对不同冷浸渍时间果浆中真核微生物丰度以及葡萄酒中的挥发性成分分别进行测定,以酿酒葡萄小芒森(Petit Manseng)为试验材料,采用1、3、5d冷浸渍时间处理后酿造干白葡萄酒.采用生物学信息分析、高通量测序方法以及顶空固相微萃取(HS-SPME)与气质联用技术(GC/MS)进行分析.结果 表明,冷浸渍过程中shannon指数增加、simpson指数减小,真核微生物丰度呈逐渐增加的变化趋势.另外香气物质总合量呈增加趋势,由348.74增加至402.5 mg/L.酯类化合物呈增加趋势表现最为明显,其中己酸乙酯、2-己烯酸乙酯、5-己烯酸乙酯、辛酸乙酯、癸酸乙酯、棕榈酸乙酯等脂肪酸乙酯类化合物均呈明显上升趋势,脂肪酸乙酯含量呈增长趋势,在冷浸渍1、3、5d中分别为187.87、199.29、222.07 mg/L.
针对目前麦芽酿制对啤酒大麦品质要求的逐步提高,根据江苏啤酒大麦生产现状和品种特点,以江苏沿海地区农科所选育的中间材料盐95139为母本,单二大麦为父本,杂交选育出了啤酒大麦新品种苏啤7号.该品种产量可达420 kg/667 m2以上,经对所制麦芽进行测定,其蛋白质含量为11.3％,(细粉)浸出物79.3％,库尔巴哈值42.8％,α-氨基氮196 mg/100 g,糖化力369 WK,麦芽品质达到优级麦芽的标准.
本发明公开了一种快速熟化水果型白酒的方法，包括以下步骤，(1)超声波处理；(2)间断控温微波处理老熟白酒；(3)采用超滤膜对步骤(2)处理后的白酒进行超滤，得到超滤液；(4)冷却至20℃后进行微波杀菌；(5)采用脉冲电场处理2?5min，得酒液；(6)将电场处理，然后回温至常温，即得口感绵柔的水果型白酒。本发明创新性地集成超声、控温间断微波与电场处理相结合的方式，对于水果型白酒进行熟化，极大地缩短了熟化时间，降低了生产成本，相比较高温下的熟化处理，条件更为温和，促进特有果香物质的浸出，口感绵柔、醇厚，提高了脂类等香气物质的含量，降低了蒸馏酒精中的高级醇含量，提高所酿酒的品质。
总结和介绍了国内近年来在啤酒废水处理方面取得的一些进展.主要有好氧处理的SBR技术、曝气生物滤池法,厌氧处理的UASB技术、好氧-厌氧综合处理以及新兴的生物处理方法,并且概要介绍了各种方法的处理工艺及其优缺点.
采用感官量化分析苹果酸-乳酸发酵(MLF)后干红葡萄酒的感官品质,全面评价MLF对干红葡萄酒感官质量的影响.以2010年贺兰山东麓地区正常采摘的赤霞珠、蛇龙珠和西拉葡萄原料为研究对象,酒精发酵和MLF后,葡萄酒经正常的稳定处理,次年5月检测酒样的颜色相关参数,培训品尝员,感官量化分析葡萄酒的香气特征和口感特征.对颜色相关指标、香气和口感特征数据进行主成分分析,结果显示,不同品种MLF所酿酒的感官质量有差异,MLF能够促使花色苷等单体化合物聚合,增加结合态花色苷和聚合单宁的比例;MLF能增加所酿酒的乳香和烘烤香气特征,香气强度和持久性好,并改善所酿酒酒体、单宁、绒涩感等口感质量.
采用3种洗涤模式对蒸汽爆破预处理玉米秸秆进行脱毒,研究了其酶水解液的乙醇发酵性能,比较了不同用水量下逆流洗涤蒸汽爆破玉米秸秆酶水解液的乙醇发酵性能.结果表明,逆流洗涤脱除主要发酵抑制物的效果最好,批式分次洗涤效果次之,批式洗涤效果最差,3种洗涤方式对主要发酵抑制物乙酸的脱除率分别为100％、92.27％和77.66％.蒸汽爆破玉米秸秆经固液比1∶7.5(g∶ mL)逆流洗涤、酶水解和水解糖液浓缩后被酿酒酵母发酵24 h,糖利用率97.58％,乙醇得率93.74％.
微信客服
微信公众号
