宁夏酿酒葡萄品种生态区划

根据宁夏24个气象台站1981-2010年逐日气象资料,结合酿酒葡萄取样化验结果和其他区划指标,从优质生态区的概念入手,采用无霜期、≥10℃积温、采收期降水量、土壤类型和坡向等生态因子,综合运用层层推进的集优法和GIS技术对宁夏主要酿酒葡萄品种进行生态适宜性精细化区划,制作了宁夏主要红色品种和白色品种精细化生态适应性区划图.所有红色典型晚熟品种‘歌海娜’、中晚熟品种‘赤霞珠’、中熟品种‘美乐’、早熟品种‘黑比诺’都适宜在宁夏栽种,基地开发潜力巨大.应重点开发银川西夏王陵、青铜峡鸽子山和中宁白马、石空山区等酿酒葡萄优质生态区.早中熟品种‘黑比诺’、‘霞多丽’、‘雷司令’等品种区域化种植区应集中在中部干旱带和清水河流域的温凉区域内发展.
阐明了生产纯生啤酒是"三分设备,七分管理",其关键是要提高员工的认识水平,从原料、糖化、发酵、过滤、灌装、包装物、水、汽(气)等全过程实施纯生化管理.
本发明涉及一种用黄酒糟制作白酒的方法，包括以下步骤：（1）黄酒乳酸杆菌培养液的制备；（2）扣囊拟内孢霉酵母培养物的制备；（3）将黄酒乳酸杆菌培养液和扣囊拟内孢霉酵母培养物均匀拌入笼糠中；（4）将轧糟和步骤（3）中的笼糠均匀加入黄酒糟中，同时加入第一次蒸馏后糟0.0-5.0%和麦芽粉0.5-3.0%；（5）将步骤（4）中的黄酒糟迅速移入黄酒糟发酵罐或池中，保温25-35℃发酵10-20天；（6）步骤（5）中的黄酒糟发酵结束后，进行蒸馏糟烧白酒。本发明用黄酒糟制作一款适应其他地区消费者的清香型糟烧白酒，提高了白酒的香气、口味及质量，同时节约了场地，减少了物料飞杨和污染环境，实现清洁生产，节约了成本。
本实用新型公开了一种白酒蒸馏冷凝装置。它包括有至少一个冷凝器，所述冷凝器具有由壳体(10)围成的冷凝室(11)，和与该冷凝室(11)相通的供酒汽进出的进汽管(12)、出汽管(13)，以及将酒排出冷凝室(11)的排酒管(14)；供冷却水通过的冷凝管(40)穿越所述冷凝室(11)。本实用新型的有益效果是，酒汽由冷凝室上部的进汽管进入冷凝室内，而冷却水则在冷凝管内由下而上不断流过冷凝室，冷却水与酒汽进行强制的逆流热交换，其换热效率高，冷凝冷却较为彻底，从而使冷却水耗量得以降低。
[目的]研究优选发酵毕赤酵母(Pichia fermentans)与酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵对‘爱格丽’(Ecolly)干白葡萄酒的增香作用,优化干白葡萄酒的酿造工艺.[方法]将发酵毕赤酵母菌株H5Y-28与酿酒酵母菌株F5以10∶1、4∶1、1∶1、1∶4、1∶1 0比例接种,进行模拟葡萄汁的混合发酵,并以酿酒酵母纯发酵为对照,发酵过程中监测酵母的活菌数、总菌数,建立菌体生长动力学模型.按相同接种比例进行爱格丽干白葡萄酒的发酵应用,以酿酒酵母纯发酵和添加发酵毕赤酵母胞外酶处理作为对照,酿造次年4月,对所酿葡萄酒酒样进行香气的感官分析和GC-MS分析.[结果]菌体生长动力学表明,随着发酵毕赤酵母接种比例的升高,其存活数量和存活时间明显增加,但优选菌株H5Y-28的高比例(10∶1、4∶1)接种处理会降低酿酒酵母的最大生长数量.感官分析结果表明,混合发酵有利于增强‘爱格丽’葡萄酒的果香和花香,尤其是热带水果香气,但高发酵毕赤酵母接种比例(10∶1)会给葡萄酒带来较强的生青味,而酒样1∶1、4∶1仅引入较弱的生青味.挥发性香气成分分析结果表明,品种香气成分的含量随着发酵毕赤酵母接种比例的升高而增加,尤其是萜烯类和C13-去甲类异戊二烯化合物.此外,添加胞外酶能显著提高葡萄酒品种香气的含量,尤其是C13-去甲类异戊二烯化合物的含量(高于纯酿酒酵母发酵酒样9 0％).混合发酵显著增加了酒样中发酵香气中的乙酸酯、C6-C12脂肪酸及其酯类、异戊醇与苯乙醇的含量.与单一酿酒酵母发酵酒样相比,1∶1接种比例有助于提高酒样中26％品种香气成分和39％发酵香气成分的含量,尤其是显著地提高了中链脂肪酸乙酯的含量(4 0％).[结论]毕赤酵母与酿酒酵母1∶1接种处理不影响酿酒酵母生长,且具有较强的增香酿造潜力.
H2S作为胞内气体信号分子,在心血管和神经系统方面的治疗显著效果引起了人们的关注.首先,为了探究酿酒酵母中 SC H9基因缺失对其 H2S生成的影响,我们以酿酒酵母 SCH9基因缺失型菌株RCD398、RCD399和TS120-2d为研究对象,用醋酸铅试纸检测反应体系中H2S含量.非热量限制条件,WT(BY4741)培养48 h 产生了4(mm)/A600nm H2S,而 Sch9Δ (RCD398)只产生0.4(mm)/A600nm.热量限制条件下,WT(BY4742)培养48 h产生了10 (mm)/A600nm的H2S,而 Sch9Δ(RCD399)未检测到H2S.其次,为了探究SCH9基因缺失菌株对外源H2S分解的影响.用GYY4137和NaHS作为H2S的供体.WT(BY4742)培养72 h之后未检测到H2S,而Sch9Δ(RCD399)仍可持续检测到大量H2S.结果表明 SCH9缺失既可以下调酿酒酵母中H2S的生成,也可以下调酿酒酵母对外源H2S的分解.