不同品质高粱酿造清香型大曲白酒的研究

[目的]探索高粱品质与酿造清香型大曲白酒之间的关系.[方法]试验选用4个高淀粉高粱杂交种晋杂22号、晋杂23号、晋杂34号、晋糯4号进行了清香型大曲白酒酿造试验,对其出酒率和基酒挥发性香味成分进行分析.[结果]试验表明,晋杂34号酿造大曲清香型白酒品质最好,晋糯4号对于提高白酒出酒率方面有显著的作用.[结论]研究可为清香型白酒生产提供优质酿酒高粱品种.
本发明涉及一种桃子白酒，包括以下成分：桃子果肉97～100份，酒粬0.01～0.02份，白糖5～10份，麦芽0.1～0.2份，水10～12份。本发明还涉及一种桃子酒的制作方法：首先取一定量的桃子清洗干净沥水，而后将沥水后的桃子进行去核粉碎；接着，取一定量的麦芽进行粉碎；然后，将粉碎后的桃子肉、麦芽以及酒粬、白糖和水放入容器中密封发酵一段时间；最后，将发酵后的混合物进行蒸馏，并将蒸馏产生的气液混合物冷却成液体，即得到桃子酒。通过利用本发明提供的成分以及制作方法，使得制得的桃子白酒味道醇正，无任何添加，适用于不同年龄段的消费者，且本发明桃子白酒的成分简单，制作过程简便，便于实现规模化生产，可广泛应用于白酒技术领域。
利用全转录工程(Global transcription machinery engineering, gTME)方法对野生型酿酒酵母(Saccharomyces scerevisiae)GX7菌株进行了改造.通过PCR方法克隆获得酿酒酵母转录因子spt15基因,与表达载体pYX418连接,构建了重组子pYX418-spt15,并对SPT15蛋白的177、195和217位点进行了定点突变,然后醋酸锂转化入酿酒酵母GX7中,利用不同浓度的G418抗性筛选得到重组突变酿酒酵母菌株GX7-1,经初步研究表明:重组菌株细胞表型发生了变化,生长速度加快,并可以发酵木糖生成木糖醇和乙醇.为构建新型工业酿酒酵母奠定了理论基础.
为了开发利用啤酒废酵母资源,本实验以啤酒废酵母为实验材料,以海藻糖为研究对象,蒸馏水为提取剂对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了料液比、超声波作用时间、超声功率、浸提时间、浸提温度五个工艺条件.通过L9(34)正交试验,结果表明各因素影响程度依次为:浸提温度>浸提时间>超声功率>超声时间,得到最佳参数为:超声时间20min,超声功率600W,水浸提时间6h,浸提温度100℃.在此参数条件下海藻糖得率达到7.72%.与乙醇浸提法相比,超声波技术辅助水浸提法极大地降低了成本.
阐述了酿酒高粱杂交稻吉杂138的选育过程,并总结了其高产制种技术,以期为该品种的推广提供参考.
扬啤3号系采用辐射诱变技术选育而成的春性二棱啤酒大麦新品种,产量水平一般6750 kg/hm~2左右,熟期略迟,农艺性状好,抗逆性强,品质优,适宜在江苏准南麦区种植,2009年2月通过江苏省农作物品种审定委员会鉴定(苏鉴大麦200901).