生物菌肥施肥量对'美乐'葡萄光合及果实品质的影响

为探索宁夏地区酿酒葡萄生长适宜的施肥量,本试验以9年生'美乐'葡萄树为试材,在开花前施用生物菌肥,施肥量设置3个水平:200 kg/667m2、400 kg/667m2和600 kg/667m2,以不施菌肥地块为对照(CK),研究不同施肥水平对'美乐'葡萄光合及果实品质的影响.结果表明:各处理均可以提高'美乐'葡萄叶片胞间CO2含量和水分利用率.施肥量为200 kg/667m2和400 kg/667m2时能够有效的提高葡萄叶片的光合速率和蒸腾速率,其中施肥量为400 kg/667m2的效果最佳;施肥量为600 kg/667m2的处理在葡萄生长前期可以提高葡萄叶片蒸腾速率,中后期则对葡萄叶片的蒸腾速率、光合速率和气孔导度均有显著的抑制作用;不同施肥量均降低了葡萄果实的粒质量,施肥量越高,降低程度越明显;各处理对葡萄果实还原糖含量没有显著影响,但对可滴定酸含量的分解代谢具有促进作用.200 kg/667m2和400 kg/667m2的施肥量能够有效促进葡萄果实可溶性固形物含量、可溶性总糖、花色苷、总酚和单宁含量的积累,其中施肥量为400 kg/667m2时,效果最佳.施肥量为600 kg/667m2时,不仅没有起到促进作用,反而降低了可溶性固形物、可溶性总糖、花色苷和单宁含量的积累.所以,对'美乐'葡萄来讲,过量施肥有害无益,建议的施肥量应为400 kg/667m2.
为了解新疆不同品种酿酒葡萄制得的蒸馏酒挥发性香气成分之间的差异,采用顶空固相微萃取技术(HS-SPME),结合气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)分别对赤霞珠、霞多丽、贵人香、赤霞珠和霞多丽混酿以及贵人香和霞多丽混酿制得的葡萄蒸馏酒中挥发性香气成分进行检测,并对其差异进行分析比较.结果表明:以不同葡萄品种制得的蒸馏酒挥发性香气成分的种类和含量都存在一定的差别;在5种蒸馏酒样品中共检测出78种挥发性香气成分,包括酯类44种、醇类10种、酸类4种、醛类3种、酮类2种、其他物质15种;在以两种葡萄品种为原料的葡萄蒸馏酒中,除保留了各自原有的香气成分之外还产生了新的挥发性香气成分.
本发明公开了一种酱香型白酒的生产方法，包括以下步骤：A.糟醅预处理:取传统大曲酱香酒生产时七次取酒后的丢糟，加入发酵剂进行发酵；B.蒸馏：采用伏特加对发酵后的糟醅进行串蒸，获得酱香型白酒的基酒，所述伏特加符合标准GB11858-2008；C.贮存；D.勾兑。本发明的酱香型白酒生产方法，可有效降低生产成本，提高丢糟的综合利用。利用该工艺生产出的酒，酱香明显，焦香突出，口味清爽，淡雅，尾净，可产生较好的经济价值和社会价值。
单宁是植物的次生代谢产物.酿酒时单宁从大麦和酒花转入啤酒,成为啤酒的重要成分.大麦单宁为缩合单宁,以原花色素的二聚体、三聚体为主.在糖化和洗糟时低聚的原花色素因氧化聚合成高分子单宁而急剧减少.酒花单宁由水解单宁、缩合单宁构成,其中含有活泼羟基的花色苷和类单宁能延迟啤酒老化口味的产生和提高胶体稳定性.五倍子单宁是中国特有的资源,添加五倍子单宁6 g/100 L于麦汁和啤酒中,可降低麦汁中高分子区分氮5 mg/100 mL,减少双乙酰的生成,使啤酒胶体稳定性和口味稳定性得以提高.
介绍了葡萄酒中有益健康的成分白藜芦醇及其衍生物,对影响葡萄酒中白藜芦醇含量的因素,如:酿造工艺、酿酒葡萄品种、病害侵染、产地等重要因素进行了综述.
以酱香白酒窖池第四轮次不同深度酒醅为研究对象,采用纯培养技术与高通量测序技术相结合的方法检测其微生物多样性及群落结构组成,同时利用仿生学技术与常规理化分析手段测定其品质.结果表明,第四轮次不同深度出窖酒醅中菌落总数、乳酸菌、霉菌和酵母菌活菌数均为上层>中层>下层,且含量均高于105 CFU/g,窖池不同深度酒醅水分、还原糖、淀粉、蛋白质含量及酸度差异均不显著(P>0.05).从感官上看,下层酒醅芳香味更浓而苦涩味也更重.测序分析显示,不同分层酒醅共检测出50个细菌属和74个真菌属,其细菌群落组成较为相似,绝对优势细菌属为Lactobacillus(91.59％);各分层真菌组成明显不同,种类较细菌更为丰富,相对含量最高的为Thermoascus(33.45％).关联分析表明,第四轮次酒醅微生物群落间存在着复杂的生物学过程,相较于细菌,真菌菌属与理化指标间的相关性更为复杂,Thermoascus、Rasamsonia和Aspergillus可能是酒醅发酵过程中的关键菌种.综合分析,纳入研究的同一窖池不同空间分布酒醅中下层酒醅微生物组成及风味更为独特。