对啤酒大麦苏啤3号的自然突变体品系0601的白化颖壳性状进行了遗传分析,并比较了突变体和野生型在农艺性状(千粒重、饱满度等),生理性状(叶绿素含量、原花色素含量)及麦芽品质性状(糖化力、净出率、库尔巴哈值)等方面的差异.结果表明,白化颖壳性状由1对隐性核基因控制;突变体和野生型在千粒重、籽粒饱满度、叶绿素含量、糖化力、浸出率等方面存在显著差异,而原花青素含量差异不显著.这些结果为分子标记定位白化颖壳性状基因及最终克隆该基因奠定了基础,同时也为遗传学的基础研究提供了很好的材料.
研究了水/有机溶剂两相体系中,酵母细胞转化L-苯丙氨酸(L-phe)生成2-苯乙醇(PEA)的过程.菌种选择表明酿酒酵母CICIM Y0086(T)的转化能力要高于马克斯克鲁维酵母AS.2.1440,有机溶剂的选择表明,在实验使用的4种有机溶剂中,油酸为该反应最适有机溶剂.当初始底物浓度为6 g/L、水和油酸的相体积比为1:1、反应温度30 ℃和pH值4.0、装液量20 mL/250 mL 的条件下,转化48 h,产物浓度达到3.0 g/L,比单水相提高了50%.
构建含酿酒酵母组成型强启动子PGK、G418抗性基因及rDNA片段的整合型载体pScIKP,利用rDNA多个同源重组位点,将外源基因以多拷贝整合到酵母染色体上,无需诱导即可持续表达;利用载体位于表达盒两端同尾酶,可插入多个基因表达盒,实现多基因稳定共表达.为检验共表达情况,反转录从绿色木霉中获得纤维素酶基因eg3和cbh2, 克隆并转化获得重组酵母菌株S.cerevisiae-ec. 该重组酵母能降解羧甲基纤维素形成水解圈;用羧甲基纤维素还原糖法和滤纸酶活力法测定酶活力,其最适温度和最适pH值与所表达单酶相似,表明共表达未影响两种酶的生物学特性;且双酶具有协同作用,能更有效降解非结晶纤维素.pScIKP载体能成功用于多个外源基因共表达和产物协同作用的研究,为构建能直接降解纤维素的酿酒酵母菌株,实现纤维素可再生能源的生物利用奠定了基础.
在河西绿洲荒漠交错区进行了保护性耕作条件下啤酒大麦田间杂草防除试验,结果表明,在前作留高茬免耕栽培啤酒大麦时,配合喷施除草剂72% 2,4-D丁酯乳油、42%百草敌乳油,对各类杂草的总株防效药后20d、40 d分别为62.4%、65.8%,低于人工锄草+传统耕作处理,同时对产量也产生了一定影响,但由于节约了生产成本,因此对经济效益影响不大.
啤酒发酵过程是一个复杂的生化反应过程,控制目标是控制发酵罐内麦汁的温度符合发酵温度曲线,保证发酵的顺利完成.针对控制对象大惯性、大时滞及3个温区相互耦合的特点,我们采用数字增量式PID控制算法实现控制,控制量经过对角阵解耦后作用到控制对象.最后,啤酒发酵系统由VB程序和组态王软件仿真.该系统可以在实验室中完成的,具有安全性高、成本低的特点,非常适用于实验教学.
传统的啤酒酿造中,人们更多的是强调酿造艺术.虽然人们从原料及工艺过程等方面入手研究啤酒酿造过程并进行质量控制,但仍有许多问题还有待研究,特别是风味物质及稳定性方面.传统生物化学工程是指应用化学工程的原理和方法研究生物过程中带有共性的工程技术问题的学科.现代生物化学工程更强调从分子水平与宏观参数结合的角度探索一些生物化学反应过程中的工程技术问题.为此,文章试图从生化工程角度提出几个与成品啤酒及其酿造过程相关的问题.
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