利用因子分析法筛选出对葡萄酒质量影响较大的12种理化指标，将其作为多元线性回归的自变量和BP网络输入层神经元，分别用多元线性回归和改进的BP神经网络两种方法建立葡萄酒和酿酒葡萄的主要理化指标与葡萄酒质量的关系模型。比较了两种模型的泛化能力，得出多元线性回归模型对新样本预测的平均相对误差是1.93%，而BP神经网络模型的平均相对误差是0.37%。仿真实验表明，BP神经网络的泛化能力和稳定性明显优于多元回归模型。
综述了指纹图谱技术在果酒检测中的应用。指纹图谱技术能够客观、准确、快速、安全测定果酒的香气和非挥发性物质。主要介绍气相色谱、液相色谱、质谱等对果酒的分析，同时简单介绍了全二维气相色谱和超高液相两种最新检测技术。指纹图谱技术对建立科学合理的控制和评价果酒质量、防伪等方面的研究提供了理论依据。
以啤酒糟为主要原料,采用Box-Benhken响应曲面法对影响米曲霉(Aspergillus oryzae)NRRL 6270固态发酵啤酒糟产α-淀粉酶的关键培养条件:发酵温度、培养基初始含水率和接种量进行了探讨.结果表明:在发酵温度为29.15～35 ℃、培养基初始含水率为68%～71.26%和每克培养基接种孢子数为2.6×106～1.38×107条件下,α-淀粉酶活性可达6 342.60 U/g;通过对二次多项回归方程解逆矩阵得知,在上述自变量分别为32.96℃、71.04%和1.0×107时,α-淀粉酶活性最大预测值为6 581.63 U/g,在上述自变量分别为32℃、71%和1.0×107左右时,通过试验验证α-淀粉酶活性可达到6 445 U/g,证实该方程的预测值与实际值之间具有较好的拟合度.
为获得高活性西藏灵菇发酵剂并提高其质量品质,以分离自西藏灵菇的高产胞外多糖的2株假肠膜明串珠菌(R1、R5)、1株单胞酿酒酵母菌(J7)和商业菌(保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌)为研究对象,产胞外多糖含量和DPPH·清除率为指标,确定制备西藏灵菇乳复合发酵剂的最佳发酵条件,并比对复合发酵剂与商业发酵剂的发酵性能及其制备的发酵乳的流变学特性.结果表明,复合发酵剂最佳发酵条件为接种量7％,菌种比例1∶3,43℃下发酵6h.在此条件下,测得多糖含量为3 521.48±83.13mg·L-1,DPPH·清除率为18.62％±0.68％.发酵特性表明,复合发酵剂的产酸能力、组织状态、滋气味明显优于商业发酵剂制备的发酵乳;流变学特性表明,复合发酵剂与商业发酵剂制备的发酵乳表观粘度均较高,为正触变流体,触变环面积分别为2 178.60、3 531.90 Pa·s-1,即复合发酵剂制备的发酵乳结构恢复能力较强;复合发酵剂及商业发酵剂制备的发酵乳的G'值均高于G"值,表现类固体的特性,且复合发酵剂制备的发酵乳表现出较高的黏性和弹性.本研究为西藏灵菇乳的开发利用奠定了一定基础.
分析中国白酒包装在文化传播、叙事推广、品牌塑造中所发挥的作用,指出现有白酒包装在设计上的优势与不足,提出白酒包装国际化的发展策略.以酒包装设计理论和原则为基础,结合中西酒包装设计差异性的研究和开放式创新的策略,论述了创新包装设计对中国白酒走向世界市场的价值和意义.由此阐释了中国白酒包装在多元文化背景下、多元设计融合下、多元体验重构下以及多元品牌塑造下的创新设计方法,提出了巧用内部传统知识理念与外部知识源相结合来引导包装创新的设计理念.
对肠膜明串珠菌6055代谢生成低聚葡萄糖的适宜发酵条件研究表明,菌株6055的最适发酵培养基为:蔗糖100g/L、麦芽糖50g/L、酵母膏5g/L、磷酸氢二钾3g/L、吐温80 2mL;在此基础上,采用接种量为3.0％,发酵温度25.0℃,pH为7.10的培养条件时,菌株6055生成的低聚葡萄糖量最多,为5.15g/L.在发酵液中接入2％的酿酒酵母,发酵28h后,可除去发酵液中100％的果糖和葡萄糖以及92.8％的麦芽糖,使低聚葡萄糖占总糖的比例由37.5％升高至74.3％,以此建立了酿酒酵母除糖的低聚葡萄糖纯化工艺.对来自菌株6055产生的低聚葡萄糖评价表明,2％的这种低聚葡萄糖可促进嗜酸乳杆菌NCFM和双歧杆菌Bb-02分别增殖37.9％和48.6％,具有明显的促进肠道有益微生物生长的效果.
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