新疆酸驼乳中酵母菌的生理生化鉴定及初步应用

分别从新疆南山、水西沟采集的2份酸驼乳中,分离得到酵母菌30株。采用传统形态学、生理生化特性方法对酵母菌进行鉴定,鉴定结果为5株克勒克酵母属Kloeckera,为林德纳克勒克酵母Kloeckera lindner;4株假丝酵母属Candida,为乳酒假丝酵母Candida kefyr;7株克鲁维酵母属Kluyveromyces,为马克斯克鲁维酵母Kluyveromycesmarxianus;9株酵母属Saccharomyces,为酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae;5株酒香酵母属（Brettanomyces）,为异酒香酵母Brettanomyces anomalus。自选分离于酸驼乳中酵母菌菌株S19,通过响应面分析法研究初始糖度、发酵温度、接种量对自选酵母菌菌株酿造哈密瓜果酒品质的影响,得出哈密瓜果酒品质与影响因素间的回归模型,根据模型进行工艺参数优化。结果表明,接种量对哈密瓜果酒品质影响显著。利用自选酵母菌酿造哈密瓜果酒的最佳工艺参数是：初始糖度为12.0%、发酵温度为25.0℃、接种量为1.5%。
采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术分别对脐橙全果带渣、全果果汁、果肉果汁带渣、果肉果汁为原料所酿造脐橙果酒的挥发性成分进行了研究.结果 表明:从全果带渣酒、全果果汁酒、果肉果汁带渣酒、果肉果汁酒中分别检测出30、21、21、16种挥发性成分,其主要的香气物质为萜烯类和醇类.其中,脐橙全果带渣酒中挥发性成分的种类和含量最丰富,并结合感官评价,脐橙全果带渣酒的色泽金黄饱满、口感丰盈、脐橙香气特征突出、风格典型独特,品质最优良.
目的以GFP为报告基因,研究重组酿酒酵母消化道途径转基因的可能.方法以6～8周龄Balb/c小鼠为实验对象,根据管饲材料不同对动物进行分组:第1组为空白对照组;第2组管饲酿酒酵母INVScl;第3组管饲携带酿酒酵母-哺乳动物细胞穿梭载体pYES-CMV-GFP的重组酿酒酵母;每次每只Balb/c小鼠灌胃0.3lml(108个)重组酿酒酵母悬浮液,2 d 1次,持续4周后采用免疫组织化学染色法检测小鼠小肠、肝脏、脾脏组织中GFP基因的表达.结果在第3组小鼠小肠、肝和脾组织中,有免疫组化呈阳性的检测结果,其中6只小鼠中的4只小肠组织免疫组化结果呈阳性,肝脏、脾脏分别有1只免疫组化结果呈阳性,而阴性对照组中小鼠的各组织结果均呈阴性.结论以酿酒酵母作为基因载体实现消化道途径转基因存在可能,为进一步研究酿酒酵母在基因治疗药物载体上的应用提供了实验基础.
本发明公布了一种液态发酵生产清香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。所述方法包括：原料粉碎、液化糊化、糖化、发酵和蒸馏步骤，发酵步骤如下：将冷却的糖化醪，接酵母菌培养液4?6％，乳酸菌培养液1?3％，30?35℃发酵36?48h后接醋酸菌培养液0.5?1.5％，再发酵2?4天，随后蒸馏。上述方法酿造过程采用可控液态发酵，可根据发酵过程随时调控发酵工艺参数，大大减轻劳动强度，稳定白酒产量与质量，全面实现白酒生产机械化操作；同时在酿造过程中采用纯种培养的多菌系与商品化多酶系协同糖化发酵，在保持固态法白酒高风味物质含量的同时，提高原料出酒率10％?20％，缩短发酵周期至4?6天，实现白酒生产节粮降耗。
双乙酰(2,3-丁二酮)是啤酒发酵过程中产生的重要副产物,双乙酰的含量是衡量啤酒成熟的最重要指标.双乙酰的还原工作贯穿于啤酒发酵的全过程,双乙酰的还原对于保证啤酒的产量和质量有着重要的意义.
本发明公开了一种兼香型白酒的制备方法，属于白酒技术领域，其技术要点包括下述步骤：(1)选用优质大米，浸泡、蒸熟后摊凉备用；(2)将黄豆浸泡2～3小时，然后炒至熟透且表皮开裂，再将炒熟后的黄豆破碎至80～100目的黄豆粉；(3)将米饭和黄豆粉加入麸曲充分拌匀，装入容器后密封，进行固态发酵4～6天；(4)固态发酵完成后，往容器内加入山泉水并密封，山泉水与容器内物料的重量比为1：0.8～1.2，进行液态发酵9～12天；(5)将液态发酵好后的酒液及酒糟一起倒入蒸馏锅进行蒸馏，再经冷却即得到兼香型白酒；本发明旨在提供一种配比科学、工艺独创的兼香型白酒的制备方法；用于兼香型白酒的制备。