利用固定化菊粉酶和酵母细胞以菊芋为原料发酵生产乙醇的研究

对以菊芋为原料,将酿酒酵母细胞与菊粉酶共同固定化发酵生产乙醇的最适发酵条件进行了探讨.实验结果表明,当温度为30℃,pH值为5.5,发酵液糖度为20%,反应器连续流动流速为13.5*#mL/min时,发酵速度最快,酒精转化率最高,在发酵24*#h时酒精转化率达98.5%,发酵醪中乙醇体积分数达11.98%.
采用响应面分析法优化提高高浓啤酒醇酯比的发酵工艺条件.在单因素实验的基础上,选取麦汁溶解氧、接种酵母数、主发酵温度作为影响因子,以醇酯比为响应值,利用Box-Benhnken中心组合设计,研究各自变量及其交互作用对醇酯比的影响,模拟得到二次多项式回归方程预测模型,确定提高高浓啤酒醇酯比的优化条件是:麦汁溶解氧11.92 mg/L,接种酵母数2.59×10 7个/mL,主发酵温度10.9℃,在这一条件下,醇酯比达到4.35.方差分析结果表明,麦汁溶解氧含量对提高高浓啤酒醇酯比具有显著的调控作用.
本实用新型公布了白酒一体化处理系统，包括依次串联的安保滤器、TIS净化器、LPA净化器、以及终端精滤器，其中安保滤器的底部为输入端通过生产阀F1与泵连接，安保滤器的顶部通过生产阀F2与TIS净化器的底部联通，TIS净化器的顶部通过生产阀F3、生产阀F4连接至LPA净化器的顶部，LPA净化器的底部通过生产阀F5、生产阀F6与终端精滤器的底部连通，终端精滤器的顶部作为输出端并安装有生产阀F7。本实用新型能有效去除白酒中的固体杂质、以及大分子杂质，使得白酒的检测值达到国家标准，将四个工艺使用的过滤设备通过管道和阀门连接为整体，通过控制阀门的关断状态来实现四个过滤的同时连续使用，达到减少操作步骤，节约工艺时间的目的。
[目的]研究浓度以及不同提取工艺对洋葱提取物抑茵作用的影响.[方法]对生熟洋葱汁的抑茵能力、不同浓度的生熟洋葱汁抑菌效果、生熟洋葱汁对不同菌种的抑制作用及不同提取方法从洋葱中提取的具有抑茵作用脂溶性物质抑茵能力进行比较.[结果]生洋葱汁的抑茵效果比熟洋葱汁的抑茵效果好,洋葱汁对革兰氏阳性茵(枯草芽孢杆菌)和革兰氏阴性茵(大肠杆菌)都产生抑茵作用,而对酿酒酵母和米曲霉没有抑菌作用.洋葱汁对革兰氏阴性茵的抑制作用比对革兰氏阳性茵的抑制效果好,在效价浓度以上,随生洋葱汁浓度的增大对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性茵的抑茵效果越好.生洋葱汁对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的最低抑菌时的洋葱汁液与无茵水比例均为1.30∶1.00.[结论]为洋葱的日常食用以及洋葱在食品工业中的深加工和保健食品开发提供了科学依据.
通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素,确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数,即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85:10:5,料水比为1:4.5;采用升温浸出糖化法制备麦汁,低温发酵工艺发酵;主酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30d.
本发明涉及一种新型葡萄白酒及其酿制方法，它是将葡萄破碎分离后将果汁和皮渣分别加入不同特性的活性干酵母，酿造出具有水果酒特性和白酒特性的两种原酒，再经调配得到兼具葡萄酒特性和白酒特性的新型水果白酒，既具有水果酒的果香，又具有白酒的醇厚感。