酿酒酵母对豆酱发酵影响研究

以黄豆为主要原料,采用厚层通风制曲,固态低盐发酵,研究酿酒酵母对豆酱发酵参数及品质影响.以接种量、酵母接入时刻、温度和发酵时间为单因素进行试验,以豆酱氨基酸态氮、pH和总酯含量为指标确定豆酱的发酵工艺参数.实验结果表明豆酱发酵的最优时间为28d,发酵温度35-40℃,接种量1×106个·g-1,酵母接入时间为发酵开始第7d,其感官和理化指标优于自然发酵豆酱.结果表明酿酒酵母能够提升豆酱品质,并符合豆酱的国家标准.
目的 探讨吸烟、饮酒因素与肠易激综合征(IBS)的相关性.方法 通过自行设计的依据罗马Ⅲ IBS诊断标准结合吸烟、饮酒情况的调查问卷,选择2010年1月-2013年1月在海军总医院消化内科门诊以腹部症状就诊的IBS 3242例设为观察组、同期健康体检者1520例设为对照组,比较两组吸烟及饮酒情况,并对产生的影响因素进行Logistic分析.结果 两组在吸烟比率,吸烟者吸烟年数、吸烟量,饮酒者饮酒年数、饮酒种类方面差异均有统计学意义(P＜0.05,P＜0.01).吸烟、吸烟年数长、吸烟量大、饮酒年数长、饮白酒及红酒均为IBS患病的危险因素(P＜0.05,P＜0.01).结论 戒烟及尽可能减少白酒、红酒的摄入对降低IBS发病率有一定意义.
本发明公开了一种养生的分解型白酒，包含以下重量份组分的原料：高粱40?60份、豌豆35?50份、大麦20?30份、小麦20?30份、金樱子7?15份、蛹虫草4?8份、绞股蓝2?10份、淫羊藿5?15份、山楂5?12份、龙眼肉10?15份、菟丝子3?7份、麦冬2?5份、甘草6?12份、桑叶提取物5?10份、龙胆草10?20份，还包括一种养生的分解型白酒的制备方法，本发明的白酒引用后可以与胃液进行结合，对乙醇的分解率达到85％?95％，剩余的部分才会进入肝脏和肾脏进行分解，引用相同分量的白酒比传统的白酒醒酒块，并且在里面加入了各种中药成分，相互协调的作用下，不仅可以起到养护肝脏和肾脏的作用，还可以降火、降脂，提高免疫力，美容养颜，具有养生的作用。
对酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae基因组中发现和鉴定的41个反义snoRNA进行一级结构的分析表明：酿酒酵母snoRNA基因富含AT；41个反义snoRNA全都具有boxC'和boxD'结构元素；根据反义snoRNA保守结构元素及反义序列的数目和位置的特点，将反义snoRNA分为5种结构类型，认为snoRNA分子具有两个主要的功能区；在snR57、snR59、snR68、snR71和snR75不具有指导甲基化反义序列的功能区中，发现有一段长10～12个核苷酸的序列与rRNA互补.为进一步研究反义snoRNA的结构与功能提供了重要线索.
为探讨不同根区交替滴灌供水模式对赤霞珠葡萄幼苗生长的影响，筛选出适合中国干旱区酿酒葡萄生产的最佳滴灌供水模式和方法。该研究以酿酒葡萄品种赤霞珠（Vitis vinifera L.‘Cabernet Sauvignon’）为试验材料，分别测定左侧地下穴贮滴灌，右侧地表滴灌（SDI-DI）、两侧地下穴贮滴灌（SDI-SDI）、左侧地表滴灌，右侧地下穴贮滴灌（DI-SDI）、两侧地表滴灌（DI-DI）4种根区交替滴灌处理对赤霞珠葡萄幼苗根冠生物量、根系分布、根系活力及叶片生理功能的影响。结果表明：同一灌水条件下SDI-SDI、DI-SDI、SDI-DI能保持根冠比在较适宜水平（1～1.3），DI-DI所受胁迫较大，根冠比增加，植株正常生长受到限制；根系水平分布上DI-SDI与SDI-DI根区左侧与根区右侧根量指标差异较大，DI-DI与SDI-SDI根区左右两侧根量指标差异较小，其中DI-SDI根区右侧根量指标分别比根区左侧高13.3%、10.5%、14.0%、22.1%；根系垂直分布上一侧为SDI的根区交替滴灌能促进根系下扎，提高土层深度20～60 cm处根系的根系活力，其中根区右侧SDI-SDI与DI-SDI处理根表面积、根体积在土层深度>20～40 cm处分布最多，根表面积分别占右侧根总表面积的48.8%、49.2%，根体积分别占右侧根总体积的47.5%、46.3%；灌水量一定的条件下，灌水侧为SDI的根区交替滴灌能有效维持同一灌水周期内地上部叶片光合性能的稳定，保持叶片瞬时水分利用效率在较高水平，适宜降低表层根量增加深层根量可提高植株叶片的净光合速率和蒸腾速率。综合生产成本、田间实际操作与植株根冠生长差异，该试验条件下采用一侧地表滴灌、一侧地下穴贮滴灌的根区交替滴灌供水模式为最佳处理。
馒头是一种中国主要的发酵食品.传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥.本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响.采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离.分离得到的菌种用生物梅里埃的Vitek-32系统进行自动鉴定.通过感官评价和(TPA)质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒头和工厂化生产馒头的品质差别.12个酵头的乳酸菌计数的均数为8.1 lg CFU/g,酵母菌计数的均数为7.7 lg CFU/g.干燥的酵头的酵母菌计数(8.2 lg CFU/g)显著高于湿酵头(7.2 lg CFU/g,p＜0.05).分离得到的3株酵母都为Saccharomyces cerevisiae(啤酒酵母),3株细菌分别为Bacillus cereus(蜡样芽胞杆菌),Acinetobacter lwoffii(鲁氏不动杆菌),Brevibacillus brevis(短小芽胞杆菌).在酵头发酵馒头面团过程中,随时间延长pH降低,酵母菌和乳酸菌计数增加.与工厂化生产的馒头比较,酵头发酵馒头有较好的内部结构,相对较差的气味,而在感官评价的总分上与工厂化生产的馒头没有显著的差别.TPA分析的结果表明酵头发酵馒头在以下几个指标上显著高于其中一种工厂化生产的馒头(p＜0.05):硬度、胶性,咀嚼性,凝聚性,粘附性.总的来说,TPA分析结果表明酵头发酵馒头有着较好的食用品质.