酿酒葡萄果实中主要矿质元素的品种特性

分析每个产区不同品种的酿酒葡萄成熟果实中的主要矿质元素含量,为基于矿质元素的酿酒葡萄品种鉴别奠定基础.运用石墨原子吸收光谱仪和高分辨化学自动分析仪,对2014年和2015年新疆五家渠、山东烟台、云南香格里拉、陕西泾阳、宁夏玉泉营5个重要葡萄产区赤霞珠、蛇龙珠、美乐和霞多丽葡萄果实中的Fe、Mn、Zn、Cu、K、Ca、Na、Mg、N、P等10种矿质元素含量进行分析,揭示酿酒葡萄品种对酿酒葡萄矿质元素含量的影响.结果表明,在云南香格里拉产区,Ca表现为2014年美乐(396.86±36.14 μg· kg-1)显著高于霞多丽(281.84±33.40 μg·kg 1),2015年美乐(336.71±8.48 μg·kg-1)与霞多丽(308.61±74.50 μg·kg 1)无显著差异;赤霞珠在2014年(200.35±14.99 μg·kg-1)与2015年(200.50±31.49 μg·kg 1)均表现最低水平.Ca在其他产区中的表现与云南香格里拉产区类似,对品种区分有明显表现.因此,Ca可作为区分葡萄品种的重要特征元素.
采用滤纸片法和扩散法，研究不同浓度的麝香草酚对食品中常见10种污染菌的体外抑菌作用，并对其抑菌影响因素进行了研究。实验结果表明，麝香草酚对细菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用。经测定，麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑茵浓度分别为10、20、20、40、40、40、80、40、80、160μg／mL。抑菌影响因素研究表明．吐温-80和有机氮（BSA）能明显消弱麝香草酚的抑菌能力；低pH则会明显增强麝香草酚的抑菌作用。
从大麦表面分离出一株引起啤酒喷涌的镰刀菌,根据菌株在PDA上的菌落特征、菌丝和孢子形态,以及26srDNA序列,鉴定为Fusarium poae(AY188915.1).该菌的最适生长温度为25℃,最适pH为6,最适转速为200r/min,制麦条件适合该菌生长.
本文应用HeNe激光对甘蔗糖蜜工业性生产用酿酒酵母菌Saccharomyces cerevisiae AS2.1189进行辐照处理,经酵母菌糖蜜酒精发酵试验,对产乙醇含量进行了气相色谱分析,发现HeNe激光对酿酒酵母菌具有明显的生物刺激效应和可能的诱变作用,并初步筛选到产乙醇含量有较大变化的辐照变异菌株;同时,通过对这些辐照变异菌株的乙醇脱氢酶同工酶的分析,进一步证实了HeNe激光对酿酒酵母菌的诱变作用.这就为工业上利用He-Ne激光对酿酒酵母菌进行诱变育种展现新的前景.
从料液比、碱用量和无水乙醇用量方面进行单因素试验，并选用一次回归正交设计法对酸碱沉淀法分离啤酒花浸膏中α-酸和β-酸的工艺参数进行优化筛选。结果表明：分离β-酸的最优参数为KOH质量分数6.5%，无水乙醇用量1mL/g，料液比1：60(g/mL)，主次因素顺序为碱用量＞料液比＞无水乙醇用量；用全回归法求得的多元回归方程式为=84.375－2.843X1－1.995X2＋2.360X3。分离α-酸的最优参数组合为KOH质量分数8.5%，无水乙醇用量1mL/g，料液比1：60(g/mL)，主次因素顺序为无水乙醇用量＞料液比＞碱用量；用全回归法求得的多元回归方程式为：=82.667+1.515X1－2.950X2＋2.037X3。经高效液相色谱法检测，分离产品α-酸纯度达到86.43%，β-酸纯度达到87.12%，证明该分离工艺纯化效果良好。
本发明公开了一种降低白酒乳酸乙酯的蒸馏方法，采用降乳提质白酒蒸馏设备进行蒸馏，先关闭降乳提质白酒蒸馏设备的第一阀门和第三阀门，打开第二阀门，酒甑内的白酒蒸汽进入第一过气筒，然后关闭第二阀门，打开第一阀门和第三阀门，酒甑内的白酒蒸汽进入填料塔，填料塔内的散堆填料使挥发性大的白酒蒸汽在填料塔内向上运动，挥发性小的水及乳酸乙酯在填料塔内向下运动，最后经填料塔出来的白酒蒸汽进入第二过气筒；进入第一过气筒的白酒蒸汽直接进入冷凝器摘取酒头和一段酒并去掉酒头，进入第二过气筒的白酒蒸汽经过第一过气筒进入冷凝器摘取二段酒和酒尾。本发明能够在蒸馏的同时降低乳酸乙酯，提高了二段酒质量，降低了能源的消耗。