避雨栽培对酿酒葡萄果实品质和香气物质的影响

以欧亚种酿酒葡萄“赤霞珠”为试材,研究避雨栽培对葡萄果实基本品质和香气物质的影响.结果表明,与常规栽培模式相比,避雨栽培可以增加葡萄果实还原糖、总酚和单宁的含量,但降低了果实总花色素含量.常规栽培和避雨栽培的葡萄果实中分别检测出26种和31种香气物质,包括高级醇、酯类、脂肪酸、萜烯和降异戊二烯类等.与常规栽培相比,避雨栽培的葡萄果实香气物质总量提高了59.22％,提高的香气物质种类包括高级醇、酯类、醛类、酸类及挥发性酚类物质,其中,乙酸乙酯、2-己烯醛、己醇、(E)-2-己烯-1-醇含量显著升高,而己酸乙酯、乙酸己酯、壬醛、1-辛烯-3-醇、辛酸、癸酸是避雨栽培果实中检测到的独有特征香气成分.因此,避雨栽培种植模式有助于葡萄果实品质的提高和香气物质的合成.
本实用新型公开了白酒酿制蒸馏及分级设备，它包括酒糟收集装置，所述酒糟收集装置与第一链板输送机相连，所述第一链板输送机的输送方向上安装有糠壳定量器，所述第一链板输送机的落料端安装有进料斗，所述进料斗的正下方安装有关节上甑机，所述关节上甑机的末端安装有第二链板输送机，所述第二链板输送机的末端设置有蒸酒锅，所述蒸酒锅的顶部连接有蒸汽管，所述蒸汽管与冷凝器相连，所述冷凝器的冷凝管上连接有酒罐。此设备能够配合白酒自动化生产线，实现白酒的自动上料和蒸馏作业，同时完成蒸馏之后能够自动的对糟糠进行排料，对蒸馏之后的蒸汽进行冷凝，并进行分级处理保证了酒的品质。
本发明公开了一种液态法白酒经第二次发酵老熟制备出固态法白酒的方法，旨在于提供一种可缩短酒的老熟时间，并能达到名优白酒品质的酿酒方法。其主要包括依次进行的发酵、蒸馏和老熟三个工序，其技术要点是：在酒的老熟工序中加入菌液进行发酵以缩短老熟时间。所用菌液的组分为：酵母菌20～30%；乳酸菌、己酸菌、乙酸菌、丁酸菌总含量为30～40%；放线菌、枯草芽孢杆菌、光合细菌总含量为30～40%。本发明简便易行，向蒸馏所得的原浆酒中加入菌液老熟发酵90～100天即可达到有些厂家贮存一到三年的白酒的质量，与普通酿酒方法相比可节省大量的粮食，其产酒率可达到70%以上，且本发明酿造出的白酒无需添加食品添加剂、食用香精及甜味剂即可达到固态白酒一级酒的标准。
以吉林延边朝鲜族地区酒曲及其发酵后粗滤和精滤米酒为研究对象,分别采用Illunina MiSeq、Illunina HiSeq高通量测序平台对朝鲜族传统米酒及其酒曲中细菌16S rDNA V3区和真菌ITST1区进行测序,分析其微生物群落结构多样性.结果表明,本次测序深度有效地覆盖其微生物种类,酒曲及米酒中细菌和真菌有丰富多样性;与酒曲相比,米酒中微生物群落结构存在显著差异,粗滤、精滤米酒间微生物群落结构具有一定相似性.在属水平下,酒曲和米酒样品中共鉴定出147个细菌物种,酒曲中优势菌种为假单胞菌属(Pseudomonas)(5.00％)、肠杆菌属(Enterobacter)(4.28％),2种米酒中优势菌均为乳杆菌属(Lactobacillus)(粗滤米酒3.72％、精滤米酒7.73％)和肠杆菌属(粗滤米酒6.31％、精滤米酒4.41％);在种水平下,真菌菌属共鉴定出12个物种,酒曲中优势菌为普鲁蓝久浩酵母(Guehomyces pullulans)(10.22％),2种米酒中优势菌均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)(粗滤米酒49.48％、精滤米酒81.52％)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichia burtonii)(粗滤米酒29.47％、精滤米酒6.43％).
一种解决混浊、失光白酒和生产降度、低度白酒的过滤方法，它采用超滤膜过滤管超滤和三级过滤的方法及装置，既有效除去引起酒液产生失光、混浊、沉淀的物质，并可保留原酒风味。同时还采用了反冲洗装置，解决滤孔阻塞，易维修保养。总之，该法具有能耗小，连续生产，单位时间处理量大，效率高，成本低，适合于大规模生产的特点，是一种理想的失光、混浊白酒和降度、低度白酒处理技术。
为研究饲料中不同蛋白源对军曹鱼幼鱼碳、氮稳定同位素分馏的影响，配制3种等氮等能饲料。D1以鱼粉为蛋白源， D2和D3饲料中分别以啤酒酵母和玉米蛋白替代10%的鱼粉蛋白，投喂幼鱼24d。结果表明，啤酒酵母和玉米蛋白替代10%的鱼粉蛋白后，幼鱼的体质量增加率显著下降。随养殖时间的延长，所有处理组幼鱼的碳稳定同位素比率δ13C逐渐上升而氮稳定同位素比率δ15N逐渐下降；虽然全鱼和肌肉δ15N的变化速度存在差异，但各饲料组全鱼和肌肉的δ13C和δ15N都在24d后与饲料达到平衡。当饲料中10%的鱼粉蛋白被啤酒酵母和玉米蛋白替代之后，幼鱼肌肉和全鱼样品与饲料相比的碳同位素富集Δ13C值下降，而氮同位素富集Δ15N值则上升。其中全鱼Δ13C从4.19‰分别下降到3.94‰和3.63‰，肌肉Δ13C从4.46‰分别下降到3.98‰和3.67‰；全鱼Δ15N从0.18‰分别增加到0.88‰和0.94‰，肌肉Δ15N从0.18‰分别增加到0.74‰和0.87‰。军曹鱼在摄食3种不同蛋白源饲料时，其全鱼和肌肉的Δ13C和Δ15N的变化趋势相似，但全鱼δ15N的变化速度慢于肌肉。据此可推断，肌肉可在生态学营养级研究(长时间尺度)中代表军曹鱼的碳、氮同位素特征；但在代谢生理学研究中(短时间尺度)，肌肉就无法准确反映军曹鱼全鱼的δ15N变化过程。