研究了微生物和蛋白酶共同作用下棉粕中毒性因子和营养成分的变化.在枯草芽孢杆菌G J00141、酿酒酵母GJ00079和中性蛋白酶等参与的固态发酵和酶解体系中,检测棉粕中游离棉酚、粗蛋白质、酸溶蛋白质、粗纤维、氨基酸组成、益生菌活菌数等指标.结果发现,相比原棉粕,60 h的固态发酵与酶解后,棉粕中游离棉酚含量降低40％以上,酸溶蛋白质提高了108.7％,粗纤维降低约12.7％,枯草芽孢杆菌和酿酒酵母活菌数分别为7.75、7.00 lg (CFU/g),粗蛋白质、氨基酸总量基本没有变化.由此可见,经过发酵和酶解后棉粕的营养价值和饲料品质有所提高.
葡萄糖氧化酶能够催化葡萄糖氧化生成葡萄糖酸-δ-内酯,具有广泛的应用领域.黑曲霉是传统的产葡萄糖氧化酶工业菌种,经过几十年的工业应用,产酶水平已经达到极限.目前应用于表达葡萄糖氧化酶的表达系统主要有黑曲霉、酿酒酵母和巴斯德毕赤酵母.近些年来蛋白质定向进化手段开始应用于葡萄糖氧化酶的分子改造,有望使黑曲霉葡萄糖氧化酶的工业化产量得到进一步的提高.介绍葡萄糖氧化酶高产基因工程菌研究进展.
[目的]为国内青梅果果酒的生产和青梅资源的开发利用提供技术支持.[方法]以产自云南的青梅果实为原料制作发酵型青梅果酒,通过分析原汁含量、糖度、酵母接种量和pH值对青梅果酒品质的影响研究了其生产工艺.[结果]青梅皮渣的脱臭效果最好,脱臭后的青梅酒无刺激性气味、有果香而不苦.发酵阶段的最优生产工艺:原汁含量为50%,发酵初始糖度为23%,初始酸度(pH值)为3.3,酒用酵母的接种量为1.5‰.各因素对试验结果的影响:原汁含量>初始糖度>酵母接种量>初始酸度.发酵原酒和浸泡原酒比例为7∶3时,产品的风味特征比较理想.产品的可溶性固形物含量、pH值、酒精度、菌落总数、致病菌数等理化指标值均满足了GB/T15038-2006的要求.[结论]该研究为发酵型青梅果酒的生产奠定了理论基础.
用液相色谱技术对挤压膨化大米啤酒辅料对应的麦汁、啤酒的糖类组分进行了测定,表明:膨化大米辅料麦汁中麦芽糖含量明显高于未膨化大米辅料麦汁,未膨化大米辅料麦汁中葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽三糖的含量均略高于膨化大米辅料麦汁,膨化和未膨化大米辅料对应的啤酒中没有检测出果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖,只检测出微量的麦芽三糖.
本发明含硒白酒是一种保健饮品及其制备工艺。这是根据酒是百药之王、微量元素硒具有抗衰老、抗肿瘤和消除自由基的作用,在发酵过程中将无机硒转化为有机硒。同时加入银杏叶等,使之具有抗衰老、抗肿瘤和防治心血管病的作用。
目的:研究采用自行分离获得的酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌进行纯菌混合发酵生产的“红茶菌”的抑菌作用及抗氧化性能.方法:酿酒酵母、葡糖醋杆菌和植物乳杆菌按体积比1∶1∶1菌种配比进行复配,用纯菌混合发酵生产“红茶菌”.测定“红茶菌”发酵液中醋酸、L-乳酸、柠檬酸、还原糖、乙醇、茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、蛋白质等主要成分含量,研究其主要成分与”红茶菌”抑菌作用和抗氧化性的关系.结论:“红茶菌”发酵液对6种常见致病菌(大肠杆菌、肠炎沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、单增李斯特菌、荧光假单胞菌和金黄色葡萄球菌)有较好的抑制作用.抑菌成分除茶多酚外,还含有代谢过程产生的酸性物质(主要为醋酸),耐热性的抑菌物质等.抗氧化性试验结果表明,“红茶菌”发酵液具有较强的抗氧化能力,对羟自由基、DPPH(1,1-二苯基-2-三硝基苯肼)自由基和超氧阴离子自由基的清除率分别为35.00％,60.07％和3.80％,还原力为1.11.“红茶菌”对自由基的清除能力与茶多酚含量相关.
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