基于基因组序列的树干毕赤酵母生理特性解析

树干毕赤酵母作为一种潜在的纤维素乙醇生产菌株，有其独特的生理优势。然而与酿酒酵母生产乙醇相比，树干毕赤酵母生产纤维素乙醇还存在着诸多阻碍。为了从细胞整体水平进一步解析树干毕赤酵母的生理代谢特征，基于树干毕赤酵母的全基因组序列，利用生物信息学的分析算法，分别解析了树干毕赤酵母与酿酒酵母代谢网络的异同；利用流量平衡分析（ FBA）验证了C源生长表型；预测了158个生长必需反应；鉴定了364个转录因子并对重要调控蛋白的功能进行了分析。
一种小曲糖化大曲发酵的白酒，由高粱、大米、小麦、玉米、糯米加工而成，其酿造工艺包括如下步骤：选料、配料、泡料、初蒸、复蒸、摊凉：小曲糖化、大曲发酵、上甑、蒸馏、入库贮存。本发明所得到的白酒酿造工艺，克服湖南地区昼夜温差小、夏秋季温度高的缺点，尤其适合湖南本土的白酒制造企业生产使用，同时其缩短了发酵周期，提高了生产效率，简化了操作工序，便于技术统一和推广，并且大大改善了传统白酒的品质，提高了出酒率，降低生产成本。
分析了利用2种污水(乳制品厂生产废水和酿酒厂厌氧处理废水)养殖所收获的钝顶螺旋藻(Spirulina platensis)的质量.结果表明,螺旋藻的质量基本上达到了国家食品级螺旋藻的标准.利用废水养殖螺旋藻降低了螺旋藻生产成本,所获得的螺旋藻产品质量基本得到保证,为食品工业废水的综合利用开辟了一条新路.
从煎饼发酵面糊中分离筛选出具有当地特色及自然发酵煎饼风味的酵母菌菌株.其中Ys生长迅速且耐酸性强,采用VITEC-2 compact微生物鉴定仪对其进行鉴定,并对其制备冻干菌发酵剂的保护剂进行筛选和优化.结果表明,煎饼发酵面糊中酵母菌为酿酒酵母菌,保护剂优化配方:甘油4.0％、海藻糖1.3％、脱脂乳12.7％,在此优化条件下,酿酒酵母菌的存活率可达82％,为传统食品的连续化、工业化生产提供依据.
以不同杨梅园杨梅鲜果、杨梅叶和果园土壤为原料,共分离得到172株酵母菌.采用显色法、杜氏管法、糖发酵法和杨梅酒发酵法进行四级筛选,获得3株综合性能优良的菌株;经形态学、分子生物学鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)RY1、仙人掌有孢汉逊酵母(Hanseniaspora opuntiae)DY5与有孢汉逊酵母(Hanseniasporapseudoquilliermondii)JW14.通过发酵性能研究发现,3株酵母均能耐受可溶性固形物含量(SSC)为32％、SO2添加量为200 mg/L、酒精含量为16％Vol、pH为2.0的环境;RY1酵母具有较强的发酵性能及耐受能力,适宜发酵杨梅果酒,DY5和JW14酵母具有较好的产香能力,适宜辅助发酵为杨梅酒增香.
本发明公开了一种白酒的配方，其组分按重量配比为：有机大米30?35份、糯米17?19份、高粱10?12份、麦芽糖12?16份、葡萄糖15?20份、小麦13?16份、大麦10?15份、酒曲8?12份，甜酒曲10?18份、黃豆6?15份、杏仁9?16份、清水160?240份、酒槽水2?10份、酒醅水3?9份。本发明酒味醇香浓烈，入口柔和绵软，回味长久，且具有良好的保健功能，本发明中使用到的材料平常易得、价格不高，适于大众使用和接受，该酒的酒精含量较高，口感独特纯正，具有极佳的饮用口感和收藏价值。