贝酵母SSU1基因的克隆与分析

目的:克隆贝酵母SSU1基因,对其进行序列分析.方法:采用PCR技术首次在贝酵母基因组DNA中对SSU1基因序列进行全长克隆,用NCBI、ExPASy等网络数据库和ANTHEPROT等分子生物学软件分析其序列,对其功能进行预测,建立基于SSU1同源基因的系统发育树,对其分子进化进行分析.结果:克隆得到贝酵母SSU1基因,全长872 bp,包含1个387 bp的开放阅读框,编码126个氨基酸,其疏水性大于亲水性.编码的蛋白质不存在信号肽及卷曲螺旋结构,而含有跨膜区域.该蛋白为单链蛋白,主要由无规则卷曲和α-螺旋构成.基因编码的蛋白含有1个亚硫酸盐敏感蛋白SSU1及其运载体蛋白酶的TDT家族和1个TehA功能域.贝酵母与巴斯德酵母遗传关系较近.结论:贝酵母SSU1基因编码的质膜蛋白为疏水性转运蛋白,具有调节亚硫酸盐代谢的功能,是酿酒酵母中1个重要的亚硫酸盐调控基因.
以甘啤3号大麦为原料,从中筛选出白地霉菌株作为生物制麦添加物以改造传统制麦工艺.以麦芽糖化力、α-氨基氮含量(α-AN)、浸出物含量为衡量指标,采用单因素对比分析与响应面结合的方法,研究白地霉添加量、浸麦温度、浸麦pH值对麦芽品质的影响.结果表明:在白地霉接种量104CFU/g大麦、浸麦温度15℃、浸麦pH4.0的最优制麦工艺条件下,麦芽品质综合指标理论预测值为205.33,所制麦芽综合指标的实际值为206.15,糖化力为308.5WK、α-AN含量为186mg/100g、浸出物含量为87.1％,均高于轻工业行业标准QB/T 1686-2008《啤酒麦芽》中优级产品,且所制麦芽中均未检测出真菌毒素.
运用傅里叶变换红外光谱法(FT-IR)采集白酒的红外光谱图,并采用主成分分析法(Principal Component Analysis,PCA)对白酒红外光谱数据进行降维处理,提取累积方差贡献率达到99％以上的主成分作为建模参数,结合线性判别分析法(Linear Discriminant Analysis,LDA)建立基于白酒红外光谱全波段、指纹区和一阶导数谱的白酒真伪鉴别模型.结果显示,采用白酒红外光谱全波段数据所建立的白酒真伪鉴别模型的精度更高,其初始判别准确率为95.6％,交叉验证实验中的判别准确率为91.4％,对测试集中30组样本的判别正确率为86.7％.本研究可以为白酒的真伪鉴别提供技术参考.
目的:分析牛栏山二锅头大茬酒醅发酵过程中真菌群落结构及多样性,确定发酵过程中优势真菌,为解析牛栏山二锅头的形成过程提供理论支撑.方法:将传统可培养分离方法和高通量测序技术相结合,对牛栏山二锅头大茬酒醅发酵过程真菌进行多样性分析.结果:采用传统分离方法从大茬酒醅中分离获得559株真菌,共分为13个不同的类群,主要为扣囊覆膜酵母、酿酒酵母、伞枝横梗霉.根据微生物数量变化确定大茬酒醅真菌演替规律,即扣囊覆膜酵母和伞枝横梗霉是发酵初期的主要真菌,以毕赤酵母为主的生香酵母和酿酒酵母在发酵前期快速增长;在顶火期,除酿酒酵母以外的真菌已无法分离到,酿酒酵母成为顶火期和发酵后期的主体真菌.高通量测序中共获得143种真菌OTU,主要包括酵母目、毛霉目、散囊菌目和丝孢酵母目,其中扣囊覆膜酵母是发酵前期的主要真菌,酿酒酵母是中期和后期的主要真菌.结论:大茬发酵过程中真菌多样性丰富,两种分析手段结果较为一致,确定了大茬酿造过程中主要真菌为扣囊覆膜酵母、伞枝横梗霉和酿酒酵母.
本发明属于制茶工艺技术领域，更具体地涉及一种用大红袍烘焙制作酱香型白酒茶的方法，在走水焙之后采用白酒进行均匀喷洒，利用白酒使茶叶发酵充分吸收酒香，使制备出的茶叶兼具浓郁的茶香和酒香交融的独特口味，此外，茶叶自身蕴含的茶多酚、氨基酸、维生素和白酒中的酯类、铁、磷等物质协同作用，能发挥普通茶叶所不具备的养生功能。同时，相比于传统的制作工艺，省略了扬簸、拣剔、复焙、归堆、拼配等步骤，也使整个制法简便了不少，更有利于产业化大规模推广应用。
介绍了一种啤酒发酵温度计算机控制系统的设计过程,包括原理、硬件实现、程序框图以及元器件的选择.实际证明,这种控制系统可准确控制啤酒发酵工艺过程,提高啤酒质量,获得明显的经济效益.