益生特性的酵母菌株.试验结果表明:4株酵母菌株显示较好的耐酸性和胃肠转运耐受性以及耐受胆盐的能力,其中Z17能耐受2.0％的胆盐,K11和K14能耐受1.8％的胆盐浓度,H2能耐受1.5％的胆盐;4株酵母菌株在培养条件下以及非生长的静息细胞状态都表现出降解胆固醇活性,其中菌株K11降解活性最好,培养48h和静息细胞12h胆固醇的降解率这65％和57％.4株酵母均具有DPPH自由基和羟自由基清除能力.